samedi 26 février 2011

Crumpets

Le petit déjeuner du week-end est pour moi un moment sacré. Du lundi au vendredi, on court déjà tous les matins à peine le bol de céréales englouti alors les deux autres jours, j'aime prendre mon temps et savourer. J'adore l'odeur du café et du chocolat chaud se mêlant aux effluves des couques du boulanger. Ajoutez un jus d'orange pressé et c'est le paradis ! C'est encore mieux quand tous ensemble, nous cuisinons des crêpes, des pancakes ou encore du pain perdu. Je suis donc une inconditionnel du "ptit dej" en famille et encore plus des brunchs du dimanche !
Donc quand je suis tombée sur les crumpets, je n'ai pas hésité. Mais quésaco le crumpet ? C'est une pâtisserie anglo-saxonne "fripée" qui se consomme dans tout le commonwealth et faite de farine et de levure. J'ai donc trouvé deux recettes, malheureusement très différentes. N'en ayant jamais fait, j'ai décidé de tester la recette qui me semblait la plus facile et qui me demandait le moins d'ingrédients. 



Ingrédients (pour une quinzaine de crumpets) :

250 g de farine
1 sachet de levure déshydraté (7 g)
175 ml de lait
175 ml d'eau
1 pincée de sel
Beurre doux



Dans un grand saladier, déposez la farine, la levure et la pincée de sel. Mélangez.
Dans un poêlon, faites tiédir le lait et l'eau ensemble. Versez le liquide dans le saladier tout en mélangeant énergiquement à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte bien homogène.
Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Beurrez des cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre. Chauffez une poêle sur feu modéré et faites fondre une noisette de beurre. Placez les cercles dans la poêle et déposez un peu de pâte dans chaque cercle sur plus ou moins 1 cm de hauteur. Quand la pâte commence à se figer sur les bord, retirez les cercles à pâtisserie et continuez la cuisson. Des bulles crèvent la surface et forment ainsi les trous caractéristiques des crumpets. Quand la pâte est bien sèche sur la surface vous pouvez enlever le crumpet de la poêle. Vous obtenez un crumpet croustillant d'un côté et mou de l'autre.  Beurrez à nouveau les cercles à pâtisserie avant de commencer une deuxième fournée.

Présenté comme ça, la cuisson a l'air d'être un peu du chipotage mais c'est très facile. Il est absolument nécessaire de procéder de cette manière.
Pour la dégustation, je vous conseille de les tartiner généreusement de beurre et de confiture ou mieux encore de sirop d'érable.
Vous pouvez conserver les crumpets 1 jour ou 2 mais passez-les au toaster avant de les consommer.

Cette recette m'a convaincue mais je vous promets de tester très bientôt la seconde. Suite au prochain crumpet...


mercredi 23 février 2011

Scampis aux saveurs indiennes

Le gingembre et le curcuma sont deux épices très utilisées dans la cuisine indienne et provenant tous les deux du rhizome d'une plante. Le curcuma a des vertus médicinales extraordinaires : c'est un excellent anti-inflammatoire et il aurait une action préventive contre la maladie d'Alhzeimer et certains cancers. Quant au gingembre, il est aussi reconnu comme anti-inflammatoire, anti-nauséeux, et surtout il diminue la quantité de cholestérol et de triglycérides dans le sang (et ça c'est plutôt une bonne nouvelle, non?). Voilà pour la petite histoire...
C'est donc une bonne petite recette que j'ai reçu de ma collègue, pleines de bonnes choses (j'aurai pu l'appeler scampis aux saveurs anti-inflammatoires mais boff) . Généralement je refile la cuisine des crustacés à mon mari (et oui, lui aussi aime cuisiner de temps en temps) mais pour le premier test de cette recette, c'est moi qui m'y suis collée et d'après lui, j'ai bien fait ça !



Ingrédients  (pour 4 personnes)

24 scampis décortiqués
4 petites tomates aromatiques
1 botte de jeunes oignons
1/2 citron
1 gousse d'ail
2 c à s de beurre
200 mL de lait entier
1/2 cube de bouillon de poule
200 mL de lait de coco
1 c à s d'huile d'olive
1 c à c de gingembre moulue
1 c à c de curcuma
Sel, poivre
Liant instantané pour sauce
Ciboulette

Quatre heures à l'avance, laissez dégeler les scampis dans le lait entier. Dès qu'ils sont bien dégelés, épongez-les avec du papier absorbant.
Coupez les jeunes oignons en fines rondelles en montant jusqu'à 2 cm dans le vert.
Emincez l'ail. Coupez en 4 les tomates, épépinez-les et coupez-les ensuite  en petits dés.
Pressez le demi citron et ciselez la ciboulette.
Diluez le cube de bouillon de poule dans 200 mL d'eau.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et rissolez les rondelles d'oignons et l'ail émincé. Ajoutez le cuillère à café de gingembre moulu, les dés de tomates et le jus de citron. Faites cuire 2 à 3 minutes. Arrosez ensuite du bouillon et laissez mijoter sur feu moyen et à couvert pendant 15 minutes.
Ajoutez ensuite le lait de coco et le curcuma. Salez, poivrez et continuez la cuisson pendant 5 minutes en augmentant un peu la température. Saupoudrez d'un peu de liant instantané si la sauce reste trop liquide.
Faites fondre le beurre dans une autre poêle et dorez-y les scampis pendant 2 minutes et demi de chaque côté. Salez et poivrez.
Disposez les scampis sur les assiettes, nappez-les de sauce et ajoutez par dessus la ciboulette ciselée.

