vendredi 30 décembre 2011

Tartelettes de crevettes croustillantes & épicées

J'ai découvert cette petite tartelette grâce à Christine. J'aime beaucoup cette bouchée qui mélange la douceur de la mangue et la force du piment rouge. Cette force, j'ai eu l'occasion d'autant plus l'apprécier pendant la préparation de mon réveillon : comme je suis une grande gourmande, j'ai mangé un bout de mangue et je m'en suis léchée les doigts en oubliant que je venais tout juste de couper un piment. J'ai eu la bouche en feu !!! C'est tout moi ; ce que je peux être distraite par moment ! 





Ingrédients (pour 20 tartelettes)

1 mangue
1 oignon rouge
11/2 piment fort rouge
250 g de crevettes roses tigrées
ciboulettes
pâte fillo
huile d'olive







Dans un premier temps, il faut préparer les petites corolles en pâte fillo.
Préchauffer le four sur 200°C.
Découpez des carrés de 7 centimètres dans les feuilles de pâte fillo. Dans un moule en silicone à petits muffins, placez un premier carré dans une des alvéoles du moule et badigeonnez la pâte fillo d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Placez un autre carré par dessus le premier mais en le décalant d'un centimètre. Badigeonnez d'huile et procédez ainsi de suite de telle manière à former une petite coupelle en pâte fillo. J'utilise environ 7 à 8 carrés de pâtes par corolle. Préparez de cette manière un vingtaine de petites corolles.
Enfournez 5 minutes en surveillant la cuisson. Lorsque la pâte est bien dorée, sortez le moule du four. Laissez refroidir quelques instants et démoulez les corolles. Réservez.

Hachez très finement l'oignon rouge, la ciboulette, et le piment. Pelez la mangue et détaillez-la en petits cubes de 5 mm. Coupez les crevettes en petits morceaux. Placez tous ces ingrédients dans un bol et mélangez. Réservez au frais si vous ne servez pas tout de suite.

Au moment de servir, remplissez chaque petite corolle de cette préparation aux crevettes. Ajoutez un petit brin de ciboulette pour garnir. Dégustez aussitôt.

mercredi 28 décembre 2011

Crème brûlée au foie gras

J'adore cette petite bouchée apéritive. En fait j'adore le foie gras tout court. Difficile donc, de ne pas l'inviter dans nos menus de réveillon. Si je ne le fait pas en entrée, alors j'arrive à le caser à l'apéro ! Cette petite crème se prépare bien à l'avance et finalement c'est ultra simple ! Il ne reste plus qu'à la brûler au dernier moment et à poêler le pain d'épices. Les odeurs dans la cuisine sont exceptionnelles à ce moment-là et forcément, ça ouvre l'appétit.




Ingrédients (pour 8 ramequins)

100 g de foie gras de canard mi-cuit
100 mL de crème liquide 35% m.g.
100 mL de lait
2 jaunes d'oeuf
Sel, poivre
cassonade blonde, ou sucre roux de canne, ou vergeoise
2 tranches de pain d'épices
beurre






Préchauffez le four sur 115°C
Dans le bol d'un blender, déposez le foie gras, le lait et la crème liquide. Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mixez à nouveau mais très peu. Assaisonnez selon votre goût et mixez très brièvement.

Versez la préparation dans des petits ramequins. Pour ma part, j'ai su remplir 8 ramequins (tout dépend de la taille). Enfournez pendant une heure.
Après la cuisson, laissez les crème refroidir à température ambiante et ensuite placez-les au frigo jusqu'au moment de servir.

Juste avant le service, faites fondre du beurre dans une poêlesur feu moyen et faites griller deux tranches de pain d'épices sur chaque face. Attention ici, ne soyez pas trop parcimonieux avec le beurre, le pain d'épices a tendance à pas mal absorber. Et surtout ne vous éloignez pas et surveillez la cuisson au risque de brûler le pain d'épices. La cuisson prend très peu de temps. Ensuite,  coupez les tranches en bâtonnets.

