jeudi 28 avril 2011

Glace au basilic, fraises & crème balsamique

Généralement j'achetais quelques raviers de fraises sur la saison et je les croquais de retour à la maison, sans chichis, juste comme ça. Mon mari n'étant pas un grand fan et mon fils n'en mangeant pas du tout   (et ce n'est pas faute d'avoir essayer), je n'avais jamais vraiment creuser le sujet des fraises jusqu'à l'année dernière. Et je ne sais pas pour vous, mais moi, l'année dernière je les trouvais particulièrement bonnes (il paraît que le goût évolue chez une personne au fil des ans) et j'ai eu envie de faire autre chose que simplement les saupoudrer de sucre ou de les tremper dans de la crème fouettée. 
Avec un collègue, on parlait un jour de "sorbetière" et il m'a parlé de l'association fraises/basilic. Un classique pour certains, mais pour moi c'était une révélation. Moi qui adore le basilic, comment j'ai pu passé à côté de ça. Oui, honte à moi !!! Alors j'ai rattrapé le coup l'été dernier. De mémoire, je n'avais jamais acheté autant de fraises et j'ai testé quelques recettes qui s'inspiraient de cette association.
Puisque la période des fraises commence (je parle ici des bonnes fraises, celles qui sentent bon et qui goûte bon), voici la recette de la glace au basilic. 


Ingrédients :

3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
10 g de sucre vanillé
250 mL de lait entier
200 mL de crème à 35% m.g.
10 à 20 g de feuilles de basilic (selon les goûts)







Dans un grand bol, battez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez 200 mL de lait sans cesser de battre.
Mixez les feuilles de basilic avec les 50 mL de lait restant et ajoutez cette préparation dans le bol et mélangez bien le tout.
Fouettez ensuite la crème afin d'obtenir une consistance assez ferme et incorporez-la dans la préparation au basilic.
Mettez la sorbetière en marche et versez la préparation dans le bac réfrigérant et brassez la glace jusqu'à bonne consistance. Reportez-vous au mode d'emploi de votre sorbetière si nécessaire. Transvasez ensuite le tout dans une boîte en plastique et conservez la glace au surgélateur.
Au moment de servir, lavez, équeutez, et coupez les fraises en deux. Ajoutez une boule de glace au basilic et un trait de crème balsamique. 

J'adore le mariage basilic/fraises/crème balsamique. Quand il fait chaud, c'est vraiment un dessert qui apporte la touche de fraîcheur après un grand repas. J'ai fait des litres de cette glace l'été dernier et je sens que c'est bien reparti pour cette année. Pour la préparation de la glace, il m'est arrivé aussi de remplacer le sucre vanillé par les graines récoltées dans une gousse de vanille fendue en deux. C'est encore meilleur !

mardi 26 avril 2011

Frites de patates douces

Aaaah les frites ! Un bon paquet de frites, avec plein de sauce qui dégouline. Quand j'étais petite, le vendredi soir mes parents me déposaient chez mon parrain et ma marraine. J'arrivais avec mon regard angélique et je n'avais pas besoin de parler ; je joignais juste mes mains en formant un cornet et nous étions partis mon parrain et moi "chez Mimi", la baraque à frites de Braine-le Château de l'époque. Tel était le pouvoir de la prière de la frite du vendredi. Ca marchait à tous les coups !
Je ne vais pas vous expliquer comment faire une bonne frite, d'ailleurs j'en fais très peu chez moi. Je préfère toujours me rendre à la baraque à frites, pas tous les vendredis heureusement car ce n'est plus aussi facile de garder la ligne qu'à 6 ans (et c'est injuste !) et puis j'ai déjà bien assez de kilos en trop. J'avoue de temps en temps, une petite entorse... pour faire plaisir à mon fils (il a bon dos)...OK,OK, pour nous faire plaisir !
Un jour, il n'y a pas si longtemps, j'ai entendu parler de frites de patates douces. J'étais curieuse et je suis revenue de France avec un gros sachet de patates douces (elles sont vraiment moins chères là-bas) et je me suis mises en tête de tester ces fameuses frites. J'ai commencé à les peler et cette étape était plutôt facile. Ensuite j'ai voulu les couper et là mes amis, je n'ai pas rigolé. Il faut de la force pour couper ces machins oranges. Ce n'est pas pour les chochotes !!! Elles doivent se mériter ces frites !!!  Heureusement j'ai mon grand monsieur pour m'aider à les couper. On peut dire qu'il a la technique maintenant.
Bref après ces efforts (surtout ceux de mon chéri), et après cuisson, nous nous sommes régalés. Mais je tiens à prévenir tous ceux qui veulent essayer pour la première fois : ne vous attendez pas à manger une frite traditionnelle. Elles sont nettement plus molles à l'intérieur et c'est sucré au goût. Elles ne se mangent pas avec de la mayonnaise ou n'importe quelle autre sauce de ce genre. Par contre je trouve qu'elle se marie bien avec une viande comme l'agneau. J'ai pris le pli d'en servir avec un bon gigot.

