mardi 29 mai 2012

Petits moelleux à l'orange

Cinq jours ! J'aurai tenu cinq jours avant de refaire cette recette repérée sur le blog "Les gourmandises d'Elise". Les photos de ses petits moelleux me faisaient tellement envie que j'essayais d'imaginer leur goût. Rêver c'est bien... cuisiner, c'est mieux !!! Alors aujourd'hui, après avoir récupéré mon petit Loulou à l'école, j'ai craqué. Bien entendu, je l'ai mis à contribution pour la cuisine et je dois bien avouer qu'à part les pesées et la mise au four, je n'ai pas fait grand chose. Simon devient un vrai petit marmiton et la maman poule que je suis est fière de ce qu'il accomplit!
Résultat : un pure délice approuvé par toute notre petite famille.

Ingrédients (pour 12 petits moelleux)

1 grosse orange bio
150 de beurre mou
150 g de sucre
3 oeufs
50 g de poudre d'amande
150 de farine
50 g de fécule de maïs (maïzena)
1/2 sachet de levure chimique (baking powder)
1 càc de sucre impalpable

Préchauffez le four sur 180°C

Commencez par prélever le zeste de l'orange. Coupez-la en deux et pressez-la pour en récupérer le jus.

Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, et la levure.

Dans un autre bol, travaillez le beurre bien mou avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les trois oeufs et mélangez. Versez ensuite le jus d'orange en continuant de mélanger. Incorporez la poudre d'amande et ensuite le mélange farine/fécule/levure petit à petit pour obtenir une préparation bien lisse. Terminez par ajouter les zestes d'orange et mélanger une dernière fois.

Déposez des caissettes dans des moules à muffin et remplissez-les à 3/4 avec la pâte. Enfournez pour 20 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
Saupoudrez d'un peu de sucre impalpable.

dimanche 27 mai 2012

Marché Provençal à Watermael - Boitsfort

Je vous parlais justement hier de mon impression de me retrouver dans le Sud de la France. Aujourd'hui, c'est un peu comme si mon voeu s'était exaucé puisque c'est un véritable marché provençal qui s'est installé dans Bruxelles. Avec ce soleil et ces températures estivales, il ne manquait plus que le chant des cigales. Mais alors que les commerçants nous parlent avec leur charmant accent du sud, les odeurs se mêlent dans l'air : charcuteries, fromages, et ensuite les subtiles effluves de lavande au détour de certaines échoppes.
Amateurs de tapenades, d'anchoiades, de miel de lavande, de confitures aux fruits d'été, de calissons, ou encore de nougat, le marché provençal de Watermael-Boitsfort dure tout le week-end de la Pentecôte. N'hésitez pas à faire une petit tour cette après-midi ou demain toute la journée. Seul bémol, le marché n'est pas très grand, cela évite de faire trop de folie bien que... Mais c'est avant tout l'histoire de profiter d'un peu de Provence le temps d'une ballade. 


Un petit coup de coeur de ma part : l'étal de la petite Merlette propose des sucres et des sels aromatiques, soient des petites merveilles pour agrémenter vos petits plats d'été ou vos desserts : sel à l'échalote, sel au piment fumé,... ou sucre à la bergamote, sucre à la lavande, sucre à la coco,... 


Le village Provençal
Du 24 au 28 mai
de 9h à 19h
Place Kheym
Watermael Boistfort

samedi 26 mai 2012

Risotto verde

J'ai enfin repris goût à mes petites balades sur le marché. C'est fou ce que le soleil sublime tout : les couleurs et les odeurs sur les étals sont merveilleusement exacerbées et pour peu, je me croirais transportée sur la place d'une petite ville du sud de la France. J'ai craqué sur les premières nectarines jaunes que j'ai vu et dont le parfum faisait gronder mon estomac. Elles sentaient si bon que je n'ai pas pu y résister. Celle-là vont faire le bonheur de mon repas de midi en souhaitant qu'elles soient à la hauteur de mes espérances... On verra bien. Beaucoup de fines herbes ont également trouvé le chemin vers ma cuisine pour une recette que j'aurais dû vous livrer au début du printemps. Désolée pour ce contretemps mais comme dit le vieil adage "mieux vaut tard que jamais". La belle couleur verte de ce risotto fait irrémédiablement penser au printemps et au renouveau.