Déposez une petite cuillerée de cassonade sur chaque crème. Etalez délicatement avec le dos de la cuillère. Caramélisez à l'aide d'un chalumeau. Servez sans attendre accompagné de petits bâtonnets de pain d'épices. 

mardi 27 décembre 2011

Cookies au nutella

Mon petit loulou passe de plus en plus de temps avec moi dans la cuisine et il me demande de plus en plus de faire des biscuits ou des cakes avec lui. Souvent le vendredi après l'école, nous avons un petit moment à deux pour mettre la main à la pâte. J'essaie de toujours avoir de la farine, du sucre, du beurre, et des oeufs en suffisance. Mais certaines fois, on doit faire avec ce qu'il reste dans les placards. Un de ces fameux vendredis, je n'avais plus qu'un seul oeuf. Un mini quatre-quart aurait bien du mal à contenter la bande de gourmands que nous sommes ! J'imagine bien la tête de mon mari devant un cake minuscule à partager en trois !!! Et pourquoi pas des cookies... Et pourquoi pas ajouter du nutella à la préparation...





Ingrédients :

100 gr de beurre
110 gr de sucre roux
100 gr de nutella
1 oeufs
150 gr de farine fermentante (Impériale)
1 c à c de levure chimique
100 gr de pépites de chocolat







Préchauffez le four à 180°C

Mélangez le beurre et le sucre roux jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse. Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau. Incorporez au mélange, le nutella, la farine, la levure, et les pépites de chocolat. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Déposez l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de pâte en veillant à bien les espacer. Laissez cuire 7 à 8 minutes.

Laissez refroidir les cookies sur une grille avant de servir.

dimanche 25 décembre 2011

Christmas cupcake : the nutcracker

Une petite recette que je dépose au pied du sapin...

Je vous souhaite à tous un merveilleux Noël !!!

Ingrédients (pour 12 cupcakes)


125 g de farine la plus fluide possible
100 g de sucre fin
125 g de beurre fondu
1 à 2 càs de lait entier
4 oeufs
1 sachet de baking powder
200 mL de chantipack 
2 càs de pâte de noisette
70 g de nutella
30 g de pralin (vahiné)


Mélangez dans un bol le nutella et le pralin. Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four sur 180°C (chaleur tournante si possible)
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Réservez les blancs et versez les jaunes dans un grand bol. Ajoutez le sucre et mélangez vigoureusement pour obtenir un mélange mousseux. Versez ensuite le beurre fondu. Fouettez à nouveau. Ajoutez le lait.
Mélangez la farine et la baking powder.  Tamisez l'ensemble et incorporez-le à la préparation aux oeufs.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les dans le bol. Continuez à fouetter quelques temps. Si possible, aidez-vous d'un batteur électrique.
Posez des caissettes en papier dans des moules à muffins. Déposez une première cuillerée de pâte. Ajoutez une cuillère à café du mélange nutella/pralin au centre de la pâte. Ajoutez à nouveau une cuillerée de pâte à cupcake par dessus pour emprisonner le nutella/pralin.
Enfournez pour 20 minutes. Sureveillez la fin de la cuisson en piquant un cure-dent dans un des muffins ; il doit ressortir sec. Sortez les muffins des moules et laissez-les refroidir sur une grille.

Montez le chantipack à l'aide d'un batteur électrique. Lorsque la chantilly commence à être ferme, ajoutez la pâte de noisette et continuez de fouetter quelques instants. Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée de cette préparation et décorez les cupcakes de cette chantilly pralinée. Saupoudrez de pralin ou de petites billes en sucre.


vendredi 23 décembre 2011

Tiramisu à la mangue & chantilly à la noix de coco

Si je reste une véritable "chocolat lover", je préfère terminer un copieux repas par un dessert aux fruits. Mais pour que tous mes convives trouvent leur bonheur, j'aime préparer deux ou trois petits desserts. Pour ce réveillon de Noël, ma première petite gourmandise sucrée sera un tiramisu à la mangue.