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 Kg de Patates douces
Huile de friture


Pelez les patates douces à l'aide d'un couteau ou d'un économe. Armez-vous d'un couteau de compétition. Eventuellement, donnez-le à quelqu'un qui a de la force. Coupez les patates douces en grosses frites. Oubliez de faire des frites "allumettes" sauf si vous ne tenez pas à vos doigts !
Remplissez la friteuse d'huile conformément au mode d'emploi. Faites chauffez la friteuse à 160°C (conformément au mode d'emploi) et plongez les frites dans l'huile chaude pendant 5 minutes. Augmentez ensuite la température de la friteuse jusque 180°C. Plongez à nouveau les frites dans l'huile. Egouttez bien les frites et servez.

samedi 23 avril 2011

Gigot d'agneau au Miel & Romarin

Trois bonnes raisons pour cette recette : premièrement, j'adore l'agneau ; deuxièmement j'adore le miel ; troisièmement j'adore le romarin. 
Blague à part, c'est une recette très simple ; les ingrédients se marient bien ensemble ; et pour faire comme tout le monde pour les fêtes de Pâques, je partage avec vous une de mes recettes d'agneau préférées.
J'ai la chance que mon fils de cinq ans aime cette viande, du coup on s'achète de temps en temps un petit gigot pour nous trois comme ce soir. Mais cela reste le plat du dimanche par excellence qui réunit la famille ou les amis. Et puisque j'ai toujours fait ce plat sans vraiment faire attention aux proportions, j'ai, cette fois-ci, scrupuleusement noté les quantités des quelques ingrédients sur un papier tout en cuisinant.


Ingrédients (pour 4 personnes):

1 gigot d'agneau de 1 Kg
4 petites gousses d'ail
2 càs de miel de romarin
2 brins de romarin frais
15 g de beurre
Sel, poivre





Préchauffez le four à 180°C.
Pelez et coupez les gousses d'ail en deux. Enlevez le germe.
Dans un plat allant au four, déposez le gigot et incisez-le à différents endroits. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de miel toutes les faces du gigot. Placez l'ail dans les différentes incisions faites dans la viande. Emiettez un brin de romarin. Coupez le beurre en petits carrés et parsemez-en sur toute la surface du gigot. Salez et poivrez. Ajoutez le deuxième brin de romarin au dessus du gigot.

Toute la difficulté de cette recette réside dans la cuisson du gigot. Tout dépend de son poids, de sa forme, avec ou sans os. Certains préconisent pour un gigot de 1 Kg 20 minutes de cuisson au four à 180°C. Je ne sais pas si j'ai simplement un mauvais four ou si les autres ont un four de compétition mais je laisse un gigot de 1Kg un bon 3/4 d'heure dans le four. J'aime l'agneau tout juste rosé avec la surface légèrement caramélisée par le miel. Comptez 15 minutes de cuisson en plus par 250 g de poids supplémentaire. Pensez de tant en tant à arroser le gigot des jus de cuisson. 


Après cuisson, découpez le gigot en belles tranches et disposez-les sur les assiettes. Nappez de sauce au miel. Servez avec des haricots verts sautés à l'huile d'olive et des frites de patates douces.


Une Table pour un brunch de Pâques

Qui dit "Pâques" pense automatiquement aux cloches, aux oeufs en chocolat, les petites poules et leurs poussins, les petits lapins et éventuellement les petits moutons. Et moi aussi, je pense à tout ça car j'ai gardé une âme d'enfant. Avec mon fils, je prends un plaisir infini à décorer des branches avec des petits oeufs en bois joliment colorés. J'espère que j'aurai  l'occasion de le faire encore quelques années, jusqu'au jour où il me dira : "mais maman, avec quoi tu viens !!!". Donc, profitons , le temps que ça dure ! Je mets des petits "piou pious "un peu partout. Bon, j'en suis pas au point où mon salon ressemble au terrier du lapin de Pâques. Mais ces petites touches colorées sonnent le début de printemps dans la maison ! Et ça fait du bien au moral !
En faisant mon tour habituel dans mon magasin préféré de déco,  j'ai été conquise par des couleurs un peu différentes que les traditionnels jaune et vert que nous avons l'habitude de voir en pareille occasion : du rose, du bleu, du beige, du parme.