Ingrédients (pour 4 personnes)

300 g de riz "arborio"
150 g de mascarpone
100 g de roquette
1 bouquet de basilic
1 bouquet d'estragon
1 bouquet de persil plat
2 gousses d'ail
1 càs de pignon de pin
40 g de parmesan fraîchement râpé
1 oignon
150 mL de vin blanc
2 tablettes de bouillon de poule
30 g de beurre
Sel, poivre


Commencez par préparer un pesto :
Lavez et essorez la roquette.
Faites-la blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante salée. Egouttez la bien.
Rincez les autres herbes sous l'eau et épongez-les. Ensuite, effeuillez-les
Placez la roquette et les herbes dans le bol d'un blender. Ajoutez les deux gousses d'ail pelée au préalable et dont vous aurez enlevé le germe, ainsi que les pignons de pin et le parmesan fraîchement râpé.
Mixez pour obtenir un pesto et réservez.

Préparez le risotto :
Commencez par faire dissoudre les deux tablettes de bouillon dans 1,2 litre d'eau bouillante.
Pelez et hachez l'oignon.
Dans une grande poêle à bord haut chauffée sur feu moyen à vif, faites fondre le beurre. Versez-y les oignons et faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant. Ajoutez le riz et remuez à la spatule jusqu'à ce que les grains soient translucides. Versez le vin blanc, laissez évaporer en remuant pendant une minute. Versez ensuite tout le bouillon chaud, salez et poivrez. Baissez sur feu moyen et une fois les premiers frémissements atteints, couvrez 10 minutes. Après ce délai, découvrez la poêle et laissez évaporer le liquide pendant 10 à 15 minutes. Remuez de temps en temps au début, par contre surveillez la fin de la cuisson et mélangez bien.

Une fois la cuisson terminée, ôtez la poêle du feu. Ajoutez le pesto réservé et le mascarpone. Mélangez.
Couvrez 5 minutes avant de servir.

jeudi 24 mai 2012

Ma petite recette de Fondant au chocolat

Cette semaine est difficile pour mon petit coeur de maman. Mon petit Loulou est parti pour la première fois en classes vertes. Oui, traitez moi de "maman poule" mais on ne me refera pas. Alors je me console comme je peux pour faire passer le temps plus vite. Hier, je me suis mis un peu de baume au coeur en passant un peu de temps dans la cuisine pour préparer mon fondant au chocolat. Le chocolat... il n'y a rien de tel !!! Et puisqu'on me demande souvent la recette de ce fondant, surtout mes collègues qui ont l'habitude d'en profiter régulièrement, la voici enfin ! Pour les grands amateurs de chocolat bien évidemment !!!


Ingrédients

225 g de chocolat noir culinaire
225 g de beurre
190 g de sucre
4 oeufs
80 g de farine fermentante
1/2 càc de levure chimique (baking powder)



Préchauffez le four sur 180°C

Dans un grand bol, déposez le beurre et ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Faites fondre le tout dans un micro-onde à pleine puissance pendant deux minutes. Mélangez bien le beurre et le chocolat fondus pour obtenir une préparation bien lisse.

Dans un autre bol, battez les 4 oeufs avec le sucre. Versez cette préparation dans le mélange beurre/chocolat et mélangez. Incorporez en une seule fois la farine fermentante. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Terminez par ajouter la levure chimique.

Beurrez très légèrement un moule à manqué en silicone de 26 cm de diamètre. Versez-y la pâte et enfournez pour 20 minutes. Pas une minute de plus !!!! Je sais que chaque four est différent mais pour vous aider l'aspect de votre fondant doit être le suivant : la pâte doit avoir "pris" et former comme une croûte sur tout le pourtour du fondant sur 3 bons centimètres et le centre doit trembloter légèrement lorsque vous bouger le moule. Poursuivre la cuisson si nécessaire mais surveillez l'aspect pour éviter de vous retrouver avec une sorte de cake.

Laissez alors refroidir à température ambiante pendant trois heures (oui, c'est cruelle avec toutes ces odeurs de chocolat). Démoulez après ce délai.
Couvrez le fondant avec du film alimentaire et réservez-le au frigo. Sortez-le une bonne demi-heure avant le service.