mardi 22 février 2011

Biscuits à la pistache

L'autre jour, j'ai fait ce fameux dessert avec une poire au vin et je me suis retrouvée avec un fond tarte qui s'avérait être un biscuit plus qu'autre chose. L'ayant goûté nature, avant de l'imbiber généreusement de vin aux épices, je me suis demandée : "et si on augmentait la dose de pistaches ?". Ce week-end, j'ai donc retenté l'expérience sans la poire, le vin et tout le tralala. Juste les ingrédients de la pâte avec plus de pistache. OK, je me suis pas trop foulée pour ce coup-là mais après avoir reçu l'approbation de mon mari, de mon fils (la plus difficile de toute à obtenir, vous pouvez me croire), et de mes collègues, l'idée n'était finalement pas si mauvaise. Et après une certaine demande, voici donc la recette de ces petits biscuits dédiés à tous les pistaches lovers .


Ingrédients  :

180 g de beurre ramolli
200 g de farine fermentante
100 g de sucre glace
75 g de pistaches
Sel






A l'aide d'un pilon et d'un mortier, concassez les pistaches.
Dans un grand saladier, malaxez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez les pistaches concassées et une pincée de sel et mélangez.
Incorporez la farine petit à petit. Mélangez bien. Finissez par former une grosse boule pâte. Filmez le saladier contenant la pâte et réservez au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, laissez la pâte revenir à température ambiante au moins trois heures. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné. Comptez plus ou moins 1 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, découpez des disques de pâte et placez-les sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Enfournez à 200°C pendant 5 à 6 minutes.
Espacez bien les disques de pâtes sur la plaque (6 par fournée). Et attention, surveillez la cuisson car plus il y a de fournées, et plus le temps de cuisson doit être diminué !

lundi 21 février 2011

Soupe au cidre

Je cuisine très peu de soupe car j'ai ma marraine (qui est en fait ma grand-mère) qui m'en prépare très souvent. Il n'y a pas un seul mois où je ne la vois pas arriver avec sa fameuse casserole rouge remplie de son précieux liquide : soupe à la tomate, soupe aux pois, et autres bouillons. J'ai beau avoir plus de trente ans, je suis encore une petite fille à ses yeux et j'ai donc la chance de me délecter encore des bonnes soupes de ma marraine faites avec amour .
L'autre jour, il faisait froid et pas de casserole rouge en vue. J'avais envie d'une petite soupe sans pour autant céder à la facilité d'un sachet de soupe lyophilisé. J'avais envie d'une bonne soupe à l'oignon avec plein de gruyère qui s'effiloche comme quand j'étais petite. Et puis mes petits neurones m'ont vite rappelé la recette de soupe au cidre entrevue dans un magazine.


Ingrédients (pour 4 personnes)

500 mL de cidre brut
300 mL de bouillon de volaille
6 oignons
2 gousses d'ail
2 brins de romarin
20 g de comté
20 g de beurre
Sel, poivre
4 tranches de pain de campagne


Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail.
Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu modéré et faites revenir les oignons, l'ail et le romarin un peu plus de 5 minutes. Mouillez avec le cidre et le bouillon. Salez et poivrez. Faites mijoter 15 minutes à feu doux.
Saupoudrez les tranches de pain avec le comté et passez-les sous le grill.
Répartissez la soupe dans des bols et mettez une tranche de pain gratinée dans chaque bol avant de servir.

dimanche 20 février 2011

Petites tomates au four

Ce n'est pas vraiment la saison des tomates. Il faut encore attendre quelques semaines avant le retour des bonnes petites salades et autre tomates-mozzarella que j'affectionne tant. Mais en faisant mon marché, je suis tombée sur quelques belles petites tomates en grappe. Elles étaient un peu plus grandes que des tomates cerises et elles sentaient bon. Ca tombait bien : je devais en acheter quelques unes pour une recette de scampis et je suis revenue à la maison avec toute la grappe. N'ayant pas tout utilisé, je me suis fais plaisir en les cuisinant au four. Elles font un parfait accompagnement avec un bon steak.