C'est en voyant deux coupelles en forme de fleur de couleur parme que les idées ont commencé à se bousculer dans ma tête. Elles ont vite été embarquées dans mon panier. Ensuite,  je suis revenue avec deux petites poules adorables pour lesquelles j'ai littéralement craqué,  quelques bougies, du gravier rose,  un ruban fantaisie mauve foncée pour entourer mes serviettes,  2 petits seaux (1 rose et 1 mauve) 3 oeufs peints (2 de couleur parme et 1 de couleur verte), des petites pinces à linge assorties, et un peu de raffia. 



Si j'ai tant été attirée par ces couleurs, c'est parce que j'ai reçu tout un service de table de la part de mon mari et de ma soeur il y a deux ans. Ce service, je l'adore et j'allais pouvoir le mettre à l'honneur pour cette fête de Pâques. J'ai opté pour mes chemins de table et mes serviettes beiges. J'ai noué mon ruban fantaisie autour des serviettes et j'ai attaché une nominette sur chaque serviette à l'aide d'une pince à linge. Pour les photophores, certains ont du gravier beige et des bougies de couleur "vieux rose", et les autres ont du gravier rose et une bougie beige. Dans les deux coupelles en forme de fleur, j'ai ajouté du gravier rose et posé deux bougies vertes. J'ai rempli les seaux de petits oeufs en chocolat (Pâques oblige !). Il n'y avait plus qu'à disposer les petites poules, et j'ai placé les oeufs peints sur des petits coquetiers. 



Petits pains, muffins, couques, confitures "maison" sont venus compléter le tableau et  l'odeur du chocolat chaud, du jus d'orange pressé et des pancakes en train de cuire dans la poêle nous ont ouvert l'appétit !

mardi 19 avril 2011

Gelée de Rhubarbe & Vanille

Tant que je suis dans mon petit délire "rhubarbe", voici une recette bien sympa qui m'a été soufflée par ma collègue. En me donnant son sac remplie de bâtons de rhubarbe, elle m'a convaincue de faire un petit tour sur le site internet "epicurien.be"pour une recette de chutney. Après avoir testé la confiture rhubarbe/fraise, j'ai donc continué sur ma lancée, moi qui n'avais jamais cuisiné la rhubarbe !
Finalement, j'ai obtenu  une gelée et non un chutney. Les grains de vanille sont "pris" dans la gelée et visuellement c'est plutôt bizarre. Au moins le goût est en rendez-vous et cette petite gelée se marie très bien avec un bon pâté de canard. Il faudrait une fois que je tente l'association avec du fois gras.


Ingrédients (pour 1 pot)

250 g de rhubarbe
125 mL d'eau
1 càs  de vinaigre
200 g de sucre gélifiant
1 clou de girofle
1 càc de gingembre moulue
1 gousse de vanille

Laver, et débiter en morceaux de 1 cm d'épaisseur les bâtons de rhubarbe. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez l'eau et le vinaigre. Personnellement j'ai ajouté un vinaigre de pomme car je n'avais pas de vinaigre blanc (et pourtant, je ne sais pas combien de vinaigres différents j'ai dans mes placards !). Faites chauffez sur feu doux pendant une demi heure.


Passez le tout à travers un chinois et récoltez le jus dans une autre casserole. Pressez bien la rhubarbe dans le chinois pour en récupérer le maximum de jus.
Chauffez le jus de rhubarbe sur feu moyen et ajoutez le clou de girofle, le sucre, le gingembre et la gousse de vanille fendue en deux. Passez sur feu vif pour atteindre l'ébullition. Une fois atteinte, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse.
Versez la préparation dans un pot en verre préalablement stérilisé. Laissez refroidir et conservez au frigo.

samedi 16 avril 2011

Confiture rhubarbe & fraise

Mon labo n'est pas seulement mon lieu de travail, c'est aussi un lieu d'échange d'idées "cuisine" et aussi de produits. J'ai la chance d'avoir deux collègues qui ont la passion du potager. J'ai donc reçu de l'une d'entre elles un sac rempli de rhubarbe. Mais je dois bien avouer quelque chose : je n'avais jamais cuisiné la rhubarbe !  Il faut bien un commencement à tout...
J'avais très envie de refaire de la confiture. Depuis quelques mois, j'adore faire des confitures. Comme un ami me l'a si bien dit : "faire de la confiture, ça détend". Et je peux entièrement lui donner raison : couper ses fruits, remuer dans la casserole, sentir l'odeur des fruits à la cuisson, écumer. Que du bonheur !
En faisant mon marché, j'ai enfin senti un étale de fraises qui sentait délicieusement bon. J'avais déjà entendu parlé de cette association fraise/rhubarbe. Je me suis laissée tentée. Il n'y avait plus qu'à se mettre aux casseroles !



