jeudi 30 juin 2011

Buttermilk cake

Pour ce classique outre-atlantique, je me suis fait aidée par mon petit loulou. Premier jour des vacances et bien entendu, la météo n'était pas top. Nous avons d'abord éclaté Wario, Bowser et compagnie sur Mario Kart, et puis pour fêter toutes nos victoires, un bon petit cake préparé ensemble.

Ingrédients :

125 g de beurre
350 g de sucre
4 blanc d'oeufs
450 g de farine
1/2 sachet de baking powder
Sel
250 mL de lait fermenté (ou lait battu)
1 orange



Préchauffez le four sur 150°C

Le mélange des ingrédients se fait au batteur électrique pour cette recette.

Faites ramollir le beurre dans un grand bol. Ajoutez le sucre et mélangez ces deux ingrédients au batteur électrique. Ajoutez les 4 blancs d'oeufs un à un. Continuez de mélanger pour obtenir une préparation homogène. Tamisez la farine et ajoutez-la dans le bol avec la baking powder et une pincée de sel. Incorporez petit à petit le lait fermenté sans cesser de battre. Terminez avec les zestes d'une orange.
Versez la pâte dans un grand moule à manqué (préalablement beurré si il n'est pas en silicone) et placez dans le four. Comptez 50 minutes de cuisson à 150°C. Surveillez bien la cuisson, dès qu'il est cuit au centre (en plongeant la pointe d'un couteau dans le cake, elle doit resortir sèche), sortez le cake du four immédiatement. Laissez refroidir et démoulez.
Vous pouvez recouvrir d'un glaçage : j'ai utilisé un glaçage prêt à l'emploi (oui, je sais, honte sur moi), que j'ai fait fondre au bain marie avec un peu de jus d'orange. A peine le glaçage étalé sur le cake, saupoudrez de billes en sucre colorées.

mardi 28 juin 2011

Chantilly Vanille & basilic (sur un émincé de fraises)

Je pense déjà l'avoir écrit, j'adore l'association fraises/basilic.
L'été dernier, j'ai invité mes parents au dernier moment et ce n'était vraiment pas possible de préparer ma fameuse glace au basilic pour la simple et bonne raison que la cuve de la sorbetière était rangée dans mon placard et non en train de refroidir dans le surgélateur. J'avais vraiment envie de ça alors je me suis rabattue sur une chantilly. C'était l'occasion de ressortir le siphon !!! J'avoue avoir un peu travaillé "au pif" ce jour-là et je n'ai pas pris la peine d'écrire ce que j'avais fait. Mais heureusement, pour certaines choses, j'ai une bonne mémoire ( la recette est facile et il n'y a pas beaucoup d'ingrédients) car samedi je recevais des amis et j'avais très envie de leur faire goûter cette chantilly. C'était justement l'occasion de noter les ingrédients et les proportions pour vous en faire profiter.


Ingrédients

500 mL de crème fraîche à 35% m.g.
2 gousses de vanille
40 g de sucre glace
Feuilles de basilic

La veille, versez la crème dans un bol. Fendez les gousses de vanille dans la longueur et récupérez les grains que vous déposez dans la crème. Plongez les deux gousses fendues dans la crème. Filmez le bol et placez-le au frigo jusqu'au lendemain.


Le lendemain, enlevez les deux gousses de la crème. Versez un tiers de la crème "vanillée" dans le bol d'un blender et ajouter le sucre glace. Ajoutez les feuilles de basilic. Mixer le tout. Reversez le mélange crème/sucre/basilic avec le reste de crème et mélangez délicatement. Filtrez la préparation et versez-la dans le siphon. Percuter une cartouche de gaz et gardez le siphon au frigo en position horizontal.

Pour la quantité de feuilles de basilic, c'est selon les goûts. J'ajoute une bonne quinzaine de feuilles.

Vous pouvez également ajoutez un peu de colorant alimentaire vert pour accentuer la couleur. On dit souvent que nous mangeons avec les yeux !

Au moment de servir, coupez les fraises en fines tranches. Dressez les fraises sur les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce (8 cm de diamètre). Secouez énergiquement le siphon. Positionnez-le tête vers le bas et déposez un nuage de chantilly.

Si vous êtes fan de la crème balsamique, vous pouvez en dessiner quelques traits sur les fraises juste avant de déposer la chantilly.

