mardi 29 mars 2011

Rochers Coco

Au labo, nous nous accordons toujours une petite pause vers 10H30. Chacun à notre tour, nous apportons des biscuits ou des gâteaux faits "maison" ou non. La semaine dernière, une de mes collègues nous a acheté des rochers à la noix de coco. Alors que le paquet diminuait à vue d'oeil, j'ai eu l'idée d'en faire moi-même.
La recette est vraiment toute simple et super rapide. En faisant la préparation j'ai eu peur que les rochers s'aplatissent à la cuisson mais ils sont bien restés sous forme de petits tas. J'ai essayé de faire de jolies formes avec une poche à douille et malheureusement la douille était un peu trop étroite et la noix de coco restait coincée. J'ai dû abandonner et faire des petites boules à l'aide de deux cuillères.



Ingrédients (pour une vingtaine de rochers)
3 blancs d'oeufs
125 g de noix de coco râpée
80 g de sucre

Préchauffez le four à 150°C
Mélangez ces 3 ingrédients dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique. Quand vous arrivez à faire des petits tas qui se tiennent avec la préparation, vous pouvez arrêter de battre.
Faites des petites boules à l'aide de deux cuillères et posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes. Surveillez la fin de la cuisson. Les rochers doivent commencer à dorer sur leur sommet avant de les sortir du four. Laissez refroidir et servez à l'heure du café ou du thé.

lundi 28 mars 2011

Daikiri glacé

Un cocktail d'été pour le passage à l'heure d'été !!!
Moi j'adore ! c'est un de mes apéritifs préférés surtout quand le soleil brille encore le soir sur ma terrasse. 

Mais c'est par une belle soirée de l'année 1896 qu'un ingénieur  le créa après avoir visité une mine de fer nommée Daïkiri à l'est de Cuba. A la fin de sa journée de travail, il avait soif (comme nous) et parce qu'il n'avait que ces ingrédients sous la main, il créa ce délicieux breuvage.
La recette originale de ce cher homme se fait dans un shaker et il paraît que c'est tout un art de le réussir. Mon mari le prépare dans un blender. "Hérésie!" me direz vous ! Peut-être... mais c'est très bon quand même, avec un bon goût de citron vert. mais attention car ça peut très vite monter à la tête !!!!



Ingrédients (pour 5 à 6 personnes)

175 mL de rhum
50 mL de jus de citron vert frais
50 mL de sirop de sucre de canne
16 gros glaçons

Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un blender. Couvrez le bol et mixez 5 fois pendant 10 secondes à chaque fois jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène ( la glace doit être bien pilées).
Versez dans des verres à cocktail préalablement glacés avec un peu de sucre.

Santé !!!

samedi 26 mars 2011

Une table pour le printemps... et pour l'anniversaire de mon papa

Je quitte mes fourneaux quelques instants pour faire une petite pause et vous écrire.  Aujourd'hui pas de recette, mais quelques photos de la table que je viens de dresser. De temps en temps je partagerai avec vous mes petites idées du moment.

Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de mon papa et à cette occasion j'avais envie d'offrir non seulement un bon repas mais une jolie table à mes invités.
Pour ce soir et puisque nous sommes enfin au printemps, j'ai eu envie d'ajouter un peu  de verdure. J'ai fait un petit tour chez un pépiniériste et j'ai choisi deux belles kalanchoes blanches que j'ai posées dans des petits seaux en inox et un petit lierre qui a trouvé sa place dans un petit arrosoir également en inox. 
J'ai déroulé des chemins de table beiges sur la table et j'ai opté pour des serviettes blanches agrémentées d'un ruban beige et d'une cordelette fantaisie.


J'ai ajouté au centre de la table deux photophores sur pied et ai disposé un peu partout des plus petits et des petites lanternes. Je les ai remplis de graviers beiges et de bougies blanches. J'ai retrouvé dans mes petits trésors deux pots à lait en inox pour compléter la table. C'est sobre mais je suis contente du résultat. Je me réserve des tables plus colorées quand la saison sera plus avancée.