Ingrédients (pour 5 pots)

700 g de rhubarbes
500 g de fraises
750 g de sucre
1 citron






Coupez les fraises en morceaux
Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons d'1 à 2 cm d'épaisseur.
Versez tous les fruits dans un très grand saladier et couvrez-les de sucre. Ajoutez le jus du citron. Couvrez le saladier et laissez macérer les fruits pendant quelques heures (moi j'ai compté un peu plus de 5 heures de macération).
Versez ensuite le tout dans une casserole (ou une bassine à confiture) et chauffez sur feu modéré. Comptez une demi heure de cuisson à partir de l'ébullition pour que la confiture épaississe. Pendant ce temps,  écumez et mélangez.
Répartissez ensuite la confiture dans des pots stérilisés. Fermez les pots et placez-les sur l'envers pour les laisser refroidir.
Conservez la confiture à l'abri de la lumière.



jeudi 14 avril 2011

Muffins complètement shootés au sirop d'érable

Vous l'aviez déjà compris : je suis une inconditionnelle du sirop d'érable. Il doit y avoir du gène québécois en moi ou je ne comprends plus rien. Je dois bien avouer que ces derniers temps j'en achète des quantités énormes que j'utilise pour tester de nouvelles recettes. Ou est-ce une façon détournée de faire comprendre à mon mari que je rêve de découvrir ce merveilleux pays ??? Je suis toujours à la recherche d'un magasin vendant des produits dérivés de l'érable (sucre, beurre,...) mais mes recherches restent pour le moment infructueuses. A moins de faire mes courses à 6000 km d'ici, je devrai encore un peu attendre. Parce qu'il y a quelques temps je suis tombée sur une recette géniale d'une blogueuse québécoise. Je dois malheureusement faire l'impasse sur cette recette pour l'instant. Mais je ne voulais pas en rester là. J'ai choisi de faire des muffins au sirop d'érable. et d'y injecter (c'est le mot) une sauce à base du précieux liquide. Dans un premier temps, on pourrait penser que c'est écoeurant mais c'est tout le contraire. La pâte donne des muffins tout légers. Et je ne vous parle même pas de l'odeur merveilleuse qui se dégage de la cuisson des muffins. 

Ingrédients (pour 10 muffins)

75 g de farine fermentante
75 g de poudre d'amande
40 g de beurre
30 mL d'huile de colza
2 c à s de sucre
1 c à c de baking powder 
1 oeuf
125 mL de sirop d'érable
1 pincée de sel

Ingrédients pour la sauce

65 mL de sirop d'érable
65 mL de crème fraîche à 35%
1/2 c à c de fécule de maïs (maïzena)


Préchauffez le four à 180°C
Dans un bol, mélangez la farine, la baking powder, et la pincée de sel.
Dans un grand bol, faites fondre le beurre. Ajoutez la poudre d'amande, l'huile et le sucre et pour finir l'oeuf. Mélangez le tout. Versez ensuite en alternance le mélange farine/baking powder avec le sirop d'érable et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Répartissez le mélange dans 10 moules à muffins de 75 mm de diamètre (j'ai utilisé des caissettes en papier) et enfournez pour 15 minutes. Pour vérifier leur cuisson, piquez la pointe d'un couteau ou un cure-dent dans un des muffins. Il doit ressortir sec.
Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un poêlon et hors du feu, mélangez les trois ingrédients à l'aide d'un fouet. Portez ensuite à ébullition cette préparation et laissez sur le feu 30 secondes en remuant. Laissez tiédir.

Laissez refroidir les muffins. Remplissez les seringues de sauce à l'érable et injectez cette sauce au coeur du muffins. Dégustez...
J'ai utilisé des seringues de 2.5 mL. De cette manière, seul le coeur du muffin est imbibé de sauce. Bien entendu, vous pouvez toujours faire comme mon gourmand de mari qui est revenu tout fier avec un muffin dans lequel il avait planté trois seringues remplies de sauce. Pour lui, c'était "muffin en overdose de sirop d'érable" !  

mercredi 13 avril 2011

Quiche au parmesan

Et c'est parti pour la tournée des tartelettes salées et des quiches. Généralement elles varient au gré de mes envies et surtout en fonction de ce qu'il y a dans mon frigo. C'est l'avantage des quiches : de la pâte, des oeufs, de la crème, et tout ce qui vous passe par la tête et hop! au four. Aujourd'hui, c'est quiche au parmesan parce que cette recette me faisait de l'oeil avec des tomates cerises semi séchées pour la petite touche de couleur et parce que j'en avais dans mon frigo.