Décorez avec des feuilles de basilic.

lundi 27 juin 2011

Un après-midi à la ferme de Bois Seigneur Isaac

J'ai grandi dans un petit village tout près de Braine l'Alleud : Ophain Bois Seigneur Isaac. Outre sa jolie petite église (dans laquelle je me suis mariée) et son château, Il y a la ferme de la famille Pussemier qui ouvre ses portes le temps d'un week-end, généralement fin juin. C'est l'occasion de sortir un peu de sa cuisine et de profiter du beau temps et de la campagne. Et après tout, nous utilisons bien des produits laitiers dans la cuisine, alors pourquoi ne pas aller à la source ???
D'année en année, le succès de ce week-end est grandissant. Ce n'est pas étonnant : les propriétaires sont très sympathiques, vous êtes accueilli avec un verre de lait frais gratuit,  la ferme est grande et déborde d'activités, et le barbecue est top.


Au programme :
Exposition de tracteurs, petit tour de la région en charrette sur des ballots de paille, préparation des bêtes au concours, tonte des moutons, tiercé de lapins, ballade en tracteur dans les champs ou en calèche tractée par des ânes, jeux ludiques pour les enfants,....

Il faut rendre une petite visite aux vaches, moutons, veaux, lapins, poules,chevaux. Il y a une foule de panneaux explicatifs sur les animaux de la ferme. Il faut voir une vache qui a gagné un coucours à Libramont l'année dernière. Elle est impressionnante, immense !!!
Un grand moment que tous les enfants attendent, c'est l'heure du biberon pour les petits veaux.


Et puis, il y a les produits de la ferme !!!!



Des oeufs, du lait (il y a même un distributeur de lait frais), des yaourts (nature et aux fruits), un fromage "le p'tit seigneur", des quiches aux légumes, des croquettes aux fromages,... Et puis il y a leurs glaces. Elles sont merveilleuses. Ils ont un petit magasin ouvert du mercredi au samedi pour les gourmands de passage dans la région.
J'ai aussi fait une jolie petite découverte : le miel de la famille Meeûs. Ce sont des apiculteurs du village. Qui sait? Leurs petites abeilles viennent peut-être butiner dans le jardin de mes parents ??? Je l'ai trouvé délicieux. Je n'ai pas pû résister ; j'ai acheté un pot. Je le mangerais à la petite cuillère ! Mais je le destine à quelques uns de mes petits plats...

J'ai fait un peu la promotion de mon village mais j'avais envie de vous faire découvrir cette jolie région.

mercredi 22 juin 2011

Tarte Tatin à la Nectarine

La nectarine et la pêche font partie de mes fruits préférés. La nectarine surtout. Et cela depuis que je suis toute petite. Et tant pis si après ça colle aux doigts, et que le jus dégouline de partout. C'est un vrai délice. 
Quant à la tarte tatin, j'adore. Bon, je l'avoue, c'est rare de me voir détester un dessert. Faire une tarte tatin, c'est facile et compliqué en même temps. Tout le monde connaît la légende : ce sont les soeurs Caroline et Stéphanie Tatin qui se sont royalement plantées en cuisinant une tarte aux pommes. Mais refaire ce royal plantage à la maison, c'est autre chose. La première fois, je n'ai pas quitté des yeux mes pommes en train de caraméliser dans le plat. Je ne sais pas combien de temps je suis restée à surveiller la couleur du caramel.   Mais au bout du compte, j'ai réussi ma tarte "ratée".  Tout d'abord, il faut un plat qui peut aussi bien aller au four que sur une plaque de cuisson. J'ai une poêle "Téfal Ingénio" avec une poignée amovible qui est bien pratique pour cette recette. 
Les tartes "tatin", il y en a maintenant à tous les goûts, aussi bien salés que sucrés. Alors j'avais envie de croiser ce dessert que j'apprécie avec mon fruit favori. Ici, mes parents, mon mari (qui n'est pas un grand fan de nectarines) et moi-même avons englouti cette tarte en quelques minutes accompagnée d'une boule de glace vanille.

Ingrédients :

6 à 7 nectarines (jaunes)
90 g de sucre
40 g de beurre
1 pâte brisée.