Et voilà. Je retourne en cuisine....

jeudi 24 mars 2011

Terrine glacée au chocolat au lait et Sabayon au Monbazillac

J'adore le sabayon. Je connais d'ailleurs un restaurant italien près de chez moi qui fait le meilleur sabayon que je connaisse. Les serveurs le cuisinent devant nous dans un bon vieux poêlon en cuivre et le résultat est une pure merveille. Il y a quelques années, j'ai donc envoyé des messages (subliminaux) à mon entourage pour recevoir comme cadeau de Noël un joli poêlon en cuivre (vive le sponsoring familial). Quelques mois plus tard, c'est ma soeur que j'adore qui me l'a offert. Une fois la recette acquise,  il m'a fallu plusieurs tentatives et beaucoup d'huile de coude pour arriver à approcher d'un tout petit peu la perfection du sabayon de mon resto italien favori. Et j'avoue que mon mari est toujours auprès de moi pour ajouter les ingrédients au fur et à mesure pendant que je fouette avec énergie. Et depuis, je considère sa présence près de moi comme la garantie d'un sabayon réussi (sauf une seule fois ou il y a eu un plantage monumentale) Après il suffit de s'amuser en variant l'alcool qui rentrera dans la composition de la recette. J'ai opté ici  pour le Monbazillac. C'est un vin liquoreux produit sur les coteaux de la rive gauche de la Dordogne reconnaissable  à sa  couleur paille aux nuances dorées.
Si je sais manger un énorme sabayon à moi toute seule, je sais que ce n'est pas toujours le cas pour mes convives. J'ai donc pris l'habitude de le servir avec un autre dessert. Entre autre cette petite terrine glacée qui passe très bien en fin de repas et que j'affectionne beaucoup.




Terrine glacée au chocolat au lait :

Ingrédients (pour 6 terrines glacées) :

300 g de chocolat au lait
6 oeufs
1 noix de margarine


Faites fondre le chocolat et la margarine au bain marie.
Pendant ce temps,  cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Quand le chocolat est complètement fondu, enlevez le plat du bain marie et ajoutez les jaunes d'oeufs. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige en ajoutez une pincée de sel. Incorporez les blancs en neige délicatement à la préparation au chocolat.
Répartissez la préparation dans 6 moules à petits cakes en silicone. Placez au surgélateur au moins 6 heures. Au moment de servir, il suffit de démouler sur une assiette à dessert. Vous pouvez ajouter un trait de coulis de fruits rouges et quelques amandes effilées grillées.


Sabayon au Monbazillac


Ingrédients (pour 6 petits sabayons)

5 jaunes d'oeufs
4 C à S de sucre
7 C à S de Monbazillac

Dans un poêlon (en cuivre), versez les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude. Commencez à battre les ingrédients ensemble pour obtenir un mélange mousseux. Faites cette opération à froid. Placez le poêlon sur une source de chaleur (si vous avez une cuisinière au gaz, cela ne pose aucun problème, pour ceux qui ont des plaques électriques ou vitrocéramiques, pensez à allumer une des taques quelques instants avant de commencer la recette pour qu'elle soit chaude). Incorporez progressivement le Monbazillac sans cesser de fouetter. Continuez de fouetter énergiquement  une dizaine de minutes pour augmenter le volume de la mousse. Servez le sabayon sans attendre dans de joli verres ou verrines. Vous pouvez l'accompagner d'une cigarette russe.

mardi 22 mars 2011

Mini tartelettes citron meringuées express

Le week-end dernier, mon petit loulou présentait son spectacle à l'école et puisque toute la famille était venue en force pour l'applaudir, j'ai invité mes parents et grand-parents à passer boire un café et manger une tarte au sirop d'érable. Le matin même, je déroulais la pâte brisée et là, horreur, la pâte était en plusieurs morceaux. Une vrai catastrophe. Elle était inutilisable pour ce que je voulais en faire. Oui je sais, je devrais faire ma pâte moi-même...Alors que mon merveilleux mari courait dans les rares magasins ouverts le dimanche pour me trouver une autre pâte brisée, j'avais vraiment mal au coeur de jeter celle qui était devant moi sur mon plan de travail.  J'ai réfléchi quelques secondes, puis vérifié s'il me restait du lemon curd dans mon placard. Youpie, il me restait le fond d'un bocal. J'avais des oeufs en suffisance et du sucre glace. J'ai donc fait des mini tartelettes au citron meringuées

Ingrédients (pour 20 pièces)