Ingrédients :

10 petites tomates en grappe
3 C à S de chapelure
3 C à S d'huile d'olive + pour le plat
2 gousses d'ail
Persil frais
Sel, poivre






Ciselez le persil afin d'en obtenir 2 belles cuillères à soupe. Déposez-les dans un petit bol. Ajoutez la chapelure.  Pelez l'ail et pressez-le à l'aide d'un presse-ail. Versez l'huile d'olive et mélangez le tout.
Coupez les tomates en deux. Salez et poivrez les demis tomates. Tartinez-les de la préparation à la chapelure. Posez les tomates dans un plat allant au four. Versez un trait d'huile d'olive sur les tomates et enfournez 1 heure à 100°C (chaleur tournante). Après ce temps, positionnez le four sur grill et laissez le plat encore 5 minutes.

samedi 19 février 2011

Poire ivre sur biscuit à la pistache

Quand je suis tombée sur cette recette en feuilletant mon magazine, j'ai immédiatement pensé à mon papa, lui qui est amateur de bons vins mais pas trop fanatique de dessert. C'était donc un bon compromis pour lui et je me suis mis en tête de réaliser cette "tartelette vigneronne" intitulée comme telle dans la recette. Cependant j'ai eu quelques petits "hics" lors de la préparation de la pâte. Au final, elle produit un biscuit plus qu'un fond de tarte mais qui une fois imbibé du liquide de cuisson donne un ensemble agréable qui devrait plaire au habitués des poires au vin.



Ingrédients :


6 grosses poires conférence
500 mL de vin rouge (Bourgogne)
50 g de miel
200 mL de crème de cassis
1 bâton de canelle
1 anis étoilé
3 clous de girofle
200 g de farine (+ un peu pour le plan de travail)
100 g de sucre glace
40 g de pistaches décortiquées non salées
180 g de beurre ramolli
Sel





L'avant-veille :
Pelez les poires en gardant les queues et enlevez les pépins par la base à l'aide d'un économe.
Dans un poêlon, faites bouillir le vin et flambez. Ajoutez ensuite les épices, le miel et la crème de cassis. Plongez les poires dans le vin aux épices et laissez cuire 10 minutes à frémissement. Après refroidissement, conservez au frais.






La veille :
Malaxez le beurre ramolli avec le sucre glace. Hachez la moitié des pistaches et mélangez- les à la préparation avec une pincée de sel. Incorporez la farine à la préparation et formez une grosse boule de pâte. Laisser reposez au frais.


Le jour-même :
Sortez la pâte et laissez-la revenir à température ambiante pendant 3-4 heures.
Préchauffez le four à 200°C
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 5 millimètres d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol, découpez 6 disques de 10 cm de diamètre. Posez-les sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Enfournez 8 à 9 minutes. Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Egouttez les poires et faites réduire le jus de cuisson de moitié et laissez tiédir. Coupez la partie supérieure de chaque poire de 3-4 centimètres et réservez-les. Tranchez le reste des poires en lamelles fines et disposez-les en rosace sur les biscuits. Posez au centre les parties supérieures des poires.

Une 1/2 heure avant de servir, placez une "tartelette" sur chaque assiette. Arrosez d'un peu de jus de cuisson et saupoudrez du reste des pistaches concassées.

vendredi 18 février 2011

Espuma de framboise

Ainsi font font font... les siphons !!! Et oui, aujourd'hui je vous propose une recette préparée avec cet instrument que certains trouvent rébarbatif et je les comprends !!! Ma première expérience avec le siphon fut une catastrophe. J'ai bien failli repeindre les murs de ma cuisine, et justement avec la recette que je vous propose. Mais n'aillez pas peur car à l'époque je n'avais pas assez filtré ma préparation et c'est la règle de base pour cuisiner avec le siphon. Une fois qu'on a compris cela, tout devient facile et avec un rien vous obtenez des mousses aux couleurs attrayantes et aux goûts puissants. Bref, la qualité principale qu'il faut ici, c'est de la patience (beaucoup de patience même) pour filtrer la préparation. Et pour revenir à ma petite histoire, la toute première fois, j'ai malheureusement filtré à travers mon bon vieux tamis et j'ai malencontreusement laissé passer quelques pépins de framboises. J'ai failli divorcer de ce siphon fraîchement acquis mais il a suffit d'un nouveau chinois pour me réconcilier. Depuis, j'ai réalisé quelques recettes surtout avec de la crème pour reprendre confiance et j'ai fini par refaire l'espuma de framboise. Et je n'ai pas été déçue. Tout d'abord, la couleur est absolument magnifique.  Ensuite par le goût car on a l'impression de manger de la framboise en nuage.




Ingrédients :

300 g de framboises
50 g de sucre glace
50 mL d'eau
2 1/2 feuilles de gélatine alimentaire






Mixez les framboises. Passez votre purée de framboise à travers un chinois. Vérifiez qu'il ne reste aucun pépin dans la purée. Au besoin filtrez une deuxième fois. Deux précautions valent mieux qu'une !!! Vous devez obtenir plus ou moins 250 mL de purée de framboise tamisée.
Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.
Versez le sucre et l'eau dans un poêlon et chauffez sur feu moyen pour préparer un sirop. Une fois le sucre bien dissout, ajoutez la purée de framboise (sans pépin !) dans le poêlon et mélangez. Essorez la gélatine et plongez-la dans la préparation à la framboise. Mélangez pour bien faire dissoudre la gélatine.
Versez le tout dans la cuve du siphon.  Fermez le siphon et percutez une cartouche de gaz. Secouez le siphon et placez-le au frigo au moins trois heures en position horizontale.

Au moment de servir, secouez énergiquement le siphon, positionnez-le la tête en bas, bien verticalement et appuyer sur le pistonServez avec une boule de glace vanille et de la crème balsamique et  préparez-vous à entendre des waaouh! de la part de vos convives.