Préchauffez le four sur 180°C
Dans un plat (pouvant passer d'une plaque chauffante à un four), versez 40 g de sucre et répartissez-le sur toute la surface.
Coupez le beurre en petits morceaux et déposez-les un peu partout dans le plat.
Pelez et coupez les nectarines en gros morceaux et disposez-les bien serrés dans le plat. Toute la surface du plat doit être recouverte de morceaux de fruit. Saupoudrez les nectarines du reste de sucre.


Placez le plat sur une plaque de cuisson à feu moyen. Surtout ne touchez plus aux ingrédients à l'intérieur du plat, ne remuez pas !!! Laissez le sucre, le beurre, et le jus des fruits fondre pour ainsi former un caramel. Surveillez très souvent. Le caramel va blondir et finir par dorer. A ce stade, ajoutez l'abaisse de pâte brisée sur les nectarines et repliez bien la pâte autour des fruits sur toutes la circonférence du plat. Attention, évitez de vous brûler les doigts !!! Faites quelques trous dans la pâte (cela permet de faire échapper la vapeur lors de la cuisson dans le four). Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
Sortez le plat du four et placez immédiatement un plat de service par dessus et retournez immédiatement le tout pour démouler la tarte. Tant que le caramel est chaud, il n'y a aucun problème pour démouler. (Trop attendre et c'est la galère). Laissez un peu refroidir. Servez-la tiède avec une boule de glace vanille.

J'espère que mes explications sont claires. Si vous avez besoin d'une aide "visuelle", il y a de très bonnes photos explicatives sur le site de supertoinette. Ces photos m'ont bien aidé lors de ma première tentative.

mardi 21 juin 2011

Eté 2011

Aaah l'été !!! Cette saison tant attendue.... Mais si la météo continue comme aujourd'hui, ce sont des ragouts et autres plats mijotés que je vais devoir vous proposer. Bon, soyons optimistes quand même.


Quoi de neuf au menu ???

Cette saison, je vais obligatoirement vous parler de l'Irlande. Vous allez sans doute partir en vacances ; moi, j'en reviens tout juste, enchantée, émerveillée par ce si beau pays. Je vous indiquerai quelques petites étapes gourmandes au passage. Je suis bien revenue avec quelques recettes de là-bas, mais il faudra patienter encore quelques mois. Ce sont des plats un peu plus conséquents et un peu  lourds pour l'été.


Avec mes vacances, j'ai pris un peu de retard dans la rédaction de mes billets, et je dois absolument vous parler de mon second atelier chez Fancy Cake.
L'été, c'est aussi le retour des confitures. Même si j'en fais toute l'année, je ne vais pas manquer les nectarines, les pêches et les abricots. J'ai déjà quelques petites idées en préparation. Et à propos de nectarines qui est un de mes fruits préférés, j'ai un dessert qui vient tout juste de sortir du four et qui refroidit sur mon plan de travail. A suivre...
Et bien entendu, des recettes salées dont des côtes d'agneau grillées avec une sauce au miel et vinaigre de framboise, une soupe de melon à servir en entrée ou à l'apéro,...

Profitez bien de cet été (ensolleillé ???). Je sais que vous pensez peut-être à votre régime (et oui, il faut être beau en maillot) mais de temps en temps, pensez à vous faire un petit plaisir...

lundi 20 juin 2011

Le Salon du Blog Culinaire Belge...Une belle aventure culinaire et humaine.

Première édition du salon du blog culinaire en Belgique et déjà une belle réussite : une organisation impeccable, un accueil chaleureux, des démos géniales, et de belles rencontres aussi...


Ces samedi et dimanche, on entend de drôle de choses depuis l'Autoworld : bruits de casseroles, tintements de cuillères, vrombissements d'un batteur... Et voilà que de délicieuses odeurs de cuisine s'échappent. Mais que se passe-t-il ? Le premier Salon du Blog culinaire Belge commence et ce n'est pas moins de 45 démonstrations de cuisine qui vont se tenir en ces lieux pendant deux jours. Au cours des démos, c'est l'occasion d'apprendre, de découvrir, et enfin de déguster. On ne peux que féliciter les blogueurs qui se sont lancer dans ces ateliers. Bravo à tous.
Bien entendu, c'était aussi la chance de voir et d'écouter Yves Mattagne et Benoît Molin, les parrains de ce salon. Ce dernier n'était pas avare en conseils et merci pour toutes ces petites astuces soufflées tout au long des démonstrations.