1 pâte brisée
20 càc de lemon curd
1 blanc d'oeuf
40 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.
Découpez à l'aide d'un emporte-pièce des disques de 5 cm de diamètre. Déposez la pâte dans des petits moules à muffin en silicone. Ajoutez une cuillère à café de lemon curd sur chaque disque de pâte. Enfournez pour 5 minutes.
Pendant ce temps préparez la meringue : montez le blanc d'oeuf en neigne. Lorsqu'il est ferme, ajoutez le sucre et continuez de battre quelques instants.
Sortez les mini tartelettes et ajoutez un belle cuillère à café de meringue sur chaque tartelette et enfournez à nouveau pour 10 minutes.
Laissez refroidir et démoulez délicatement les tartelettes. Présentez-les à l'heure du café. Elles font de sympathiques mignardises.

C'est vrai que je n'ai pas fait la crème de citron moi-même et j'ai choisi la facilité.  J'étais un peu dans l'urgence et  j'ai fait ces tartelettes un peu "à l'arrache" comme diraient les français. Néanmoins, elles ont été appréciées et toutes mangées.

lundi 21 mars 2011

Une crème brûlée...tout simplement !

Tout simplement.... tout simplement... pas tant que ça. Ce dessert m'a souvent posé problème. Tout d'abord il existe 36 recettes : avec ou sans bain marie, nombre d'oeufs variable, avec de la crème, avec du lait, ou les deux, température et temps de cuisson jamais les mêmes. Ma première crème brûlée ressemblait à une omelette. Une vrai catastrophe. Ensuite j'ai eu droit à la crème qui ne prenait pas et enfin à celle qui rendait de l'eau. La crème brûlée était devenue ma bête noire. J'ai capitulé. Une simple crème brûlée était venue à bout de moi !
Quelques mois ont passé et me voilà en train d'acheter des petits ramequins en terre cuite. Finalement, il était hors de question de me laisser faire par ce bête dessert, non mais !!! Et j'ai trouvé sur le net la recette la plus facile qui soit, celle qui demande le moins de chipotage. Après j'ai dû un peu adapté le temps de cuisson. Et Euréka ! J'ai ensuite confié les ramequins à mon chéri qui adore jouer avec le petit chalumeau de cuisine. En goûtant ce n'était que du bonheur.
Mais ce n'était pas tout. Il fallait que je reteste pour me persuader. Alors j'ai recommencé une deuxième fois, une troisième fois. A chaque tentative, j'était impatiente de voire le résultat et surtout de le manger. Et à chaque fois, la crème terminait dans mon estomac avec un sourire de contentement.
Voilà donc la 37ème recette de crème brûlée que je vous propose :


Ingrédients (pour 6 crèmes) 

50 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
500 mL de crème fraîche à 35%
Le zeste d'une demi orange
Un peu de sucre roux






Préchauffez le four à 100°C sur chaleur tournante.
Fouettez le sucre et les 4 jaunes d'oeufs ensemble. Incorporez le zeste d'orange à cette préparation.
Dans un poêlon, versez la crème et chauffez-la jusqu'à ébullition. Aux premiers frémissements, enlevez le poêlon du feu et ajoutez la crème à la préparation aux oeufs sans cesser de mélanger.
Répartissez la crème dans 6 ramequins. Je privilégie des ramequins en terre cuite qui n'ont pas une trop grande hauteur. Enfournez 1 heure à 100°. Terminez la cuisson 20 minutes sur 120°C (toujours en chaleur tournante).
Laissez les ramequins refroidir et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Ajoutez un peu de sucre roux et passez la flamme d'un chalumeau (ou placez les ramequins sous le grill du four)

Et voilà. Moi qui ai tant galèré avec ce dessert, je me sens nettement plus à l'aise avec lui. Je sens que je vais partir de cette base pour aromatiser les crème selon mes envies. Je ne manquerai pas de vous faire partagez mes idées. Ici elle a un goût légèrement orangé que j'apprécie particulièrement.

dimanche 20 mars 2011

C'est le printemps !!!

Enfin le printemps... Les journées rallongent, les températures remontent (j'espère !), les fleurs commencent à s'ouvrir. Bientôt mon balcon sera à nouveau fleuri (merci maman).