Ferran Adrià, le créateur de cet espuma l'accompagne d'une glace au poivre de séchuan. Je vous promets de trouver rapidement la recette de cette glace

jeudi 17 février 2011

Feuilleté de Champignons au Porto

Ce petit accompagnement m'est venu en mangeant un steak champignon crème chez ma maman. Mon papa lui avait demandé de rajouter du porto dans sa sauce et justement je cherchais un petit feuilleté à servir avec mon magret de canard.


Ingrédients (pour 4 personnes)

250 g de champignons de Paris
150 mL de Porto rouge
100 mL de crème fraîche à 35 %
Sel, Poivre
1 noix de beurre ou de margarine
1 pâte feuilletée




Coupez en 4 les champignons.
Dans une poêle de taille moyenne, faites fondre la noix de matière grasse à feu moyen et rissolez les champignons quelques minutes. Salez et poivrez. Pour une note un peu plus corsée, utilisez du poivre noir, et pour une note plus "fleurie", ajoutez du 5 baies.
Ajoutez le porto et laissez réduire de plus de la moitié.
Versez la crème et laissez sur le feu jusqu'à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, laissez frémir encore quelques temps tout en mélangeant. Votre sauce doit réduire et épaissir. Si malgré tout, votre sauce reste trop liquide, ajoutez un peu d'épaississant.
Réservez les champignons dans la sauce au porto.
Préchauffez le four sur 200°C.
Coupez 8 disques de 8 à 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée et placez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 5 minutes.
Sur les assiettes, disposez un premier disque de pâte. Ajoutez les champignons au porto et placez par dessus un deuxième disque de pâte. Vous pouvez également "étager" le feuilleté : un disque de pâte - des champignons- un disque de pâte - des champignons - un disque de pâte (comme sur la photo). Le disque supérieur peut être décoré pour faire plus joli. S'il vous reste un peu de pâte feuilletée, coupez avec des emporte-pièces fantaisies différentes formes et placez-les sur les disques  avant la cuisson ou ajoutez quelques graines de sésame sur les disques de pâtes également avant la cuisson.

lundi 14 février 2011

Magret de canard à la framboise

J'adore le magret de canard et d'autant plus si une petite sauce sucrée l'accompagne.  Je vous livre donc un de mes plats préférés.  C'est aussi une recette simplissime, pour les adeptes du sucré-salé, qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, la seule contrainte étant de cuire les magrets juste avant le service. Chez moi, ce plat est devenu une tradition au réveillon de noël.




Ingrédients (pour 4 personnes)

2 beaux magrets de canard (environ 350 gr/magret)
3 c à s de confiture de framboises
100 mL de crème fraîche
Sel, poivre
Quelques framboises pour la déco




Faites des entailles sur les magrets côté peau. Salez et poivrez.
Chauffez une poêle sur feux vif. Pas besoin d'ajouter de matière grasse !!!. Placez les magrets dans la poêle côté peau et baissez sur feu moyen. Laissez cuire pendant 7-8 minutes. Retournez ensuite vos magrets et cuisez encore 6-7 minutes.
Récupérez deux cuillères à soupe de jus de cuisson dans un petit poêlon. Chauffez sur feu moyen et ajoutez 3 belles cuillères à soupe de confiture de framboises. Laissez la fondre et ajoutez la crème. Mélangez le tout. Salez et poivrez.
Coupez les magrets en tranches à l'aide d'un bon couteau. La viande doit être rosée. Sur des assiettes préalablement chauffée, disposez quelques tranches de magret. Nappez de sauce et ajoutez quelques framboises.

Pour ceux qui trouve la sauce un peu trop sucrée, vous pouvez varier les proportions de confiture et de crème.

samedi 12 février 2011

Concassée d'avocat et saumon fumé au pamplemousse

...Ou mission impossible pour trouver un avocat digne de ce nom... Mis à part mes petits problèmes pour trouver un avocat qui n'était pas complètement pourri (si seulement ma soeur m'avait aider à les choisir car c'est une spécialiste !), je suis vraiment heureuse d'avoir réalisé cette petite entrée. Je n'arrivais pas trop à m'imaginer ce que cela allait donner  lorsque je suis tombée sur cette recette. A vrai dire, cela fait deux ans que cette recette traîne dans un de mes tiroirs. Je pense que c'est le pamplemousse dans cette recette qui me gênait, j'avais peur de son amertume. Il était temps de l'expérimenter et je n'ai pas été déçue. C'est léger et frais et je sais d'ors et déjà que je la referai quand ma soeur passera en Belgique, histoire de l'épater, elle qui aime tant les avocats. 