Ingrédients (pour 6 personnes)

1 belle mangue
3 feuilles de pâte fillo (45 x 35 cm)
250 g de mascarpone
80 g de sucre
10 g de sucre vanillé
3 oeufs
Une pincée de sel
200 mL de crème fraîche 35% m.g.
Noix de coco râpée
Sucre glace
huile d'olive
1 pincée de sel
(Coulis de fruits de la passion ou fruits exotiques pour la déco)

Préchauffez le four sur 210°C
Découpez chaque carré de pâte fillo en 8 rectangles égaux. Huilez légèrement le fond et les parois intérieures d'un ramequin (8 cm de diamètre et 4 cm de haut pour moi). Déposez un premier rectangle de pâte fillo et huilez la pâte à l'aide d'un pinceau. Ajoutez un autre rectangle de pâte en le décalant par rapport à l'autre et huilez également. Procédez de même pour recouvrir tout l'intérieur du ramequin. Personnellement j'utilise 4 rectangles par ramequin.
Enfournez pour 5 minutes en surveillant la cuisson. Lorsque la pâte est bien dorée, sortez-la immédiatement du four. Laissez refroidir et démoulez. Le démoulage ne pose aucun problème mais restez délicat en manipulant les "corolles" en pâte fillo. Réservez.


Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans un grand bol et réservez les blancs dans un autre récipient.
Ajoutez le sucre et le sucre vanillé aux jaunes d'oeufs et fouettez le tout. Ajoutez-y le mascarpone et mélangez.
Dans une autre récipient, ajoutez un petite pincée de sel et montez les blancs en neige. Incorporez les blancs délicatement au mascarpone.

Coupez la mangue en cubes.

Montez la crème fraîche bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'elle commence à monter, saupoudrer d'un peu de sucre glace et de noix de coco râpée. Continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une consistance bien ferme.


Dans chaque corolle de pâte fillo, déposez dans le fond quelques cubes de mangue. Ajoutez par dessus une belle cuillerée de préparation au mascarpone. Ajoutez à nouveau des cubes de mangue. 
Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée avec la chantilly à la noix de coco et dressez un joli dôme de chantilly sur le tout. Saupoudrez d'un peu de noix de coco râpée et décorer l'assiette et/ou la chantilly d'un peu de coulis de fruits exotiques.

jeudi 22 décembre 2011

Hiver 2011 - 2012

L'hiver est à nos portes.  Moi qui suis une grande casanière, je le suis d'autant plus quand il fait froid. J'aime flemmarder chez moi tout en dégustant un bon chocolat chaud et en admirant à travers la fenêtre les arbres qui plient sous le vent. Il me plaît d'être dans mon petit intérieur alors qu'il gèle dehors. Je me demande ce que nous réserve cet hiver. Il y a tout juste un an, nous étions littéralement sous la neige et la Belgique s'était entièrement couverte d'un épais manteau blanc. Mais neige ou pas neige, ces prochains jours, pas le temps de rester bien au chaud sous la couette ! Il y a un réveillon qui m'attend. Comme chaque 24 décembre la cuisine devient mon fief et après le stress des derniers achats dans les grands magasins, j'aime retrouver mes casseroles et les fourneaux. Voici donc le menu de ce réveillon de Noël 2011. Certaines recettes sont déjà sur le blog comme le magret de canard à la framboise devenu une tradition chez nous (surtout pour faire plaisir à mon papa). Quant aux autres, je me ferai un plaisir de vous les faire découvrir  ces prochaines semaines.

Menu du réveillon de Noël 2011

Tartelettes aux crevettes épicées
Crème brûlée au foie gras
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Granité litchis & champage
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Poêlée de girolles & châtaignes
Pommes noisettes
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Sapin Semifreddo aux amandes
Tiraminu à la mangue & chantilly à la noix de coco


Après les fêtes, je dois absolument tenir mes promesses faites au début de cet automne : je vous dois toujours mon cinquième carnet de voyage en Irlande et quelques recettes inspirées par ce si beau pays. Ce sera ma première bonne résolution pour 2012.
Il y aura aussi une recette de crêpe pour la chandeleur, et pour le reste, nous verrons bien comment l'hiver inspire ma cuisine.
Mais avant tout cela, profitons de la magie de Noël, de nos sapins enchantés, et de ces moments passés en famille. Je vous souhaites à tous d'excellentes fêtes de fin d'année ! 

