dimanche 30 octobre 2011

Muffins au potiron, aux noix & au chocolat

Les petits sorciers n'ont qu'à bien se tenir...
Les petits vampires doivent affûter leurs crocs...
Les fantômes n'ont qu'à errer un peu du côté de la cuisine...
Et les zombies doivent arrêter de manger n'importe quoi...

... Car voici les muffins "spécial Halloween" de cette année pour remplir les estomacs de nos petits monstres !!!


Ingrédients (pour 18 muffins)


300 g de potiron (ou potimarron)
150 de chocolat noir
100 g de noix
250 g de farine fluide (ou farine anglaise)
200 g de sucre roux
120 g de beurre
4 oeufs 
1 sachet de baking powder
1 glaçage à couler (sucre glace + eau)
colorant orange
décoration en sucre






Préchauffez le four sur 180°C
Sortez le beurre du frigo et laissez-le revenir à température ambiante.
Râpez 300 g de potiron. Hachez les noix finement et coupez le chocolat en petit morceaux.
Dans un bol, mélangez la farine avec le sachet de baking powder.
Dans un grand bol, fouettez les oeufs avec le sucre et obtenez un mélange mousseux. Ajoutez le beurre et continuez de mélanger énergiquement jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Versez en pluie le mélange farine/baking powder dans le grand bol en remuant bien. Incorporez enfin le potiron râpé, le chocolat et les noix. Mélangez pour obtenir un mélange homogène.

Dans des moules à muffins, placez des caissettes en papier. Remplissez les caissettes avec la pâte au 3/4. Enfournez pour 20 minutes à 180°C.
Démoulez ensuite chaque muffins sans tarder (pour éviter la formation d'humidité sur le papier de la caissette). Laissez refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, faites fondre le glaçage à couler. Ajoutez du colorant orange (c'est Halloween alors n'hésitez pas à forcer sur l'orange !). Etalez un peu de glaçage sur chaque muffin et saupoudrez de décoration en sucre rapidement et avant que le glaçage ne se fige.
Vous pouvez aussi déguster ces muffins sans glaçage !

Je vous souhaite à tous, bande de petits monstres gloutons, un "Happy Halloween" !!!

mercredi 26 octobre 2011

Les coups de fourchette de Sylf et Steph #1 : Les Filles - Plaisirs Culinaires

Avec ma comparse, Sylf, nous avons décidé de partager avec vous et à raison d'une fois par mois, nos découvertes, nos coups de coeur "gastronomiques", bref les endroits où nous avons décidé de donner des coups de fourchette pour nous régaler.

Pour inaugurer cette nouvelle rubrique, Sylf et moi avons choisi de passer la porte des Filles. Nous avions déjà rencontré Linne et Jeanna au Salon du blog culinaire belge en juin dernier où elles avaient déjà ravi nos papilles avec leur atelier "improvisation autour du marché du jour". Une belle découverte donc et il nous tardait d'aller sur place le temps d'un repas !

Les Filles, ce sont trois supers nanas qui ont décidé de mettre en commun leur cuisine pour créer un atelier : livraison de petits plats en entreprises, cours de cuisine, et enfin table d'hôtes. C'est à Saint Gilles qu'elles ont rassemblé leurs casseroles dans un local pas banal : entre deux cuisines se dressent trois grandes tables et des étagères remplies de cocottes, d'ustensiles, et de vaisselle.
Le tout est illuminé par des dizaines d'ampoules qui pendent ça et là au dessus de nos têtes.



Le côté brut de mobilier  tranche avec le côté raffiné et féminin de la vaisselle et de la décoration sur les murs où sont accrochées des photos personnelles dans des jolis cadres. Et enfin, on retrouve le piment d'espelette un peu partout qui donnent une petite touche de couleur à cet ensemble un peu insolite. Cela forme un cadre convivial et l'accueil y est chaleureux.



La table d'hôtes, c'est du lundi au vendredi tous les midis. Ici, pas de carte mais un menu unique (pour un prix modique) qui varient tous les jours en fonction des saisons, de leur marché, de leurs petits fournisseurs. Pour contenter nos estomacs : un potage, deux entrées, un plat, et un dessert. Le tout est servi dans la bonne humeur ambiante ! Ce jour-là, nous avons la chance de rencontrer Pascale aux commandes de la cuisine. Elle nous a concocté des petits plats tout en saveurs, vraiment délicieux !



Artichauts bretons et sa petite mayonnaise ; jambon de Paris et betterave ; soupe de courgette, fromage de chèvre & basilic ; ratatouille aux boulettes de saucisse de Toulouse et petites pommes de terre au thym ; dessert aux pommes. Voilà un petit exemple de ce qui vous attend si vous faites un petit tour du côté de Saint Gilles.