Ingrédients (pour 8 quiches)

100 g de parmesan râpé
2 oeufs
25 mL de crème à 35%
2 pâtes brisées
1 oignon
1 noix de beurre
1 c à c de thym
un peu de muscade
Sel, poivre
8 tomates semi-séchées
8 feuilles de roquette





Préchauffez le four à 180°C
Hachez l'oignon et faites-le revenir dans un peu de beurre à la poêle. Réservez-le.
Dans un bol, mélangez les oeufs et la crème au fouet. Ajoutez une pointe de muscade, le thym et pour finir, le parmesan râpé. Salez et poivrez. Mélangez le tout.
A l'aide d'un emporte pièce, découpez 8 disques de 12 cm de diamètre et posez-les dans des moules à tartelette d'environ 8 cm de diamètre. Piquez plusieurs fois la pâte avec une fourchette. Répartissez les oignons sur chaque fond de pâte. Versez la préparation aux oeufs et ajoutez une tomate semi séchée (ou plus selon les goûts) sur chaque quiche. Enfournez pour 20 minutes.
Laissez ensuite refroidir quelque peu. Démoulez et décorez avec des feuilles de roquette.

Vous pouvez éventuellement faire des mini-quiches (5 cm de diamètre) présentées à l'apéro. Comptez 10 minutes de cuisson.

lundi 11 avril 2011

Cuisses de poulet au yaourt

Samedi dernier, j'ai fait un petit tour chez Stone Manor. C'est en me baladant sur le blog de Sylf que je suis tombée sur cette sympathique adresse. Sylf la décrit parfaitement : on se croirait transporté de l'autre côté de la Manche : presse anglaise, nourriture anglaise (c'est le moment d'acheter les chocolats "Kate & William"!), meubles anglais, même le caissier est anglais... On m'avait lâché dans une vrai caverne d'Ali Baba. Je ne savais plus où donner de la tête entre les scones, les "fruit cakes", et les fromages. Dans mes déambulations j'ai trouvé un chutney de mangue "spicy"et j'ai immédiatement pensé à une recette que je n'avais plus fait depuis 6 ans au moins. Mon mari qui m'accompagnait était partant pour en remanger. Après tout, cela faisait tellement longtemps ! Nous sommes donc revenu à la maison avec notre précieux bocal de chutney (et pas qu'avec cela d'ailleurs !).
J'étais vraiment contente d'en remanger.  J'avais oublié les bonnes odeurs de curry qui se libèrent à la cuisson mais  l'aspect du plat est un peu bizarre. C'est dû au yaourt cuit mais pas de panique, c'est très bon surtout pour les amateurs de sucré-salé.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 cuisses de poulet
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
2 c à s de curry en poudre
2 c à s d'huile d'olive
200 g de yaourt nature
1 c à s de concentré de tomate
1 c à s de chutney à la mangue
Sel, poivre


Pressez les gousses d'ail et déposez-les dans un petit bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de curry. Mélangez le tout ensemble. Salez et poivrez cette marinade.
Incisez les cuisses de poulet et mettez-les dans un plat allant au four. Ajoutez de la marinade sur chaque cuisse et laissez reposer 1 heure.
Placez ensuite le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. 
Pendant ce temps, hachez les oignons rouges. Faites chauffer une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons hachés. Ajoutez 1 cuillère à soupe de curry et continuez la cuisson encore 1 minute.
Dans un bol, mélangez le yaourt, le concentré de tomate et le chutney.
Sortez le poulet de four et ajoutez par dessus les oignons  au curry. Répartissez sur les 4 cuisses la préparation au yaourt. Couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium. Enfournez à nouveau pour 30 minutes. 

Servez avec du riz basmati. 

samedi 9 avril 2011

Crumpets... Le Retour !!!

Chose promise, chose due... Il était temps de tester cette deuxième recette de crumpets...

Ce matin, je constate en me levant que le ciel est magnifiquement bleu, les oiseaux chantent (comme c'est bucolique). En fait, ce sont ces derniers qui chantent depuis 6h du mat' et je n'arrive plus à dormir ! Ce n'est pas grave, je suis plutôt du genre matinale alors tout ça me met de bonne humeur. Le temps d'ouvrir correctement les yeux et de trouver le chemin de la cuisine. Mes deux loulous dorment encore... Chouette, je vais pouvoir préparer un "ptit dej made in steph" : jolie petite table, jus d'orange pressé, chocolat chaud et café. Je sors pour l'occasion mes petites confitures, et j'espère de tout mon coeur que cette deuxième recette de crumpets sera un succès...