Quoi de neuf durant cette saison ?
Les quelques semaines à venir vont être festives : plusieurs anniversaires dans ma famille, Pâques, la fête des mères, ... J'aurai donc l'occasion de poster une recette de gigot d'agneau pour Pâques, une de mes préférées avec du miel ; je vais tester la deuxième recette de crumpets comme promis et j'ai enfin trouvé une recette de glace au poivre de séchuan qui accompagnera mon espuma de framboise.
J'attends les fraises avec impatience ; j'ai déjà quelques recettes derrière la tête à partager avec vous. Et puis, j'ai bien envie de sortir mon laminoir de mon placard et faire quelques pâtes fraîches...

Et puis autre moment que j'attends, c'est mon cours d'initiation aux cupcakes. Je ne suis pas encore du tout rompue à cet exercice et il est grand temps que je m'y mette. Vivement la fin du mois d'avril...

Je vous souhaite en excellent printemps; beaucoup de soleil pour tous ceux qui jardinent, une touche d'inspiration pour tous ceux qui cuisinent...

samedi 19 mars 2011

Cake au yaourt et au citron

Comme dans le labo dans lequel je travaille, j'ai "mes petits contrôles de qualité"quand je cuisine. Le premier niveau de contrôle, c'est mon mari. Généralement je le passe haut la main. C'est un grand gourmand alors rien de plus facile. Le deuxième niveau est représenté par ma famille, les amis ou les collègues. Là ça commence à devenir sérieux. Je scrute le moindre regard  approbateur ou non et l'avis de mon papa compte beaucoup pour moi puisqu'il est amateur de bonne cuisine et de bons vins. Ensuite il y a le troisième niveau de contrôle, le plus exigent, le plus difficile, celui que j'arrive très peu à obtenir : c'est celui de mon fils !!! Quand mon loulou goûte et aime ce que j'ai préparé, c'est mon petit coeur de maman qui est touché. C'est du pure bonheur et d'autant plus quand il a cuisiné avec moi. Ce cake a donc été testé et approuvé  par deux fois cette semaine car j'ai dû le refaire ce jeudi à la demande expresse de mes deux hommes.

Ingrédients

3 oeufs
1 yaourt nature (125 g)
250 g de farine
200 g de sucre
1 citron non traité
150 mL d'huile de maïs
1 sachet de levure chimique
un peu de beurre
une pincée de sel




Pour le sirop : 

250 mL d'eau
le jus d'un citron
100 g de sucre

Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs et versez les jaunes dans un grand bol et ajoutez le sucre. Fouettez le tout ensemble.
Lavez le citron et prélevez le zeste. Ajoutez-le à la préparation. Incorporez ensuite le yaourt et l'huile de maïs. Mélangez bien. Tamisez la farine et la levure et ajoutez-les dans le bol afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Montez les blancs en neige à l'aide d'une petite pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez le tout dans un moule à manqué préalablement beurré et enfournez pour 35 minutes environ (surveillez la fin de la cuisson : plantez une pointe de couteau au centre du cake ; elle doit ressortir sèche)
Pendant la cuisson du cake, prenez un poêlon et versez l'eau, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition pendant 15 minutes. laissez ensuite refroidir.
Laissez le cake refroidir et démoulez-le. Imbibez le cake de sirop sur l'envers. Retournez-le ensuite sur un plat de service.

vendredi 18 mars 2011

Pappardelles aux scampis

C'est mon amie, venue passer une après-midi chez moi qui m'a montré cette recette dans une réclame que j'avais laissé traîner dans mon salon.  J'avais feuilleté cette réclame quelques heures plus tôt et je n'avais même pas remarqué. D'ailleurs j'avais même l'intention de la jeter. Après son départ, j'y ai  quand même jeté un oeil plus attentif et il y avait plein d'ingrédients qui m'interpellaient : les pâtes, j'adore ; avec des scampis, j'adhère ; des tomates cerises séchées et des copeaux de parmesan, je dis deux fois oui ; le boursin ail et fines herbes, je coince. A chaque fois que j'ai utilisé le boursin ail et fines herbes en cuisine, j'ai été déçue. J'ai alors montré la recette à mon mari qui lui était partant tout de suite. Nous avons fait notre petit marché le lendemain et puis nous avons investi la cuisine. Il a ouvert une bonne bouteille de vin blanc et moi j'ai commencé par ouvrir la boîte de tomates cerises demi-séchées. A sentir leur odeur, j'ai décidé d'en mettre plus dans la recette, histoire de relever un peu le goût. Finalement, c'était bon. Ce n'est pas un plat que je servirais pour un grand dîner mais pour un repas de tous les jours, ça sort un peu de la routine.