mardi 20 décembre 2011

Une table givrée pour Noël

Noël représente un moment exceptionnel dans l'année. Quand j'était petite fille, la famille se donnait rendez-vous chez mes parents autour d'un bon repas. Je me souviens du petit sapin et de ses décorations multicolores si fragiles, la toute petite crèche dont le toit était complètement pailleté. Quelques boules pendaient à la fenêtre et ma maman possédait un magnifique photophore aux couleurs bleu ciel.  Il n'y avait pas beaucoup de décoration... mais elles étaient tellement belles, tellement uniques . Nous en profitions deux à trois semaines par an et cette période était aussi magique qu'éphémère et c'est ce qui en faisait tout son charme.

Au fil des ans, la fête de famille s'est un peu effacée et nous partions avec mes parents réveillonner chez leurs amis. Et puis nous avons fini par retrouver Noël à la maison : à quatre d'abord, ensuite mon mari s'est ajouté, et puis mon fils, le compagnon de ma soeur, et aujourd'hui leur petite fille.
A la naissance de Simon, j'ai eu envie de recréer la magie de mon enfance, et d'offrir à mon petit loulou ses propres souvenirs de Noël enchanté. Depuis son tout premier Noël, j'ai toujours eu le plaisir de rassembler autour de moi les gens que j'aime pour cette soirée chère à mon coeur. Après ma maman, c'est à mon tour aujourd'hui de recevoir toute ma famille et ma soeur revient de Paris pour l'occasion. Alors qui dit "invités exceptionnels", dit bon repas... Et qui dit bon repas,  dit  "une belle table"...


Cette décoration de table, je la prépare toujours au mois de novembre. Mon magasin de déco préféré (Van Uytsel) propose déjà tous les articles de Noël dès le 15 octobre ! Je ne vais pas rentrer dans la polémique comme quoi les magasins exagèrent et que maintenant tout est devenu commercial. Il faut malheureusement faire avec ! Je m'y rends la première quinzaine du mois de novembre pour avoir un maximum de choix. Tous les rayons sont rangés par couleurs. Il y en a pour tous les goûts : du classique au moderne en passant par le kitch ! Première étape, je fais un tour complet de tous les rayons. Ceux qui m'accompagnent doivent avoir une patience d'ange ! Je regarde, je farfouille et puis j'ai un coup de foudre pour un élément : une bougie, ou un photophore, une boule, ou une guirlande. Autour de cet élément, je construis mes centres de tables en faisant un deuxième tour dans les rayons en essayant de trouver des décorations qui s'accordent.

Quand je suis tombée sur un magnifique photophore de SIA entouré d'un branchage "givré", j'ai complètement craqué. C'est donc à partir de lui que je me suis inspirée. J'en ai mis deux dans mon caddie et j'ai ensuite trouvé deux carrés de branches entre-mêlées qui pouvaient me servir de base. J'ai ajouté des boules de couleurs beige, brune et argentée, des étoiles en écorce, des roses en soie aux pétales également givrées.  Et puis j'ai déniché ces magnifiques coeurs en bois ornés de fleurs en verre. J'en ai tout d'abord pris deux  : un pour chaque centre de table et ensuite j'ai pensé à faire un rappel en plaçant un coeur sur les serviettes de chaque convive. J'ai ensuite complété les centres avec des branchages givrés (deux par centre), des pommes de pin et des gousses de coton argentée. Et enfin pour terminer les centres, j'ai découpé, un peu à contrecoeur, une branche aux multiples petites feuilles et fleurs en verre.
Sur la table, une nappe crème et des chemins de table beige. Les serviettes sont assorties aux chemins de table,  entourée d'un ruban brun satiné avec le fameux coeur givré.
Je possédais depuis quelques années, deux photophores entourés de pomme de pins ornées de petites paillettes de givres. Ils ont été remis à l'honneur une fois placés à chaque extrémité de ma table.