Ingrédients (pour 6 personnes)


3 à 4 avocats
6 tranches de pain de mie
6 grandes tranches de saumon fumé 
30 feuilles de coriandre
1 pamplemousse rose
2 citrons verts
4 c à s de crème liquide à 35%
3 c à s d'huile d'olive
1 c à s de moutarde forte
Sel, poivre
Graines de pavot




Pressez les citrons verts. Coupez les avocats dans la longueur. Enlevez le noyau et la peau. Détaillez la chair de l'avocat en petits dés et déposez-les dans un bol. Ciselez les feuilles de coriandre par dessus et versez le jus de citron. Mélangez délicatement. Réservez au frais.
Pelez le pamplemousse à vif et réservez 6 quartiers au frais en veillant à bien enlever la membrane blanche qui les recouvrent. Pressez trois autres quartiers et récupérez le jus dans un bol. Ajoutez la crème, la moutarde et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez le tout. Réservez au frais.
Grillez légèrement les tranches de pain de mie au grille pain. Découpez à l'aide d'un emporte pièce des disques dans le pain grillé et procédez de même pour les tranches de saumon fumé. 
Au moment de servir, tartinez vos disques de pain avec la crème à la moutarde. Déposez dessus un disque de saumon fumé. Ajoutez ensuite les dés d'avocat à la coriandre et terminez par une rondelle de saumon fumé. Pour finaliser le montage, reprenez les quartiers de pamplemousse réservés. Coupez-les en  deux ou en trois et saupoudrez-les de graines de pavot. Placez-les au-dessus du montage.

Vous pouvez ajoutez une petite coupelle remplie du reste de crème à la moutarde sur chaque assiette.

Salmon'n'roll

Tout le monde connaît ces petites bouchées au saumon et au fromage (le plus souvent à l'ail et au fines herbes) achetées toutes faites dans les commerces. Personnellement j'aime bien mais j'arrive vite à saturation. Et puis un collègue du labo d'à côté a amené ces rolls "maison" pour fêter ses années d'ancienneté dans l'hôpital. En ajoutant une tortilla et en diminuant la proportion de fromage, ses bouchées ont fait un tabac. Conquise, je me suis empressée de reproduire chez moi sa recette en suivant les petits conseils de son épouse. J'ai donc fini par céder à la mode des wraps à l'apéro.  Si c' est devenu un élément hyper branché des cocktails et événements mondains, la tortilla est une galette mexicaine dont l'origine remonte à l'Antiquité ! Comme quoi !!!
"Wraps" vient de l'anglais "to wrap" qui signifie emballer. Et oui on va emballer notre saumon facilement, rapidement, pour un résultat qui présente bien et qui goûte bon. Il ne faut pas être un prodige dans la cuisine pour les réaliser et avoir du succès à l'apéro !




Ingrédients :

2 tortillas "spéciales wraps" de forme rectangulaire
1 boursin échalote et ciboulette
2 c à s de crème fraîche
4 tranches de saumon






Coupez deux rectangles de film alimentaire. Déposez sur chacun d'eux une tortilla.
Dans un bol, malaxez le boursin avec la crème fraîche. De cette manière, le boursin sera plus onctueux et facilement tartinable.
Tartinez chaque tortilla du mélange boursin-crème. Déposez 2 tranches de saumon par tortilla de telle manière à recouvrir le maximum de surface.
Enroulez le tout et emballez dans le film alimentaire. Laissez au frais au moins un quart d'heure.
Au moment de servir, déballez les wraps et tranchez des rondelles de 2-3 cm ou plus selon les goûts.

Evitez de préparer trop longtemps à l'avance ce type de wraps car le fromage a tendance à s'assécher.
Le boursin échalote ciboulette s'accorde très bien avec le saumon et je trouve l'ensemble plus digeste qu'avec le boursin ail et fines herbes. Mais c'est juste une question de goût. Tout est possible : vous pouvez remplacer le saumon par un jambon fumé italien et le boursin échalote ciboulette par un fromage frais aux tomates séchées par exemple.

vendredi 11 février 2011

Le Cosmopolitan

Cocktail classique des soirées mondaines,  sa création remonte au années 60, à l'époque où les gens aimaient se montrer un verre de Martini à la main. Et pourtant cet alcool ne rentre absolument pas dans sa composition. Le créateur a sans doute vu le moyen d'utiliser le verre à Martini pour une version plus "soft".  Bref, il est très vite devenu un incontournable sur la côte Est des Etats-Unis et est à l'origine de la mode des "girls drinks". Sa couleur est magnifiquement rose,  son goût est à la fois âcre, acide et sucré.

Dans un shaker, frappez avec 5 glaçons les ingrédients suivants  dans l'ordre (pour 4 personnes) :



160 mL de vodka

80 mL de cointreau

80 mL de jus de canneberge

40 mL de jus de citron vert




Servez dans des verres à Martini bien sûr ! Décorez d'une rondelle de citron vert.

jeudi 10 février 2011

Menu de la Saint Valentin

Je vous l'avais promis : voici les plats que j'ai l'intention de mitonner pour la Saint Valentin cette année.