Ingrédients (pour 4 personnes)


500 g de pappardelles ou tagliatelles
32 scampis décortiqués surgelés
50 g de boursin cuisine ail et fines herbes
200 g de tomates cerises demi-séchées + quelques-unes pour la déco
200 mL de crème fraîche
Copeaux de parmesan
Un peu de Roquette
Sel, poivre





Faites dégeler les scampis
Coupez les tomates cerises demi-séchées en 2 ou en 3. Gardez l'huile des tomates pour la suite. Dans un bol, mélangez le boursin avec la crème. Ajoutez les tomates coupées. Salez et poivrez et mélangez bien le tout.
Chauffez une  poêle et versez 2 bonnes cuillères à soupe de l'huile des tomates. Faites-y revenir les scampis dégelés. Comptez 2 minutes par face. Ajoutez la préparation au boursin et mélangez bien.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Salez l'eau et faites cuire les pâtes. Au bout de la cuisson, égouttez les pâtes.
Répartissez les pâtes dans 4 assiettes. Nappez de sauce aux scampis. Ajoutez une petite poignée de roquette, quelques tomates cerises demi-séchées. Décorez avec des copeaux de parmesan.

mercredi 16 mars 2011

Une tarte au Whiskey pour la Saint Patrick

Je dois vous avouer que je suis tombée folle amoureuse de l'Irlande. L'année dernière mon mari m'a offert pour mon anniversaire un petit séjour à Dublin. Nous avons loué une voiture et sillonné les Monts Wicklow. J'ai été conquise par les paysages, l'hospitalité des Irlandais, les moutons et les rivières aux eaux brunes qui font pensé à la guiness.... Je pourrais vous parler de l'Irlande pendant des heures !!! Etant devenue une grande fan de ce beau pays et puisque j'y retourne pour les grandes vacances, je ne devais pas passé à côté de la Saint Patrick ce 17 mars.   C'est vrai que l'Irlande ne s'illustre pas par sa gastronomie mais  elle reflète l'histoire de ce pays et est à l'image des personnes qui l'habitent, c'est à dire généreuse. J'ai donc cherché sur la toile des recettes typiquement irlandaises. J'ai choisi cette année la tarte au Whiskey (non non je n'ai pas fait de faute d'orthographe : c'est comme cela que s'écrit le whisky irlandais) surmontée d'une meringue verte (Saint Patrick oblige !!!).


Ingrédients :

1 pâte brisée
250 mL de lait entier
4 palets bretons
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de sucre
3 CàS de whiskey
40 g de beurre
3 CàS de confiture de cassis
Pour la meringue : 3 blancs d'oeufs et 3 CàS de sucre


Concassez les palets bretons en fine chapelure.
Préchauffez le four sur 180°C.
Faites tiédir le lait dans un poêlon.
Faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et fouettez. Incorporez les jaunes d'oeufs, la chapelure, et ensuite le lait sans arrêter de mélanger. Versez le whiskey dans la préparation. Mélangez bien le tout ensemble.
Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez la pâte plusieurs fois à l'aide d'une fourchette. Tapissez la pâte de confiture de cassis. Ajoutez la préparation au whiskey par dessus la confiture. Enfournez pour 35 minutes.
Pendant ce temps montez les oeufs en neige avec le sucre. J'ai ajoutez un peu de colorant alimentaire pour obtenir une meringue verte.
Recouvrir la tarte de cette meringue et enfournez encore 5 bonnes minutes.
Laissez refroidir deux heures au réfrigérateur.
Joyeuse Saint Patrick !!!!

lundi 14 mars 2011

Baguettes "flammeke"

Il y a 5 ans, mon chéri et moi regardions chaque dimanche soir les "Desperate Housewifes"après une journée passée entre les biberons, les panades, les couches culottes, et le bain de notre petit bambin. Nous avions juste envie de nous affaler dans le divan et regarder notre télé. Entre le moment où notre petit loulou s'endormait et le commencement du premier épisode, j'avais peu de temps pour préparer à manger et de temps en temps je cédais au plateau TV. Je préparais ces baguettes (découvertes chez des amis), les disposaient sur un joli plateau, et il ne restait plus qu'à la déguster devant la téloche avec un petit verre de vin blanc.
Ce dimanche, j'ai eu la flemme. J'ai donc refait ces petits baguettes. Ca faisait longtemps. Mais cette fois-ci, nous étions trois à les manger. Je n'en revenais pas : mon petit garçon les a dévorées !!!