dimanche 18 décembre 2011

Sylf & Steph en vadrouille à Londres

Oxford Street illuminée
Ce mois-ci, pas de coup de fourchette, bien qu'à la fin de ce billet je vous propose une petite gourmandise pour laquelle je me damnerais volontiers. Ce mois-ci, Sylf et moi avons fait une petite virée outre Manche. Quand elle m'a proposé au mois de juin une petite sortie entre filles dans une des plus belles capitales européennes pour un shopping de Noël, je n'ai pas hésité plus de deux secondes, moi qui n'avais jamais mis un pied à Londres. Quand j'étais petite fille, cette ville était à mes yeux celle des princesses aux robes époustouflantes, qui se rendaient à l'église pour se marier dans de somptueux carrosses. Et voilà par un beau vendredi matin d'automne et bien que les contes de fées soient un peu dépassés, je suis moi-même montée dans un carrosse magique puisque l'Eurostar permet de rallier Bruxelles à la gare d'Harry Potter en moins de deux heures. Londres est à portée de main, si je puis dire. J'ai donc découvert une ville au charme désuet avec ses bus rouges à double étage, ses vieux taxis noirs, ou ses belles petites maisons blanches dans Chelsea. Tellement différente de Bruxelles ou Paris, je me suis régalée de cette ville et je n'ai qu'une hâte : y retourner pour en voir plus ! Bien sûr, comme dans toute capitale, tout bouge à un rythme frénétique mais avec une discipline toute britannique. Parmi les nombreux magasins que nous avons visités, je vous propose quatre adresses : trois sont liées aux plaisirs gourmands, la quatrième est entièrement dédiée à nos chères petites têtes blondes. 

Que vous évoque la gastronomie anglaise ??? Outre les fèves à la sauce tomate du petit déjeuner et la fameuse gelée qui "bloblote" au dessert... Et bien moi, je pense immédiatement aux pâtisseries. J'imagine des salons de thés remplis de jolis muffins, de petits biscuits joliment décorés. Et pouvoir les refaire chez soi, c'est encore mieux. Pour les adeptes de gâteaux, de cupcakes, et petites mignardises en tous genres, la boutique de Jane Asher dans Chelsea est une véritable caverne d'Ali Baba : c'est rempli de matériel et de matières premières. Juste de quoi vous faire perdre la tête... jusqu'au moule à gâteau en forme de château fort !!!
Jane Asher est une actrice anglaise, célèbre pour avoir été la fiancée de Paul McCartney dans les années 60. Une de ses passions l'amène à faire une carrière parallèle puisqu'elle a écrit pas moins d'une dizaine de livres sur la pâtisserie surtout axés sur la décoration des gâteaux. C'est donc par sa boutique que nous avons commencé notre journée shopping et croyez moi sur parole, c'était très difficile de ne pas tout dévaliser ! En cette période, il y a beaucoup d'article consacré à Noël (donc une vrai torture pour moi) : moule à biscuits au décor évoquant les fêtes et l'hiver, caissettes à cupcakes et petits décors en sucre pour la Noël, et une multitude d'articles qui m'ont terriblement tentée jusqu'au ruban qu'on attache autour du non moins célèbre Christmas Cake.

Et à quel moment mange-t-on toutes ses sucreries ??? A l'heure du thé bien évidemment ! Arrêt obligé dans un célèbre magasin de thé : le Whittard of Chelsea. Depuis 125 ans, cette enseigne offre une multitude de thés, des cafés, et des poudres de chocolat. Etant un peu moins experte dans les thés, j'ai plutôt craqué sur le café de Noël à la cannelle et sur la poudre de chocolat blanc praliné, parfaite pour la nuit de Noël ! J'ai hâte d'y goûter...
Vous avez donc le choix parmi les 130 variétés de thé, les café en grains ou moulu venant de la terre entière et enfin parmi les chocolats en poudre dont certains sont très originaux (comme le chocolat au chili, le banoffee, ou encore le chocolat blanc à la rhubarbe). Il y a aussi des petits biscuits (mais autant les faire soit même) et de magnifiques services à thé. 