Menu 


Cosmopolitan
Salmon'n' Roll

***

Concassée d'Avocat et Saumon Fumé au Pamplemousse

***

Magret de Canard à la Framboise
Feuilleté de Champignons au Porto
Pommes Croquettes

***

Espuma de Framboises, Glace à la Vanille & Crème Balsamique




Un menu au couleurs roses... Chaque recette sera détaillée petit à petit ces prochains jours.
Je vous souhaite à tous une heureuse Saint Valentin !

mardi 8 février 2011

Cuillères Steph & Sandrine (bouchées au saumon, mangue & avocat)

La mangue est un de mes fruits préférés. J'aime sa chair jaune foncée et son goût légèrement poivré. Ma soeur, Sandrine, est une grande consommatrice d'avocat. Elle a toujours des avocats dans son fruitier et à chaque fois que je vais chez elle, j'ai droit à une petite entrée à base de ce fruit. Ces deux fruits étant d'origine complètement opposée puisque le premier vient de Birmanie et  le second du Mexique, et que ma soeur et moi ayant des caractères très différents, j'ai décidé, un peu par amusement, de donner à cette mise en bouche nos deux prénoms. Quant au saumon, on l'adore toutes les deux !!! Cette bouchée est donc un petit mix de nos préférences  et quand j'ai reçu cette recette, je me suis dit qu'elle plairait aussi bien à l'une qu'à l'autre.



Ingrédients :
1 petit oignon rouge
1 mangue
1 avocat
200 g de saumon fumé en tranches
4 c  à c d'huile de noix
4 c à c de vinaigre balsamique
4 c à c de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre.

Dans un bol, mélangez l'huile de noix et les deux vinaigres. Salez et poivrez.
Pelez et hachez l'oignon rouge. Epluchez l'avocat et la mangue et coupez-les en petits dés. Ne jetez pas le noyau de l'avocat.
Versez l'oignon haché, les dés de mangue et d'avocat dans la vinaigrette et mélangez le tout. Plongez le noyau de l'avocat dans votre préparation. Cela évitera le noircissement des fruits. Couvrez de film alimentaire et réservez au frigo jusqu'au moment de servir.
Taillez les tranches de saumon fumé en lanières.
Au moment de servir, répartissez la préparation aux fruits dans des petites cuillères de dégustation et ajoutez par dessus les lanières de saumon.
Vous pouvez éventuellement ajouter une pluche d'aneth pour la déco.

Vous pouvez également servir cette préparation dans des petites verrines.

Blanquettes de veau

Je reprends ici la fameuse recette de blanquette de veau facile de marmiton que j'ai légèrement modifiée. Elle est idéale pour les repas du dimanche midi car elle se prépare à l'avance, pour ne pas dire la veille. 
Par rapport à l'originale, elle se prépare donc en deux temps et j'y ajoute des champignons frais plutôt qu'en conserve (ils ont plus de goût). Enfin j'évite le citron à la fin de la recette. La première fois,  je l'ai ajouté et la crème a tourné à cause du jus de citron. Heureusement, ce jour-là, je ne recevais personne... sinon c'était direction la baraque à frites !!!!


Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :

800 gr de blanquettes de veau
1 gros oignon
3 carottes
250 gr de champignons de paris
2 C à S  de farine
1 cube de bouillon de poulet
1 cube de bouillon de légumes
250 mL de vin blanc sec
200 mL de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
Sel, Poivre
Un peu de margarine
Persil frais


La veille :
Brossez et coupez les champignons. Rissolez-les dans une petite poêle à feu vif dans un peu de margarine. Salez et poivrez. Réservez.
Hachez l'oignon et coupez en rondelles les carottes.
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre une noix de margarine. Ajoutez les morceaux de veau et colorez-les à feu vif. Salez et poivrez. Baissez sur feu moyen. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez. Versez 2 verres d'eau et mélangez à nouveau.
Ajoutez les deux cubes de bouillon. Laissez mijoter quelques instants et ajouter le vin blanc. Ajoutez éventuellement de l'eau pour tout couvrir.
Déposez les oignons, les rondelles de carottes, et les champignons. Faites mijoter sur feu doux environ 1h30 à 2 heures. La sauce doit réduire de moitié.
Laissez refroidir, couvrez est réservez au frais jusqu'au lendemain

Le jour-même :
Réchauffez doucement la blanquette. Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec la crème. Versez le tout dans la casserole contenant la blanquette et mélangez. Laissez sur feu moyen quelques minutes.
Servez sur les assiettes avec des croquettes ou des pommes de terre rissolées. Saupoudrez d'un peu de persil ciselé.

dimanche 6 février 2011

Quatre-quarts au beurre salé et aux pépites de chocolat

C'était dimanche, il faisait mauvais dehors et j'étais en train de lire un de mes magazines de cuisine quand je suis tombée sur la recette de ce cake. J'utilisais du beurre doux d'habitude, alors pourquoi ne pas changer un petit peu? L'heure du goûter approchait à grand pas et l'idée de la pâte à cake en train de cuire dans mon four me faisait déjà saliver. Tous les ingrédients étaient réunis (quelle chance !). Il n'y avait plus qu'à s'y mettre...