Petit retour en arrière : pour la première recette de crumpets, cliquez ici.

Ingrédients de la recette n°2 :

270 mL de lait
50 mL d'eau
1 càc de sucre
1 càs de levure déshydratée
225 g de farine
1 càc de sel
1 oeufs

Dans un poêlon, versez le lait et l'eau et faites chauffer doucement. Une fois le lait tiédi, ajoutez le sucre et la levure. Mélangez et gardez le poêlon dans un endroit chaud pendant 15 minutes.
Dans un grand bol, déposez la farine et mélangez avec le sel. Ajoutez l'oeuf. Commencez à mélanger à l'aide d'un fouet tout en ajoutant le lait petit à petit. Vous devez obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la préparation pendant 45 minutes.


Je garde la même technique de cuisson que la première fois :
Beurrez des cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre. Chauffez une poêle sur feu modéré et faites fondre une noisette de beurre. Placez les cercles dans la poêle et déposez un peu de pâte dans chaque cercle sur plus ou moins 1 cm de hauteur. Quand la pâte commence à se figer sur les bord, retirez les cercles à pâtisserie et continuez la cuisson.  Quand la pâte est bien sèche sur la surface vous pouvez enlever le crumpet de la poêle.   Beurrez à nouveau les cercles à pâtisserie avant de commencer une deuxième fournée.

Vous pouvez éventuellement retourner le crumpet pour cuire l'autre face mais vous perdrez le côté croustillant d'un côté et mou de l'autre (bref, ce qui fait tout le charme du crumpet). Ce matin, nous les avons tartinés d'un peu de beurre de cacahuète et de confiture de poire.

A choisir entre les deux recettes, je prends la deuxième pour son goût, et la face croustillante est encore meilleure.

Autre petit conseil : après les 45 minutes de repos, ne mélangez plus la pâte.

Je vous souhaite un bon petit déjeuner !!!

vendredi 8 avril 2011

Gratin de pâtes aux aubergines

C'est en mangeant une moussaka que j'ai eu envie de remplacer les pommes de terre par des pâtes. Parce que j'adore tout simplement les pâtes... Quant aux aubergines, c'est un de mes légumes préférés. C'était donc une association que je ne pouvais pas éviter. 
Par contre, je dois vous raconter l'histoire de la crème épaisse dans ce gratin. A l'origine, je terminais ce plat par une couche de béchamel que je saupoudrais généreusement de parmesan. Mais un soir, je me suis retrouvée sans beurre, sans farine, ni même fécule de maïs pour monter une béchamel. Je me souviens avoir pester ce soir-là. Mon plat était là, prêt à être enfourné. Et je ne sais toujours pas ce qui m'est passé par la tête, mais j'ai ouvert mon frigo, pris un pot de crème épaisse, et j'ai ajouté de la muscade et du poivre. Tant pis, je n'avais que ça comme idée. Et depuis ce fameux soir, je mets à chaque fois cette crème épaisse car franchement c'est encore mieux que la béchamel. Quand je fais ce plat, les gens se demandent toujours ce qu'est cette crème blanche. Comme quoi, les petits coups de panique, ça peut avoir du bon...

Ah oui ! Petite précision concernant ce gratin : il vaut mieux oublier le régime le temps d'un soir...


Ingrédients (pour 4 gourmands)

2 aubergines
250 g de pâtes "pipe rigate"
450 g de haché de boeuf
250 g de purée de tomate
440 g de concentré de tomate (moi je prends la marque Mutti)
1 oignon
200 mL de crème épaisse
3 càs de sucre
35 g de parmesan râpé
Huile d'olive
Sel, poivre
Noix de muscade