Il suffit de repérer les trois "kiss" sur la fenêtre donnant sur la rue et ensuite oser passer la porte pour découvrir leur concept, et se laisser tenter par les petits plats nés de leurs imaginations !

Les Filles - Plaisirs Culinaires
Rue Vanderschrick 85
1060 Bruxelles
02/534 04 83

lundi 24 octobre 2011

Club Sandwish au poulet curry

Si on peut dire quelque chose de ce mois d'octobre, c'est qu'il est vraiment magnifique. Chaque week-end, le beau temps nous invite à diverses promenades et on se refait un "capital soleil" avant de s'enfoncer dans l'hiver. Je me suis même retrouvée à faire du pédalo avec mon fils, moi qui n'avais plus fait cela depuis 20 ans au moins ! En tous cas, le bon air, le pédalo,  les promenades, ça creuse ! De retour à la maison à l'heure du midi, je nous ai préparé un petit "club sandwish" dont j'ai trouvé la recette dans des fiches de cuisine que j'ai reçu à ma maman. Rien à voir avec un poulet curry où il y a plus de mayonnaise que de poulet. Ici, les tranches de pain de mie sont tout juste grillées et ensuite tartinées avec une petite sauce à base de mayonnaise, de moutarde et de sauce soja et le poulet est bien épicé. Nous l'avons franchement adopté, ce petit sandwish !

Ingrédients ( pour 2 personnes) :

2 blancs de poulet
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càs de curry
1 càs d'huile d'olive
4 tranches de pain de mie intégrale
1 à 2 tomates
4 càs de mayonnaise aux oeufs
1 càs de sauce soja
1 càs de moutarde à l'ancienne



Pelez et hachez l'oignon.
Pelez et hachez la gousse d'ail.
Coupez les blancs de poulet en lamelles (de préférence pas trop épaisses)
Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et chauffez sur feu moyen à vif. Ajoutez les oignons et les lamelles de poulet. Faites revenir quelques minutes. Saupoudrez de curry et ajoutez l'ail  dans la poêle. Poursuivez la cuisson encore quelques minutes.
Lavez les tomates et tranchez-les en rondelles.
Dans un bol, déposez la mayonnaise, la sauce soja, et la moutarde à l'ancienne. Mélangez bien le tout.
Toastez les tranches de pain de mie dans un grille-pain.

Tartinez une seule face de chaque tranche de pain avec le mélange mayonnaise/sause soja/moutarde. Déposez sur deux tranches les lamelles de poulet et ensuite des rondelles de tomates.  Refermez les sandwishs avec les deux autres tranches de pain. Coupez chaque sandwish dans la diagonale. Servez sans attendre.

samedi 22 octobre 2011

Bouchées choco-carotte

Voilà ce qui se passe quand je me retrouve avec un excédent de carottes...

La semaine dernière, l'école de mon fils organisait une balade d'automne.  Me voilà donc embarquée pour 8 kilomètres de promenade au milieu des espaces verts de Woluwe-Saint-Lambert avec mon petit loulou.
Et comme on dit toujours : après l'effort, le réconfort ! Car de retour à l'école, un petit goûter attend tous les promeneurs. Chaque famille participante apporte un petit quelque chose pour constituer un solide buffet des desserts. Pour ma part, j'avais bien envie de refaire les petits cakes à la carotte de Jennifer. Mais dans mes placards, je n'avais plus d'huile de maïs. Pas moyen non plus de se rabattre sur le carrot cake de Pierre Hermé : pas de poudre d'amande et pas de poudre de noisette en stock. Il me restait un malheureux paquet de pépites de chocolat et mes carottes  attendaient sagement dans mon frigo. Mais heureusement, malgré ma soudaine pauvreté en certaines denrées, j'ai toujours du sucre, du beurre, et de la farine à la maison ! Je suis donc partie sur la base d'un muffin dans lequel j'ai intégré mes carottes et mes pépites de chocolat.

Ingrédients (pour une vingtaine de bouchées) :

4 carottes
100 g de pépites de chocolat noir

125 g de farine fluide
70 g de sucre blanc
30 g de sucre roux
125 g de beurre ramolli
4 oeufs
1 sachet de baking powder

Préchauffez le four sur 180°C
Pelez et râpez les carottes. réservez.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Réservez les blancs et versez les jaunes dans un grand bol. 
Ajoutez le sucre dans le bol et mélangez vigoureusement pour obtenir un mélange mousseux. Versez ensuite le beurre fondu. Fouettez à nouveau.