Avec une bonne crème anglaise bien froide, c'est encore plus divin !

Petites remarques au passage : même si un moule en silicone ne doit généralement pas être beurré, je le fais quand même pour ce fondant. J'ai déjà remarqué qu'il n'y avait aucun problème au démoulage dans ce cas pour peu que le fondant soit suffisamment refroidi.
Pour mes lecteurs belges, j'ai l'habitude pour cette recette d'utiliser la farine fermentante "impériale". J'ai eu l'occasion de tester une autre marque mais je n'ai pas obtenu la même texture mais c'est simplement une question de goût.

jeudi 17 mai 2012

Tiramisu aux fruits rouges

Un peu de soleil, ça fait du bien. Il pouvait bien nous gratifier de quelques rayons, surtout pour fêter toutes les mamans ce dimanche. Dans ma famille, nous nous sommes empressés de sortir le barbecue, les grillades et les salades. A part les températures encore un peu fraîche, nous avons profité d'une journée de mai presque normale. La présence de notre astre préféré dans le ciel, c'était un peu comme la cerise sur le gâteau... ou comme la cerise dans le tiramisu.
C'est un dessert qu'on ne présente plus, je vous l'accorde ! Aujourd'hui, on fait ce qu'on veut avec cette gourmandise italienne mais dès qu'on ajoute des fruits avec cette préparation au mascarpone, je trouve ce dessert merveilleusement léger, simple et idéal pour finir un repas par un beau jour sous le soleil. Forcément, je le présente en verrine : ce serait dommage de ne pas mettre en évidence les jolies couches colorées formées par les fruits rouges et les biscuits de Reims roses. 
Et si vous êtes dans un "trip tiramisu ", vous pouvez très bien proposer à chacun de vos convives, un duo de verrines : un tiramisu aux fruits rouges et un tiramisu au spéculoos. Généralement, cela passe comme une lettre à la poste....


Ingrédients (pour 6 à 8 verrines selon la taille)

250 g de mascarpone
3 oeufs
80 g de sucre
10 g de sucre vanillé
2 càs de rhum (facultatif)
une pincée de sel

450 g de fruits rouges surgelés (mélange de framboises, cerises, mûres, myrtilles, groseilles)
45 g de sucre
Biscuits de Reims (les "minis" sont plus pratiques pour les verrines)
Framboises fraîches pour décorer





Un peu à l'avance, faites dégeler les fruits rouges.
Dans un poêlon, versez tous les fruits rouges en ajoutant 45 g de sucre. Faites chauffer à feu moyen. Lorsque le jus commence à frémir, comptez 3 minutes à petite ébullition. Arrêtez alors la cuisson et laissez refroidir. Filtrez les fruits à travers une passoire et récupérez le jus dans un récipient. Réservez les fruits et le jus.

Dans un grand bol, séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Réservez les blancs dans un autre bol, et ajoutez 80 g de sucre et le sucre vanillé aux jaunes. Mélangez fortement à l'aide d'un fouet pour que les jaunes "blanchissent". Incorporez le mascarpone en continuant de fouetter pour obtenir une préparation bien lisse. Eventuellement, versez deux cuillères à soupe de rhum pour parfumer le tiramisu.
Ajoutez une pincée de sel au blancs d'oeufs. Montez-les en neige à l'aide d'un batteur électrique.
Incorporez les blancs en neiges petit à petit dans la préparation au mascarpone et mélangez délicatement.

Pour le dressage : imbibez deux minis biscuits de reims avec le jus des fruits rouges et déposez-les dans le fond de la verrine. (Si vous avez des grands biscuits, comptez un seul grand biscuit par verrine et cassez le en 3 ou 4 morceaux pour le déposer au fond de la verrine).
Ajoutez la préparation au mascarpone jusqu'à mi-hauteur de la verrine. Déposez délicatement les fruits rouges par dessus. Terminez par la préparation au mascapone jusqu'à ras-bord. 
Réservez au frais (frigo) pendant au moins 4 heures.

Au moment de servir, décorez avec une framboise ou par un morceau de biscuits de Reims. 