Coupez les aubergines en rondelles. Saupoudrez de sel et laissez dégorger les aubergines une dizaine de minutes.
Prenez une grande poêle et versez-y de l'huile d'olive. Faites chauffez sur feu modéré.
Quand la poêle est bien chaude, épongez les gouttes d'eau excédentaires sur les rondelles d'aubergines à l'aide de papier absorbant et faites frire 5 à 6 rondelles d'aubergines à la fois. C'est la partie la plus pénible de la recette car il ne vaut mieux pas trop s'éloigner. Quand les aubergines commencent à colorer, retournez-les. Quand les deux faces de l'aubergine ont une belle couleur dorée, enlevez les rondelles et posez-les sur un plat recouvert de papier absorbant. Procédez de cette manière pour cuire toutes vos aubergines. Je sais, cela peut prendre un peu de temps.... Vous devrez sans doute ajouter de l'huile d'olive dans la poêle en cours de route car les aubergines absorbent énormément. J'insiste sur le fait de les réserver après la cuisson sur du papier absorbant pour éviter qu'elles ne rendent l'huile d'olive dans votre plat à gratin !!!
Quand vous avez terminé de cuire les aubergines, gardez un peu d'huile d'olive de la cuisson des aubergines et faites revenir un oignon haché. Ajoutez ensuite la viande hachée dans la poêle. Salez et Poivrez.
Lorsque la viande est cuite, versez le concentré de tomate et la purée de tomate. Mélangez bien le tout. Ajoutez le sucre (pour ceux qui veulent couper un peu l'acidité de la tomate). Rectifiez l'assaisonnement.

Porter une grande quantité d'eau à ébullition dans une casserole, salez, et faites cuire les pâtes en suivant les indications du paquet.

Prenez un plat à gratin et tapissez le fond de rondelles d'aubergine. Ajoutez la moitié des pâtes. Recouvrez de la moitié de la sauce tomate. Ajoutez à nouveau des rondelles d'aubergine sur toute la surface, versez la deuxième moitié des pâtes et recouvrez du reste de sauce tomate. Terminez par une dernière couche d'aubergine s'il vous en reste A ce stade, vous pouvez réserver le plat. Toutes ces étapes peuvent être préparées à l'avance.

Préchauffez le four sur 200°C
Ouvrez le pot de crème épaisse et ajoutez de la muscade et du poivre. Mélangez le tout. Déposez des
cuillerées de crème à espace régulier. Couvrez d'un morceau de papier aluminium et enfournez pour une dizaine de minutes (comptez le double si vous avez préparez le plat à l'avance).
Enlevez l'aluminium du plat. Saupoudrez de parmesan râpé et placez le plat sous le grill du four quelques  instants pour gratiner le fromage. C'est prêt.

C'est un plat à "la bonne franquette" et de temps en temps ça fait du bien. On peut le préparer à l'avance et ainsi profiter de ses amis pour le dîner.  Bon appétit !

mardi 5 avril 2011

Confiture de "Pink Lady" à la vanille

Je ne savais pas trop à quoi m'attendre quand j'ai décidé de faire cette confiture. J'aime beaucoup les "Pink lady". C'est une pomme que je cuisine volontier et je n'ai pas résisté à acheter une caisse entière vendredi dernier.
Depuis le mois de février, j'ai reçu, de la part de ma collègue (qui est une source d'inspiration inépuisable), une recette de confiture de poire. J'ai eu l'occasion d'en faire, d'en refaire, d'en re-refaire. Je me suis donc inspirée de cette recette. J'avais envie de tenter, après tout qui ne risque rien, n'a rien. C'est vrai qu'on a l'habitude de voir des gelées de pommes plus que de la confiture. Vaille que vaille, j'ai coupé mes belles "pink lady"et j'ai rajouté une gousse de vanille qu'un ami m'a rapporté de la Réunion.
Comment vous décrire le résultat ? C'était quitte ou double... Et bien, j'ai été agréablement surprise : la confiture a une bonne consistance et les morceaux de pomme sont confits. Pour ne rien gâcher, elle a vraiment une jolie couleur dorée. J'en ai déjà mangé sur une tranche de pain grillée au petit déjeuner et je viens d'en ajouter dans un yaourte nature. Bref je ne suis pas déçue et un autre kilo de pommes m'attend déjà pour le transformer en confiture.


Ingrédients (pour 4 pots)

1 kg de Pommes "Pink lady"
450 g de sucre
200 g de sucre gélifiant
1 citron
1 gousse de vanille

Pelez et coupez les pommes en éliminant le trognon et les pépins.
Placez les morceaux de pommes dans une casserole (ou une bassine en cuivre).
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez l'intérieur pour récupérer les petits grains noirs. Ajoutez-les dans les pommes ainsi que la gousse coupée en deux.
Ajoutez le sucre et le jus d'1 demi citron. Faites chauffer la casserole sur feu moyen en remuant de temps en temps et attendez les premiers frémissements. Une fois l'ébullition atteinte, coupez le feu et entreposez la casserole au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, chauffez à nouveau la casserole sur feu modéré. Continuez de chauffer pendant 15 minutes une fois l'ébullition atteinte. Ajoutez le jus de l'autre demi citron et le sucre gélifiant. Comptez encore 5 minutes de cuisson. Faites le test de l'assiette froide pour contrôler la consistance de la confiture. Si elle est encore trop liquide, ajoutez encore un peu de sucre gélifiant.
Répartissez dans des pots à confiture (préalablement stérilisés), fermez les pots et laissez refroidir en plaçant le pot à l'envers.
Conservez à l'abri de la lumière.