Mélangez la farine et la baking powder.  Tamisez l'ensemble et incorporez-le à la préparation aux oeufs.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les dans le bol. Continuez de fouetter quelques temps. Idéalement, servez-vous d'un batteur électrique ou utilisez un robot équipé du fouet pour rendre la pâte plus légère.
Terminez en incorporant les carottes et ensuite les pépites de chocolat.
Dans des moules à muffins, placez des caissettes en papier. Déposez de la pâte au 2/3 de la caissette et enfournez pour 20 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant un cure-dent au centre d'un cake. Il doit ressortir sec. Si tel n'est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes tout en surveillant. Refaites le test du cure-dent.
Un fois la cuisson refroidie, démoulez les cakes et laissez ensuite refroidir sur une grille. Ne tardez pas à les placer sur une grille ; vous éviterez ainsi la formation d'humidité sur le papier des caissettes.
Il ne reste plus qu'à les déguster à l'heure du goûter. 

samedi 15 octobre 2011

Pain "cocotte"

A force de voir mes copains blogueurs cuisiner des pains et des viennoiseries absolument magnifiques et à force de saliver devant leurs recettes et leurs photos, j'ai décidé de m'y mettre. La boulangerie est quelque chose que je n'avais jamais vraiment osé aborder dans ma cuisine (à part des petits pains précuits à réchauffer dans le four).  Lundi dernier, ma collègue m'a parlé d'une recette sympa qu'elle avait elle même testée. C'est un pain blanc tout simple mais qui cuit à l'intérieur d'une cocotte en fonte. J'avoue que ce mode de cuisson m'a pas mal séduite. Alors n'y tenant plus, hier, après avoir acheté ma farine et ma levure, je me suis lancée. Je ne sais pas si c'est la chance du débutant, mais j'ai réussi à faire mon premier pain. Et hier, on peut dire qu'un autre miracle s'est produit puisque j'ai reçu l'approbation de mon fils qui en a mangé une tranche entière tartinée à la vache qui rit ! 



Ingrédients ( pour 1 pain)

500 g de farine T55 
280 mL d'eau + 20 mL 
15 g de levure de boulanger
1,5 càc de sel
1 càs de sucre
1 càc d'huile d'olive.
un peu de lait






Préchauffez le four sur 50°C
Délayer la levure dans 20 mL d'eau.
Dans un bol, (ou le bol d'un robot), placez tous les ingrédients (sauf la levure) et pétrissez pendant 6 minutes. Ajoutez alors la levure délayée dans l'eau et continuez de pétrir jusqu'à l'obtention d'un beau pâton (une belle boule de pâte). Il doit être non collant, élastique, mais suffisamment ferme pour pouvoir le façonner. Couvrez le bol. Coupez le four et placez-y le bol pendant 1 heure et 15 minutes. La pâte va pouvoir lever tranquillement.
Au bout de ce délai, reprenez la pâte pour la dégazer en la pétrissant un petit peu sur un plan de travail fariné. Refaçonner une belle boule. 
Placez un morceau de papier sulfurisé dans votre cocotte. Déposez le pâton au centre, badigeonnez la surface à l'aide d'un pinceau trempé dans du lait. Saupoudrez éventuellement d'un peu de farine. Incisez la surface supérieur du pain avec une lame. Ces petites incisions donneront une jolie signature à votre pain. Si votre cocotte est ronde, optez pour des incisions en croix, si elle est ovale, pour un quadrillage en lignes obliques par exemple. Fermez votre cocotte avec son couvercle. Placez votre cocotte dans un four froid (c'est très important : pas de préchauffage !!!) . Allumez votre four sur 240°C et comptez 40 minutes de cuisson. Pendant ce temps, il ne faut absolument pas ouvrir la cocotte. Etant très curieuse de nature, je vous avoue avoir eu envie de soulever ce couvercle je ne sais combien de fois pendant la cuisson. Mais il faut tenir le coup !!!
Sortez ensuite la cocotte du four. Placez alors le pain sur une grille pour qu'il refroidisse. 

Je répète les deux conditions pour réussir la cuisson de votre pain "cocotte" : 
            - pas de préchauffage du four lorsque vous enfournez la cocotte !
            - ne soulevez le couvercle de la cocotte sous aucun prétexte pendant la cuisson !