Venue avant tout pour trouver des cadeaux pour mon petit loulou et Julie Mimi (ma filleule), il était nécessaire de rentrer dans LE magasin de jouet : Hamleys. Sept étages dédiés aux enfants, un véritable palais des merveilles pour les petits mais aussi pour les grands. J'ai presque envie de vous conseiller de ne jamais y aller avec vos enfants au risque de ne plus jamais en ressortir. Dès la porte d'entrée, c'est un groupe de clowns qui vous emmène au milieu d'une féerie de bulles. A l'intérieur, une dizaine de démonstration et même un combat d'hélicoptères téléguidés en plein escalator. Mon premier objectif : trouver une miniature du fameux bus londonien double deck. Mais pendant cette balade de folie, j'ai déjà repéré des jouets pour les années futures, surtout pour la fille de ma soeur. Il y a des jouets que je n'ai jamais vu ailleurs, un peu à l'ancienne et j'ai soudainement eu envie de redevenir une petite fille. Depuis 1881, chaque enfant doit vivre un véritable rêve éveillé au milieu de ces étalages remplis de peluches, de poupées, ou de petites voitures.  J'ai pu découvrir un article hallucinant : dans ma main, un exposant m'a déposé un peu de sel ; il a ajouté un peu d'eau et comme par miracle, je me suis retrouvée avec de la neige entre les doigts. Pas étonnant que Hamleys reçoit chaque année cinq millions de visiteurs et qu'il est devenu une véritable attraction touristique.

Je vous ai parlé de pâtisserie au début de ce billet. Hors de question de repartir sans avoir goûter à un délicieux cupcake. Après tout, n'étais-je pas dans le pays qui a inventé le cupcake ! Et pourtant, c'est vers oliver Peyton que je me suis tournée, un restaurateur et homme d'affaire d'origine irlandaise (et oui, je ne me refais pas). Il possède les célèbres cafés et boulangeries Peyton & Byrne. Sylf m'a amené pour mon plus grand bonheur dans une de ces boutiques qui se trouve en plein milieu de la gare Saint Pancras, histoire de s'offrir une petite gourmandise pour le voyage du retour. Nous sommes donc repartie chacune avec une petite boîte contenant un précieux cupcake. Sylf a craqué sur le "Frou-Frou", mariant des framboises et de la noix de coco. Quant à moi, dès que je vois un dessert avec du caramel au beurre salé, je ne sais absolument pas résister. J'ai donc choisi le "Toffee & Banana", un muffin à la banane surmontée d'une crème divine à la banane décorée de caramel au beurre salé. Ces petites merveilles ont été englouties en quelques instant et cela me donne bien des idées pour des futures cupcakes préparés dans ma cuisine... puisqu'il faut bien rentrer chez soi ! J'ai eu beau chercher le quai 93/4, il a bien fallu remonter dans l'Eurostar sur le quai numéro 6, direction Bruxelles.


Jane Asher Party Cakes & Sugarcraft
22-24 Cale street
London

Whittard of Chelsea
38 Oxford Street
London

Hamleys
188 - 196 Regent Street
London

Peyton & Byrne at St Pancras
Unit 11, The Undercroft
St Pancras Internationnal

jeudi 15 décembre 2011

Mille-feuilles au foie gras

Jour J-9 avant le réveillon de Noël et je viens tout juste de boucler mon menu pour ce grand soir. Mais chuuttt !!! C'est un secret !!! A part mon traditionnel magret de canard pour le plat, je garde la surprise sur les entrées et le dessert pour mes invités.
Aujourd'hui, je vous propose une petite entrée classique et toute simple mais qui a su trouver son public l'année dernière. Pour les amateurs de foie gras bien sûr !

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 feuilles de brick
4 tranches rondes de foie gras
1 boîte d'environ 425 g de poires au sirop
2 tranches de pain d'épice.
beurre
Graines de pavots pour la décoration

Préchauffez le four sur 210°C
A l'aide d'un emporte-pièce et d'un bon petit couteau, découpez 6 disques dans chaque feuille de brique. Faites fondre le beurre. Recouvrez de papier sulfurisé une plaque allant au four. Badigeonnez les ronds de feuilles de brick et entassez-les 3 par 3. Enfournez et surveillez la cuisson. Une fois les feuilles de briques dorées, sortez-les du four (comptez environ 3 minutes). Réservez.