Ingrédients :

4 oeufs
200 gr de sucre
200 gr de farine
200 gr de beurre salé
1/2 sachet de levure
100 gr de pépites de chocolat




Laissez le beurre revenir à température ambiante dans un bol et travaillez-le avec une fourchette afin de réaliser un beurre pommade.
Dans un grand saladier, casser les oeufs entiers et ajoutez le sucre. Mélangez au fouet.
Incorporez la levure, ensuite la farine en pluie à l'aide d'un tamis.
Ajoutez le beurre pommade. Mélangez énergiquement pour obtenir une pâte bien lisse.
Ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez.
Versez la pâte dans un moule à cake en silicone. La pâte ne peut pas dépasser les 2/3 de la hauteur du moule
Enfournez pour 30 à 35 minutes à 190°C (pas la peine de préchauffer). Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.
Sortez le cake du four, laissez  refroidir avant de démouler.

C'est une recette simpliste, je vous l'accorde, mais le petit arrière-goût salé avec le chocolat ne me laisse pas indifférente.

samedi 5 février 2011

Pancakes

Mon mari adore le sirop d'érable. Si vous lui mettiez une paille dans une bouteille de sirop, il serait capable de le boire jusqu'à la dernière goutte. Bon, j'exagère peut être.... Bref, c'est lui qui m'a fait découvrir ce merveilleux liquide. Et quelle est la chose que l'on associe automatiquement avec le sirop d'érable ? Le pancake !!! Et je l'avoue, jusqu'à présent j'étais une vilaine tricheuse car j'achetais dans le rayon international du supermarché une poudre à pancake. Faute avouée à moitié pardonnée... Je me suis mis dans la tête cette année de faire mes pancakes moi-même. Encore une fois (vive google) j'ai trouvé une recette sur internet et je suis partie faire mes petites courses. Sur ma liste, il y avait le lait fermenté. Je n'en avais jamais acheté. Me voilà en train de déambuler dans le rayon crémerie. Même le responsable ne savait pas ce que c'était. Je pars chez la concurrence. Même résultat. Dépitée, déçue, j'appelle ma maman. Quelques jours après, elle m'a trouvé une bouteille !!! Je vous rassure, ça se trouve partout, généralement conservé au frais. Et maintenant, avec tous les ingrédients à ma disposition, voici la recette :


Ingrédients (pour 20 pancakes)

250 gr de farine
40 gr de sucre
1/2 c à c de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
2 oeufs
40 gr de beurre fondu
380 mL de lait fermenté
Sirop d'érable








Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre récipient, versez le beurre fondu, ajoutez les oeufs et mélangez au fouet. Sans cesser de battre, ajoutez le lait fermenté.
Versez le mélange oeufs-beurre-lait dans le saladier contenant la farine et les autres ingrédients. Mélangez au fouet pour bien incorporer la farine au lait et obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer la pâte une demi heure.
Prenez une poêle de taille moyenne et chauffez à feu moyen. Déposez un peu de beurre (ou tout autre matière grasse). Répartissez bien la matière grasse sur toute la surface de la poêle. Versez une petite louche (environ 25 mL) de pâte. Laissez la pâte prendre sa forme naturellement. Quand des bulles commencent à se former sur la surface supérieure de votre pancake, retournez-le. Terminez la cuisson jusqu'au moment où les deux faces sont bien dorées.
Déposez le pancake sur une assiette et arrosez généreusement de sirop d'érable.

Petit conseil pour ceux qui débutent dans l'art de faire des pancakes :
La pâte est plus épaisse que celle des crêpes. Lors de la cuisson, n'essayez pas de répartir la pâte sur toute la surface de la poêle.  Vous n'y arriverez sans doute pas. Versez bien votre petite louche de pâte au centre de la poêle et laissez cuire jusqu'à l'apparition des bulles.
Pour les gros gourmands, empilez plusieurs pancakes. Faites un trou au milieu pour le remplir de sirop d'érable jusqu'au débordement. C'est la petite touche personnelle de mon mari !

vendredi 4 février 2011

Hiver 2011

L'hiver est là et bien là. Il fait froid, le vent nous pique le nez. Le matin, dur dur de quitter sa couette. Les fêtes sont maintenant loin derrière nous. Fini le sapin qui brille de mille feux et les décorations qui égaient cette triste saison. La grisaille et le froid ont repris leur droit. Cependant, j'aime me retrouver chez moi le soir ou le week-end, bien au chaud avec ma famille. Vive les petits plats mijotés, les crêpes à la chandeleur,  ou une bonne et délicieuse raclette. Il suffit d'allumer quelques bougies, sentir les effluves d'une bonne blanquette qui mijote dans sa casserole, et ouvrir une bonne bouteille de vin pour réchauffer les coeurs.
Et pour couronner la saison, il y a la tartiflette de ma maman.

De temps en temps il faut profiter de quelques rayons de soleil pour se balader.  Certes, il faut un peu braver le froid mais les paysages peuvent être splendides en hiver.
Si vous êtes en panne d'inspiration pour ce dimanche 6 février,  c'est la Journée de l'Artisan, histoire de découvrir l'envers du décor. Bijoutiers, parfumeurs, fleuristes, chocolatiers pour les plus gourmands, et bien d'autres ouvrent leur portes.

Journee_de_l_Artisans1.jpg       















La Saint Valentin approche à grand pas. Et oui, c'est commercial, et patati et patata. Moi j'aime bien fêter la Saint Valentin, mettre des coeurs partout, offrir des petits cadeaux à mes deux amours, mon mari et mon fils. Et éventuellement préparer un menu sympa pour l'occasion. A découvrir bientôt...