Ingrédients :

4 petites baguettes à cuire
1 petit oignon
100 g de lardons fumés
150 g de crème fraîche épaisse
1 càc de paprika doux
poivre





Peler et hachez l'oignon
Faites revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive sans ajouter de matière grasse quelques minutes. Eliminer la graisse produite.
Préchauffer le four à 210°C
Couper les petites baguettes en deux dans le sens de la longueur.
Mélanger la crème épaisse et le paprika. Poivrez cette préparation. Tartinez les demi-baguettes de crème. Répartissez les oignons et les lardons sur chaque baguette. Enfournez une dizaine de minutes.

samedi 12 mars 2011

Tarte au sirop d'érable

Par un beau matin de mars, mon mari étant au travail et mon petit loulou à la mer avec son papy et sa mamy, je venais de terminer tranquillement mon ménage. Tout heureuse de retrouver mon petit intérieur bien rangé et bien propre et puisqu'il n'y avait personne pour me tenir compagnie, j'ai donc eu tout le loisir d'ouvrir  mon ordi et pianoté les adresses de mes blogs de cuisine préférés.  En faisant le tour, je tombe sur une délicieuse tarte au sirop d'érable...de quoi faire plaisir à mon grand monsieur à son retour du labo. Mais pour mon petit loulou, j'étais sûre qu'il n'y toucherait pas en rentrant ce soir. Je me demande d'ailleurs quand les gènes de la gourmandise présents chez ses deux parents vont se décider à s'exprimer !!! Et puis le souvenir de la tarte aux noix de pécan et sirop d'érable de sylf (qui était un pure délice ; pour la recette de cette tarte, cliquez ici) a fini par me décider. Tant pis pour ma cuisine immaculée, j'avais trop envie d'essayer...


Ingrédients :

1 pâte brisée
300 mL de sirop d'érable
150 g de sucre roux
50 g de farine
80 g de beurre
60 g de crème fraîche épaisse
2 oeufs



Préchauffez le four sur 180°C
Dans un bol, faites fondre le beurre.
Dans un grand saladier, versez le sucre roux et la farine. Mélangez ces deux ingrédients ensemble. Ajoutez le sirop d'érable, le beurre fondu, les deux oeufs, et la crème fraîche épaisse. Mélangez le tout vigoureusement afin d'obtenir une préparation bien homogène.
Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette. Versez la préparation au sirop d'érable dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Surveillez la fin de la cuisson. La recette originale préconisait 30 minutes de cuisson mais après ce temps, le centre de la tarte était encore trop liquide. J'ai donc ajouté un bon quart d'heure de cuisson. Laissez refroidir et servez éventuellement avec une petite boule de glace vanille.

Comme je le pensais, mon mari a adoré et mon fils n'y a pas touché (sniff!). Mais c'était délicieux. C'est un peu comme une tarte au sucre avec le gôut de l'érable en plus...

vendredi 11 mars 2011

Bouchées aux amandes

En cliquant sur les liens de ma copine Sylf, je suis tombée sur le blog de Bergamote et j'ai passé un temps inconsidéré à regarder toutes ses recettes. J'avais bien envie de faire des petits gâteaux mais voilà, il n'y avait plus grand chose dans mes placards. Et puis je suis tombée sur la recette de petits moelleux. Il me restait justement un paquet de poudre d'amande. J'ai foncé voir dans mon frigo ce qu'il me restait comme quantité de beurre et d'oeufs. Ouff ! En divisant les proportions par deux de Bergamote, je pouvais commencer à cuisiner. J'ai ajouté quelques amandes effilées grillées que je n'avais pas utilisées pour décorer le kulfi de la semaine dernière, histoire de donner un peu de craquant. J'ai réparti la pâte dans des petits moule. Et hop au four !!! Le lendemain, je les ai apporté au labo et je suppose que mes collègues ont autant apprécié que moi puisque je suis revenue avec la boîte à gâteaux complètement vide à la fin de la journée.