Egouttez les poires et coupez-les en cubes. Coupez également le pain d'épices en cubes.
Dans une poêle anti-adhésive chauffée sur feu moyen à vif, faites sauter rapidement le pain d'épices et ajoutez les poires. Faites revenir quelques instants sur feu moyen.
Sur chaque assiette, déposez un premier tas de 3 ronds de feuilles de brick. Sur chaque tas, déposez un emporte-pièce délicatement et remplissez avec le mélange poire/pain d'épices. Enlevez l'emporte-pièce. Déposez une rondelle de foie gras (vous pouvez acheter du foie gras pré-tranché mais attention au démoulage) et terminez le dressage par 3 feuilles de briques au dessus du foie gras. Saupoudrez de graines de pavot bleu et servez sans attendre.

dimanche 11 décembre 2011

Poêlée de pommes flambées & sauce aux figues

Envie de faire autre chose qu'une traditionnelle compote de pommes ??? J'ai une petite recette pour vous. Ces pommes flambées accompagnent parfaitement une volaille. L'essentiel dans cette recette est d'utiliser une pomme qui ne va pas se défaire à la cuisson. Moi, j'ai opté pour la "pink lady".


Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

6 pommes "pink lady"
1 noix de beurre
1 trait de cognac
2 càs de confiture de figues
100 mL de crème fraîche (30% m.g.)

Commencez par peler les pommes. Coupez-les en quatre, éliminez le trognon et les pépins. Emincez ensuite chaque quartier en lamelles.
Faites chauffer une poêle sur feu moyen et laissez fondre une noix de beurre. Ajoutez les lamelles de pommes et faites-les revenir une bonne dizaine de minutes. La chair des pommes doit ramollir pendant la cuisson. Mélangez de temps en temps pendant cette période, mais toujours délicatement. Ajoutez alors un trait (généreux) de cognac. Lorsque l'alcool est bien chaud, flambez.
Ajoutez  deux belles cuillères à soupe de confiture de figues. Mélangez aux pommes. Versez ensuite la crème et mélangez pour bien imprégner toutes les pommes. Laissez épaissir la crème quelques minutes. Servez sans attendre.

vendredi 9 décembre 2011

Muffins au foie gras & châtaignes

Le temps des fêtes de fin d'année est arrivé... Décembre est un des mois que je préfère parce qu'il est un peu magique. Les sapins, les guirlandes, les illuminations enchantent l'hiver. Chez moi, on décore le sapin le week-end juste après la Saint Nicolas, le samedi soir de préférence. On allume des bougies dans des beaux photophores et on écoute de la musique de Noël (de Frank Sinatra à Wham en passant par Sleigh Ride et Rudolph the red nose reindeer) tout en ouvrant les boîtes contenant mes précieuses décorations. J'adore et je ne m'en lasse pas d'année en année. Pour cela, je resterai toujours une petite fille. Et devinez qui est la première, la tête sous le sapin, à toucher les cadeaux pour savoir ce qu'elle va recevoir... bibi bien sûr ! Bien que ma soeur ne soit pas triste non plus !!!
Avant de me retrouver avec ma soeur sous le sapin à chipoter aux cadeaux, il faut tout doucement penser au menu du réveillon. Je commence donc avec cette bouchée apéritive. Associer des châtaignes et du foie gras dans un muffin... j'avoue que l'idée ne m'a pas déplue.




Ingrédients (pour 24 mini muffins)

180 g de foie gras mi-cuit en bloc
180 g de châtaignes au naturel
30 g de lait en poudre
180 g de farine fermentante
3 càs d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique (baking powder)
3 oeufs
150 mL d'eau
(Sel) Poivre







Hachez les châtaignes.
Coupez le foie gras en cubes et réservez la graisse du foie gras pour les moules à muffins.
Dans un grand bol, versez la farine, la levure, les oeufs, le lait en poudre, et l'huile. Ajoutez 150 mL d'eau et mélangez à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez les châtaignes et le foie gras en cubes et mélangez délicatement. Salez éventuellement. Poivrez.
Graissez les moules à muffins avec la graisse du foie gras. Personnellement j'ai utilisé un moule en silicone pour 12 muffins de 4 cm de diamètre. Déposez de la pâte au 3/4 des moules. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes
Préchauffez le four sur 180°C.
Enfournez pour 20 minutes en surveillant la fin de la cuisson : les muffins doivent être dorés. Laissez refroidir et démoulez.

lundi 5 décembre 2011

Cupcakes Spéculoos pour la Saint Nicolas !