Voilà, coupez de belles tranches et profitez !

mardi 11 octobre 2011

Petits biscuits de Cornouaille - Cornish fairings

Je suis tombée sur ces petits biscuits en me baladant sur le blog de "cakes in the city". Ce week-end, avec le retour du froid et de la pluie, je me suis réchauffée dans ma cuisine en préparant ces petits biscuits épicés avec mon petit loulou. C'est une recette toute simple qui se prépare à la main (oui, oui, il faut vraiment mettre la main à la pâte !) et je ne vous parle même pas de l'odeur qui sort du four pendant leur cuisson.
Petit détour donc par le sud-ouest de de l'Angleterre avec ses petites mignardises à base, entre autre, de "Golden Syrup". Cet ingrédient est typiquement britannique et n'est autre que du sirop de sucre roux. Si vous le mangez "pure" sur des pancakes par exemple, vous aurez l'impression de goûter de la cassonade liquide. Il n'est pas nécessaire de devoir traverser la Manche pour en trouver, ni de devoir trouver un magasin spécialisé en marchandises anglaises pour s'en procurer. J'en ai vu dans le rayon internationale des grandes surfaces (en bouteille et en boîte de conserve). Bien entendu, vous pouvez toujours faire un tour chez Stone Manor à Waterloo ou Everberg !


Ingrédients (pour 40 à 45 biscuits)

200 g de farine
2 càc de baking powder
1 càc de bicarbonate
2 càc de gingembre moulu
1 càc de mélange "4 épices"
80 g de sucre
100 g de beurre
6 càs de "golden syrup"


Préchauffez le four sur 180°C (sur chaleur ventilée)
Dans un grand bol, mélangez la farine, la baking powder, le bicarbonate, le gingembre moulu, les 4 épices et le sucre.


Coupez le beurre en petits morceaux et versez-les dans le bol. Travaillez les morceaux de beurre avec les autres ingrédients du bout des doigts (un peu à la manière d'une pâte à crumble). Vous devez obtenir un "sable fin". Ensuite, ajoutez les six cuillères à soupe de "golden syrup" et malaxez le tout, toujours avec les mains pour obtenir une belle boule de pâte. Et oui ! Ca colle ! Mais c'est rigolo et les enfants adorent.
Ensuite coupez la grosse boule de pâtes en 40 à 45 morceaux. Roulez chaque morceau entre les mains pour former une petit boule (de la taille d'une petite noix).
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, disposez les petites boules de pâtes en veillant à bien les espacer. Je compte 10 boules par fournée. Faites cuire pendant 7 minutes mais surtout surveillez la cuisson !!! Les biscuits vont s'étaler, gonfler, et ensuite se craqueler. Un fois qu'il sont bien roux, sortez les du four. Laissez refroidir, profitez d'abord du parfum qu'ils vont laisser dans votre cuisine et dégustez !

samedi 1 octobre 2011

Crumble de Pink Lady façon Tatin

Les pommes dans les desserts, j'adore ! J'ai toujours l'habitude  de faire un crumble de pommes classique pendant l'automne. C'est vrai que ces derniers temps, nous sommes un peu déphasé en Belgique. Des températures automnales en été, et des températures estivales en automne... Mais je suis tombée sur une recette un peu différente dans un petit livret offert avec le CVF de septembre. Et je n'ai pas pu résister... La Pink Lady se prête très bien à la recette car elle offre un beau moelleux après cuisson et un délicieux caramel.


Ingrédients (pour 6 personnes) :

6 pommes "pink lady"
50 g de beurre demi-sel
50 g de sucre

Pour la "pâte" du crumble :

70 g de farine (T45)
35 g de sucre
50 g de beurre demi-sel

Pelez les pommes, enlevez le trognon et les pépins. Coupez chaque pomme en 4.
Dans une poêle sur feu doux à moyen, faites fondre 50 g de beurre. Quand le beurre mousse, ajoutez les 50 g de sucre en pluie et laissez-le fondre en remuant légèrement.

Disposez alors les morceaux de pommes dans la poêle serrés les uns contre les autres. Couvrez de moitié la poêle et laissez cuire pendant 15 minutes toujours à feu doux à modéré. Retournez les pommes et poursuivez encore la cuisson pendant 15 minutes.
Pendant la cuisson des pommes, mélangez la farine et le sucre dans un bol. Coupez le beurre en petits dés et ajoutez-le dans le bol. Malaxez la pâte du bout des doigts pour former des "miettes" de pâte.

Préchauffez le four sur 210°C
Répartissez les pommes dans 6 ramequins, et arrosez-les de caramel. Déposez des miettes par-dessus et enfournez pour 20 minutes en surveillant la fin de la cuisson.
Laissez tiédir avant de servir avec de la glace vanille ou de la crème anglaise.