Ingrédients (pour 40 bouchées)


100 g de poudre d'amande
100 g de sucre
2 oeufs
50 g de beurre
Amandes effilées grillées
Caissettes en papier de 35 mm de diamètre






C'est une recette super rapide :
Préchauffez le four à 200°C
Dans un bol de taille moyenne, placez le beurre et faites le fondre quelques instants au micro-onde. Ajoutez le sucre, les oeufs et la poudre d'amande. Mélangez le tout vigoureusement.
Déposez dans chaque caissette un peu de pâte (jusqu'au 3/4 de la caissette) et saupoudrez d'amandes effilées grillées. Enfournez pendant 10 minutes en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir et servez à l'heure du thé ou du café.

mercredi 9 mars 2011

Sauté de porc aux pruneaux

J'ai reçu il y a deux ans une Nintendo DS de la part de mon adorable mari, histoire de faire chauffer mes neurones avec la gymnastique cérébrale du docteur Kawagima. Quelques mois plus tard et après être arrivée à faire correspondre l'âge de mon cerveau avec mon âge réel, j'ai reçu un nouveau jeu, toujours venant de ma tendre moitié : "Leçons de cuisine/ Qu'allons-nous manger aujourd'hui ?". Et moi qui aurais tant aimé recevoir le premier opus du Professeur Layton !!! J'étais quand même très contente, et mon mari, tout sourire, attendait déjà avec impatience les petits plats que j'allais tiré de cette console. J'ai donc saisi le stylet (avant de prendre les ustensiles de cuisine) et j'ai allumé la DS. Je me suis prise au jeu (c'est le cas de le dire) et j'ai choisi une première recette qui me tentait. J'ai pris ma "première leçon de cuisine" avec le sauté de porc aux pruneaux et contre toute attente, c'était délicieux.



Ingrédients (pour 2/3 personnes)
400 g de filet de porc
2 càs d'huile de tournesol
10 pruneaux
1 petit oignon
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
100 mL de vin blanc
200 mL de crème fraîche à 30%
1 cube de bouillon de viande
Sel, poivre



Coupez les pruneaux en morceaux. Pelez et  hachez l'oignon.
Faites dissoudre le cube de bouillon de viande dans 200 mL d'eau chaude.
Coupez la viande en tranches de 2 cm d'épaisseur. Salez et poivrez.
Dans une poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Posez les tranches de viande dans la poêle et faites-les dorer des deux côtés. Réservez sur une assiette.
Remettez la même poêle sur feu moyen et ajoutez les oignons hachés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Versez le bouillon de viande dans la poêle et le vin. Déposez le laurier et le thym. Laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème fraîche. Chauffez à frémissement et ajoutez les pruneaux. Mélangez bien et n'hésitez pas à écraser certains morceaux de pruneaux à l'aide d'une spatule en bois. Rectifiez l'assaisonnement. Remettez la viande et nappez-la de sauce. C'est prêt !

mardi 8 mars 2011

Cheesecake au saumon fumé

Je me suis laissée tentée par cette recette l'année dernière lorsque j'ai organisé le buffet d'anniversaire de mon fils avec toute la famille. Pour ce genre d'occasion j'opte depuis trois ans pour des buffets froids  : tout est prêt lorsque les invités arrivent et je peux aussi profiter de ces moments avec mon fils au lieu d'être aux fourneaux. Bref, je suis tombée sur le cheesecake au saumon et j'en salivais déjà rien qu'à voir la photo. Ah cette photo ! Quelle était belle cette photo ! Car à mon grand désespoir, ce jour-là, ce que j'ai obtenu n'avais strictement rien à voir avec cette maudite photo. Et croyez moi, je l'ai refait, re-refait, et j'obtiens toujours le même résultat. Cependant et à la défense de cette recette, c'était loin d'être mauvais, le plateau est revenu vide même si l'effet visuel que j'attendais n'était pas atteint.