Oh Grand Saint Nicolas Patron des écoliers
Apportez-moi du sucre dans mes petits souliers.
Je serai toujours sage
Comme un petit mouton
Je ferai mes prières
Pour avoir des bonbons !
Venez, venez Saint Nicolas !
Venez, venez Saint Nicolas !
Venez... Venez Saint Nicolas... et tralala !!!








Ingrédients (pour 15 cupcakes)

125 g de farine la plus fluide possible
100 g de sucre fin
125 g de beurre fondu
1 à 2 càs de lait entier
4 oeufs
1 sachet de baking powder
200 mL de chantipack + arôme "spéculoos" ou 1 càs de pâte de spéculoos
pâte de spéculoos
5 biscuits spéculoos







Préchauffez le four sur 180°C (chaleur tournante si possible)
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Réservez les blancs et versez les jaunes dans un grand bol. Ajoutez le sucre et mélangez vigoureusement pour obtenir un mélange mousseux. Versez ensuite le beurre fondu. Fouettez à nouveau. Ajoutez le lait.
Mélangez la farine et la baking powder.  Tamisez l'ensemble et incorporez-le à la préparation aux oeufs.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les dans le bol. Continuez à fouetter quelques temps. Si possible, aidez-vous d'un batteur électrique.
Posez des caissettes en papier dans des moules à muffins. Versez l'équivalent d'une belle cuillère à soupe de pâte. la caissette doit être remplie au 3/4. Enfournez 20 minutes en surveillant la fin de la cuisson. Sortez les muffins des moules et laissez-les refroidir sur une grille.
Remplissez un poche à douille munie d'une douille en forme de cylindre biseauté de pâte de spéculoos. Enfoncez la douille au coeur du muffin et délivrez un peu de pâte de spéculoos. 
Commencez à monter le chantipack à l'aide d'un batteur électrique. Quand il commence à être ferme , ajoutez l'arôme de spéculoos (ou la cuillère à soupe de pâte de spéculoos si vous n'avez pas d'arôme ; j'avoue que c'est encore meilleur). Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée de cette chantilly au spéculoos et garnissez chaque muffin.
Réduisez en poudre les biscuits et saupoudrez-en les cupcakes.

Joyeuse Saint Nicolas à tous nos petits Loulous !!!

samedi 3 décembre 2011

Une petite idée déco pour la Saint Nicolas

Chez moi, Saint Nicolas rime toujours avec deux choses (enfin trois, si je compte l'énorme cadeau que je cache à mon fils depuis des jours !) : le spéculoos et les clémentines. Petite, je n'étais pas du tout attirée par ce fruit. Pour me les faire manger, c'était la croix et la bannière. J'avais horreur des petites peaux blanches et je faisais une petite incision à chaque quartier et j'essayais d'aspirer le jus. Je suis quand même nettement moins difficile à 35 ans et maintenant j'aime bien manger des clémentines. Mais avant de les manger et si comme moi, vous recevez pour la Saint Nicolas, je vous propose de les utiliser comme décoration de table. C'est dans un magazine que j'ai trouvé cette sympathique idée. Il suffit de coller des petits autocollants blancs en forme d'étoiles ou de cristaux de neige sur vos clémentines. Vous pouvez les disposer un peu partout sur la table, ou pour accompagner chaque serviette, ou enfin les rassemblez dans un cadre en bois pour former un milieu de table. 
J'ai trouvé les cadres en bois chez Van Uytsel (Kontich) et les autocollants chez Creacorner. Si vous optez pour le milieu de table, pour combler les blancs dans le cadre, ajoutez un peu de papier de soie blanc ou du ruban. Et le tour est joué. Après le repas, vous pouvez les manger !!!