samedi 2 avril 2011

Croques poulet épicé

Un bon petit croque-monsieur ? Ca ne vous tente pas ? C'est vite fait et tout le monde adore. Le fromage qui fond, la bonne odeur de pain grillé... Moi, ça me rappelle mon enfance et les croques-monsieurs de ma maman. D'ailleurs elle a toujours son bon vieux grill (il doit avoir mon âge!) et franchement ce sont les croques de maman les meilleurs ! Chez moi, j'ajoute un jaune d'oeuf à l'intérieur et quand je coupe en plein milieu du croque, l'oeuf est encore coulant. Une pure merveille... Je m'égare quelque peu... Tout ça pour vous raconter que je suis tombée sur une de mes fiches de cuisine qui proposait un croque un peu original. Exit le fromage, le jambon et mon coeur coulant à l'oeuf ! De temps en temps, un peu de changement ça fait du bien ! Place au poulet, aux épices et des ingrédients que je n'aurais jamais pensé mettre dans un croque-monsieur...


Ingrédients (pour 6 triangles)

2 filets de poulet
1 yaourt nature (125 g)
1 gousse d'ail
1/2 càc de paprika fort
1/2 càc de gingembre moulu
le jus d'un demi citron
6 tranches de pain de mie intégral
3 càs d'huile de tournesol (2 pour la vinaigrette ; 1 pour la cuisson du poulet)
1 càs de vinaigre balsamique
Roquette
                                                                                     Tomates confites
                                                                                     Amandes effilées grillées
                                                                                     Beurre (j'ai préféré utiliser du planta)
                                                                                     Sel et poivre

Coupez les filets de poulet en fines lamelles. Hachez la gousse d'ail.
Dans un saladier, déposez les lamelles de poulets. Ajoutez l'ail, les épices, le jus du demi citron, et le yaourt. Mélangez le tout, couvrez et laissez mariner pendant une heure au frigo.
Chauffez une cuillère à soupe d'huile de tournesol dans une poêle et faites revenir le poulet avec la marinade un peu plus de 5 minutes.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : émulsionnez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. salez et poivrez. Versez sur la roquette et mélangez bien le tout. Réservez la roquette.
Beurrez les tranches de pain de mie sur une seule face. Sur les trois premières tranches, déposez le poulet sur la face non beurrée, ajoutez des morceaux de tomates confites et saupoudrez de quelques amandes effilées. Recouvrez d'une autre tranche de pain face beurrée vers le dessus.
Faites chauffez une poêle anti-adhésive et faites revenir les croques 3 à 4 minutes par face. Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez la roquette à l'intérieur du croque. Coupez les croques par la diagonale pour former des triangles

Petite suggestion de présentation : déposez la roquette dans des verrines avec quelques morceaux de tomates confites. Versez un peu de vinaigrette par dessus. Disposez les croques coupés en triangle à côté.

vendredi 1 avril 2011

Shortbread du 1er avril

Poisson d'avril !!!!!

Je ne connaissais pas du tout les shortbreads. C'est à la télévision que j'ai découvert ces petits biscuits il y a quelques semaines dans une émission culinaire. Vous vous dites : comment ???? Elle ne connaît pas les shortbreads ??? Et ben non !!! Et ce n'est pas un poisson d'avril. Et pourtant j'en ai déjà mangé : les fameux biscuits dans un célèbre paquet aux couleurs "kilt écossais". Je n'avais jamais fait attention à leur nom, pour moi c'était juste des sablés méga délicieux. Alors en faisant des petites recherches sur ces fameux biscuits, j'avais très envie de tenter la recette à la maison. Et puisque aujourd'hui, c'est le 1er avril, je me suis amusée à leur donner une forme de poisson. Bon OK, ils sont pas terribles mes poissons mais je n'ai pas d'emporte-pièce pour l'occasion. Sinon je ne suis pas déçue du goût !


Ingrédients (pour environ 25 biscuits)

150 g de farine
50 g de sucre
100 g de beurre demi sel

Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. N'hésitez pas à mélanger à la main. Abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez la plaque au frigo pendant une heure.
Préchauffez le four sur 150°C.
Lorsque vous sortez la plaque du frigo, la pâte doit être bien froide. Découpez des disques d'environ 5 cm de diamètre. Enfournez pour 15 minutes.
Laissez refroidir et dégustez !