Ingrédients (pour 12 à 15 mini-portions) :

75 g de chapelure
4 càs de noix hachées
3 càs d'aneth hachée + quelques brins pour la garniture
75 g de beurre fondu
225 g de fromage frais (philadelphia ou saint moret)
225 g de fromage blanc 20% m.g.
200 g de saumon fumé + 50 g pour la garniture
3 oeufs + 1 jaune d'oeuf
2 càs de ciboulette ciselée.
1 citron
Sel, poivre



Préchauffez le four à 150°C.
Dans un bol, mélangez la chapelure, les noix, l'aneth et le beurre. Dans un moule de 22 cm de diamètre, déposez cette préparation sur le fond en pressant bien. Réservez.
Coupez 200 g de saumon fumé en petits morceaux. Dans un grand bol, mélangez le fromage frais avec le fromage blanc. Ajoutez le saumon, les 3 oeufs entiers et le jaune d'oeuf. Mélangez le tout. Salez et poivrez. Incorporez la ciboulette. Versez dans le moule au dessus de la préparation à la chapelure. Faites cuire 45 minutes au four en surveillant la cuisson. Laissez refroidir dans le four porte ouverte (la recette originale dit une heure mais je laisse moins de temps). Réservez au frais.
A l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, je coupe des petites portions. Je rajoute une petite lanière de saumon sur chaque mini cheesecake,  et quelques brins d'aneth. Déposez des quartiers de citron sur la plateau pour accompagner

vendredi 4 mars 2011

Kulfi

J'ai mangé mon premier et unique kulfi dans un restaurant pakistanais de Paris il y a plus de 15 ans. Alors quand j'ai reçu un livre de recette sur les crèmes glacées parmi lesquelles se retrouvait justement  celle du kulfi, je me suis rappelée à quel point je l'avais apprécié à l'époque. Bien entendu, vu mon jeune âge et mes piètres connaissances culinaires, je n'avais pas reconnu la cardamone qui donne ce goût si particulier.
Le kulfi est en fait une crème glacée indienne souvent présenté sous forme de cône. Elle est à base de lait que l'on fait réduire et que l'on parfume à la pistache, à la mangue, à la cardamone, ou à d'autres épices et fruits. Dans mon livre on me proposait d'infuser la cardamone dans le lait et d'ajouter des pistaches. Ce que j'ai fait... Cette recette ne nécessite pas de sorbetière. 


Ingrédients (pour 6 personnes)

1 litre de lait entier
15 gousses de cardamone
50 g de pistaches décortiquées et non salées
100 g de sucre






Hachez les pistaches avec un couteau. Fendez les gousses de cardamone et récupérez toutes les graines  (ce sont ces graines foncées qui ont un pouvoir aromatique). Déposez-les dans un poêlon. Ajoutez le lait et le sucre. Faites chauffez sur feu moyen pour commencer et ensuite sur feu vif. Remuez régulièrement. Lorsque le lait commence à monter, baissez le feu et laissez réduire 15 à 20 minutes. Passez le lait au chinois et ajoutez les pistaches hachées. Laissez refroidir et faites reposer 30 minutes au réfrigérateur. Versez la préparation dans un moule à cannelé en silicone (n'en ayant pas encore, j'ai utilisé mon moule en silicone à brioches) et conservez au surgélateur pendant 4 heures au minimum.
Au moment de servir, démoulez les kulfis et saupoudrez de quelques pistaches hachées et de quelques amandes grillées.

mercredi 2 mars 2011

Cuillères de mousse de poivron

Je vous ai écrit, il n'y a pas si longtemps, qu'avec un rien et un siphon, il y avait moyen de faire des mousses géniales. En voici la preuve car j'ai déjà réalisé cette petite bouchée et franchement c'est super simple !!! Si vous êtes en grippe avec le siphon, voici de quoi vous réconcilier.  Quant aux ingrédients, on ne se casse pas la tête : il suffit de trouver un brique de soupe de poivron à la tomate et de la crème fraîche. Avec ces deux ingrédients vous obtenez un vrai petit nuage orange qui épate les invités.


Ingrédients  (pour 5 à 6 personnes)

100 mL de crème fraîche à 35%
150 mL de soupe de poivron à la tomate
1 Fromage frais aux fines herbes (Philadelphia ou boursin)
Quelques noix concassées.

Mixez la crème et la soupe de poivron ensemble. Passer la préparation à travers un chinois. Versez dans le siphon. Ajoutez une cartouche de gaz  et secouez bien. Réservez au frais quelques heures.

Disposez des petites quenelles de fromages frais sur les cuillères de dégustation. Parsemez de noix concassées et ajoutez une belle noisette de mousse à l'aide du siphon.

CQFD : rapide, facile, et économique !