Pour ceux à la recherche d'une bonne dose de vitamines , n'oubliez pas que les oranges sanguines sont encore là pour quelques semaines. 

Un dernier mot pour Sylf, la "marraine" de mon blog que je tiens à remercier pour tout ce qu'elle fait pour moi. On ne se connaît pas depuis longtemps mais plus j'apprends à la connaître et plus je l'apprécie. Elle tient un blog que je trouve génial. Ses recettes sont vraiment sympas et vraiment délicieuses !!!! N'hésitez pas à cliquez sur son lien, les gourmandises de Sylf. Vous y trouverez bien des merveilles....

Alors je vous souhaite de passer un bon hiver et un bon appétit !!!


jeudi 3 février 2011

Feuilletés au Saint Moret et au miel

L'autre jour, je suis allée manger avec une amie et nous avons pris toutes les deux une salade de chèvre chaud et miel et cela m'a fait penser à un petit feuilleté que j'ai l'habitude de cuisiner le soir pour mon mari et moi accompagné d'une petite salade.
Dans cette recette, il y a de la coriandre. Cette plante aromatique ne laisse jamais indifférent et bien souvent on la déteste. C'est vrai qu'elle a un goût particulier et malgré ses vertus médicinales (diurétique entre autre) elle fait rarement l'unanimité. Ici j'en ajoute avec parcimonie, histoire de donner un petit goût subtil au fromage.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 pâte feuilletée de 230 gr
1 barquette de Saint Moret
Quelques brins de coriandre
4 c à s de miel liquide
1 jaune d'oeuf
Mélange de feuilles de chêne vertes et rouges, de roquette et d'épinard
100 gr de lardons fumés
50 gr de pignons de pain
Vinaigrette à la noix et à la pomme
Crème balsamique
1 jaune d'oeuf
                                                                                       Sel, poivre


Dans une poêle, faites griller à sec les pignons de pain et réservez-les.
Cuisez les lardons dans une autre poêle. N'ajoutez pas de matière grasse. Eliminez la graisse produite. Laissez refroidir les lardons.
Préchauffez le four à 210°C.
Disposez du papier sulfurisé sur la plaque du four.
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez à l'aide d'un emporte-pièce 8 ronds de tailles moyennes.  Déposez 4 ronds de pâte sur la plaque.
Dans un petit saladier, ciselez les feuilles d'une dizaine de brins de coriandre et ajoutez le Saint Moret. Mélangez le tout. Salez et poivrez.
Partagez en 4 le mélange fromage - coriandre sur les ronds de pâte feuilletée. Déposez par dessus le miel. Recouvrez chaque rond d'un autre rond de pâte en prenant soin de bien souder les bords en les pinçant avec les doigts. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus des chaussons de jaune d'oeuf. Enfournez 20 minutes.
Sortez les du four et laissez-les refroidir quelques peu.
Assaisonnez la salade et répartissez-la sur deux assiettes. Ajoutez des lardons et les pignons. Déposez deux feuilletés par assiette et terminez par un trait de de crème de balsamique.

mardi 1 février 2011

Tiramisu au Spéculoos

Le tiramisu a changé de visage. Ce célèbre dessert italien a fait peau neuve, se mariant aux fruits rouges, aux fruits exotiques, aux fruits du verger et le biscuit à la cuillère trempé dans le café a laissé sa place à d'autres comme le spéculoos. Fini de le préparer dans des grands plats comme nos maman faisaient, fini d'essayer de le servir tant bien que mal à l'aide d'une spatule vers les assiettes à dessert. Aujourd'hui on aime le préparer dans des jolies verrines exhibant l'alternance de ses couches de mascarpone avec les ingrédients de son choix. Du coup il se fait plus léger, plus aérien , surtout quant on y ajoute des fruits. Quand je reçois des petits gourmands à la maison, j'aime généralement servir deux verrines de tiramisus différents. Et si le premier est toujours décliné avec des fruits, mon choix se porte toujours pour le deuxième sur le tiramisu au spéculoos. 


Ingrédients (pour 6 grandes verrines) :


250 gr Mascarpone
80 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
150 gr de biscuits spéculoos
1 pincée de sel






Broyez les spéculoos en fine poudre. (J'utilise le "moulin à fromage" de tupperware)

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans un grand bol et réservez les blancs dans un autre récipient.
Ajoutez le sucre et le sucre vanillé aux jaunes d'oeufs et fouettez le tout. Ajoutez-y le mascarpone et mélangez.
Dans une autre récipient, ajoutez un petite pincée de sel et montez les blancs en neige. Incorporez les blancs délicatement au mascarpone.

Déposez dans le fond des verrines une première couche de poudre de spéculoos. Ajoutez la préparation au mascarpone jusqu'à la mi-hauteur de la verrine. Posez délicatement de la poudre de spéculoos par dessus. Ajoutez à nouveau la préparation au mascarpone jusqu'au dessus de la verrine. Réservez au réfrigérateur quelques heures. Si il vous reste de la poudre de spéculoos, saupoudrez-en le dessus des verrines au moment de servir.