Une autre belle découverte pendant ce salon, ce sont les chocolats de Benoît Nihant. Pour tous les amateurs de chocolat, je ne peux que vous le recommander. J'ai adoré la dégustation et j'ai particulièrement craqué sur le "Céleste" au caramel fruit de la passion. C'est une véritable tuerie et je ne manquerai pas de venir acheter une boîte entière de cette petite merveille. 

Aussi présent pendant ce salon, Marc Herman et son Potager Retrouvé qui vaut la peine d'y faire un petit tour ; et Piter et son mascarpone au Kéfir .

Mais le salon, c'est aussi de belles rencontres, de nouvelles amitiés qui se créent. Voilà 4 mois que je suis entrée dans la blogosphère et j'ai tout d'abord appris à vous connaître à travers la toile, juste derrière mon écran d'ordinateur. J'ai apprécié de vous lire, de découvrir vos recettes venant de tous les horizons. Grâce au salon, j'ai eu l'occasion de rencontrer une grande partie d'entre vous et de partager avec vous d'excellents moments. Je pense à Alexia, Apolina, Barbara, Chef Damien, Fabrice, Françoise, Isabelle, Mamina, Marie-claire,  Marion, Pascale, PhilouSandro, et Sylvain. J'espère très bientôt avoir la possibilité de tous vous revoir et de rencontrer les autres !!!

Je tenais encore à  te remercier, Sylf, mon amie. J'ai passé deux belles journées en ta compagnie. Ces moments-là, c'est grâce à toi !

Pour terminer, un tout grand merci aux organisateurs, aux sponsors (750 grammes, Beka, Bord Bia, Neff, St Sever, et Vins Alsace) et à tous ceux qui ont oeuvré pour nous donner deux belles journées. Une seule question maintenant... C'est quand le prochain salon ????

Et pour prouver que la cuisine est une passion partagée par des blogueurs vraiment géniaux, n'hésitez pas à consulter ce lien : vous y trouverez tous les billets concernant la première édition du salon. 










dimanche 19 juin 2011

Pâtes italiennes: recette de base

Les pâtes, c'est délicieux ; et les pâtes fraîches, c'est encore mieux !!!
Ce billet s'adresse à tous ceux qui ont envie de se lancer dans la confection des pâtes italiennes.

Les pâtes, j'en mangerais à toutes les sauces. Je rêvais de faire mes ravioles moi-même, y mettre ce que je voulais. La recette de base est très simple. Il faut juste le bon laminoir, celui qui pèse une tonne (j'exagère peut-être un peu), qui ne vous demande pas une force surhumaine pour aplatir la pâte et qui ne casse pas au premier tour de manivelle. L'année dernière, je me suis offerte cet objet au allure barbare avec ma cagnotte "anniversaire". Et depuis, ce n'est que du bonheur.... Linguinis, Spaghettis, Tagliatelles, Ravioles commencent par une simple boule de pâte préparée par mes petites mains.




Ingrédients :

400 g de farine de blé tendre (type 00)
4 oeufs
un peu d'eau








Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits dans celle-ci. Ajoutez les oeufs et mélangez d'abord à la fourchette, ensuite à la main. Travaillez bien la pâte avec les mains pour qu'elle soit bien homogène et épaisse. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau. Mon petit truc, c'est de me mouiller les mains pour pétrir la pâte si elle est trop sèche. Si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine. Elle ne doit pas coller aux doigts. Formez une boule et emballez-la dans du papier alimentaire. Placez votre boule de pâte au frigo une demi heure.
Après ce temps, coupez la pâte en morceaux (pour ces quantités, en 4 parts au moins)
Placez le bouton de votre machine sur le 1 (ce qui correspond à l'écartement maximale des rouleaux). Faites passer une première abaisse de pâte à travers les rouleaux en tournant la manivelle. Répétez cette opération plusieurs fois. Vous pouvez repliez l'abaisse en deux avant de la repasser entre les rouleaux. Lorsque votre abaisse de pâte a pris une belle forme rectangulaire, vous pouvez placer le bouton sur le numéro 2 et diminuer ainsi l'écartement entre les rouleaux. Passez la pâte une seule fois à travers les rouleaux. Passez ensuite au numéro 3 et ainsi de suite jusqu'à l'épaisseur voulue. Pour des lasagnes je vais jusqu'au numéro 6 ou 7. Coupez le long ruban de pâte obtenu en plusieurs morceaux et faites les sécher une heure sur un torchon ou un séchoir. De cette manière elles peuvent se conserver une bonne semaine dans un endroit frais et sec.
Bien entendu, avant le séchage, pour pouvez utiliser des rouleaux de découpe et confectionner spaghetti, linguinis,.... ou alors créer des délicieuses ravioles. Il ne reste plus qu'à faire travailler son imagination....

Pour la cuisson, il  n' y a pas de secret : plongez les pâtes dans de l'eau salée et bouillante. Attention au temps de cuisson : 2 à 5 minutes suffisent en fonction du type de pâte !

Dernier petit conseil : n'utilisez pas des oeufs qui sortent juste du réfrigérateur.

samedi 18 juin 2011

Rigatonis & Sauce crémeuse au parmesan (première version)

Dur, dur le retour des vacances !!!! Il faut défaire les valises, commencer les lessives, et faire des grosses courses parce qu'il n'y a strictement plus rien dans le frigo. Après avoir abusé du steak irlandais et autres irish stew pendant mes vacances, j'ai eu une folle envie de pâtes, mais je n'avais pas trop le temps de commencer une recette élaborée. En faisant mes courses, j'ai craqué sur un paquet de rigatonis avec l'idée de faire une sauce au parmesan. Je l'ai fait un peu "à l'arrache" en me souvenant vaguement d'une recette dégotée sur internet. Je pense pouvoir y apporter quelques changements mais en attendant je vous livre déjà cette première recette qui m'a beaucoup plue (et à mon testeur officiel aussi).



Ingrédients (pour 4 personnes)


500 g de Rigatonis
400 mL de crème fraîche (35% m.g.)
100 g de parmesan (en bloc)
1 petit bouquet de persil
1 petit oignon
1 jaune d'oeuf
1 grosse gousse d'ail (ou 2 petites)
200 g de bacon coupé en morceaux
(Sel) Poivre
1 noisette de beurre
Parmesan en copeaux pour décorer




Dans une poêle, faites cuire les morceaux de bacon. Eliminez la graisse obtenue pendant la cuisson et  réservez
Emincez l'oignon et les gousses d'ail. Coupez le parmesan en cubes.
Dans un poêlon placé sur feu moyen, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir l'oignon haché 5 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute. Déposez les cubes de parmesan et versez la crème. Remuez régulièrement pour faire fondre le parmesan en entier et bien l'incorporer à la crème. Ajoutez le jaune d'oeuf dans la crème et mélangez. Poivrez, et éventuellement salez un peu.
Hachez le persil et ajoutez-le à la sauce.
Faites cuire les pâtes en suivant les indications du paquet.
Dans les assiettes, répartissez les pâtes cuites, nappez-les de sauce au parmesan, ajoutez les morceaux de bacon et des copeaux de parmesan.

mardi 14 juin 2011

Confiture de Tomates

Depuis ce fameux dessert , je vois la tomate sous un nouveau jour. J'ai envie d'explorer le côté sucré de la chose... Et puis c'est un fruit tout de même ! Alors pourquoi pas une confiture ??? Je n'ai pas voulu  en faire des dizaines de pots (courageuse mais pas téméraire), alors je vous donne les ingrédients pour en remplir deux. Cette confiture, je la trouve parfaite au petit déjeuner sur une belle tranche de pain grillé pour accompagner un oeuf sur le plat. Ou alors, c'est carrément divin sur un morceau d'un délicieux parmesan.

Ingrédients (pour deux petits pots)

5 à 6 belles tomates rouges
500 de sucre gélifiant
1 gousse de vanille.

Lavez les tomates à l'eau claire.
Frottez les tomates contre une râpe à gros trous pour obtenir une purée. Jetez les peaux. Ensuite passez la purée à travers un tamis. Je vous l'accorde, cela prend du temps...
Pesez la purée de tomate tamisée. Vous devez obtenir 425 g.
Versez la purée dans une casserole, ajoutez le sucre et la gousse préalablement fendue dans la longueur.
Faites chauffer à feu moyen. Une fois l'ébullition atteinte, comptez un peu moins de dix minutes de cuisson. Écumez pendant ce laps de temps. Vérifiez si la confiture se fige sur une assiette bien froide.
Enlevez la gousse et répartissez dans des pots en verre stérilisés. Fermez les bocaux et faites les refroidir à l'envers.
Stockez à l'abri de la lumière. Une fois le pot ouvert, conservez au frigo.