Pour la petite touche déco : bien que je possède une multitude de jolies verrines dans mes placards, j'ai conservé des pots de yaourt en verre à l'occasion d'un buffet. J'y noue un fin ruban pour donner une petite touche de couleur supplémentaire. Pour ce tiramisu, j'ai déniché dans mon magasin de déco préféré un joli ruban rose foncé. 

dimanche 13 mai 2012

Le fabuleux cake aux pommes de ma maman

Pour fêter ma maman aujourd'hui, j'ai envie de mettre à l'honneur une de ces recettes qui font partie intégrante de mon enfance. Sans doute parce que je vais bientôt être la maman d'une petite fille, les souvenirs passés avec la mienne dans la cuisine refont surface. Je ne sais pas combien de fois elle a pu faire ce cake (des dizaines de fois sans doute) mais je la revois, peser sur sa  balance chaque ingrédient, mélanger, tamiser la farine,... Je jouais quelques fois la petite assistante qui ajoutait les ingrédients en les versant plus sur la table que dans le bol. J'adorais monter les blancs d'oeufs en neige. C'était magique à mes yeux même si le batteur électrique me semblait lourd à l'époque. Elle utilisait un bon vieux moule et avec lui, elle obtenait un cake dont l'extérieur était croustillant alors que l'intérieur restait merveilleusement moelleux. Il faudrait que j'essaye de lui piquer à l'occasion...
Voici donc cette recette, tout en simplicité mais fabuleuse de ma maman où les pommes s'intègrent parfaitement à la pâte et fondent à la cuisson pour donner ce cake maxi moelleux. Mais si je dois bien avouer quelque chose : le sien restera toujours le meilleur !

Ingrédients (pour 2 cakes de 24 cm de long et 8,5 cm de large)

150 g de sucre
150 g de beurre mou
3 oeufs
150 g de farine
3 à 4 pommes "golden"
1/2 càc de levure chimique (baking powder)
1 pincée de sel

Préchauffez le four sur 180°C
Pelez les pommes et coupez les en petits morceaux. Réservez.
Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec le sucre pour obtenir une belle pommade. 
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Réservez les blancs et versez les jaunes dans le mélange beurre/sucre. Mélangez bien pour homogénéiser la pâte. 


Incorporez petit à petit la farine en la tamisant. Au fur et à mesure, la pâte va devenir difficile à travailler.
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et montez-les en neige à l'aide d'un batteur électrique.
Incorporez petit à petit ces blancs en neige dans la pâte et mélangez délicatement. La pâte va devenir plus fluide et vous pourrez à nouveau la travailler facilement. Versez-y les morceaux de pommes et mélangez à nouveau.
Beurrez deux moules (dimension : 24 cm de long et 8?5 cm de large pour moi) ou utilisez un grand moule à cake.
Répartissez la pâte dans les deux moules (ou le tout dans un seul).
Enfournez dans le four préchauffé et comptez 30 à 35 minutes de cuisson pour les deux cakes (un peu plus pour un seul grand cake). Piquez la lame d'un couteau ou la pointe d'un cure-dent. Elle doit ressortir complètement sèche pour sortir le(s) cake(s) du four. Laissez refroidir et démoulez.



A toutes les mamans, je leur souhaite une très bonne fête et une excellente journée !!!

dimanche 6 mai 2012

Biscuits miel & pistaches

Je vois apparaître dans les étals des marchés de plus en plus de fruits et de légumes qui me font penser à l'été. Les supermarchés remplissent  leur  frigo de viande pour barbecue et la blogosphère propose de plus en plus de petits plats froids. Tout pour faire venir le soleil dans la cuisine ! Mais bon sang, que faut-il faire pour voir ce fameux soleil percer cette horrible couche de nuages gris en Belgique??? Quelle incantation magique faut-il réciter pour voir apparaître un beau ciel bleu ??? J'ai tellement l'impression d'être en automne que la semaine dernière j'ai fait une tarte une pomme !!!  C'est une tarte aux fraises que j'aurais dû cuisiner... 
En attendant une cuisine un peu plus de "saison", je vous propose encore une petit biscuit au bon goût de miel. J'ai retrouvé cette recette dans toute ma paperasse. Elle vient d'un livre dédié uniquement aux cookies qu'un ami m'avait prêté. La semaine prochaine, j'attaque les fraises ! C'est promis !!!

Ingrédients (pour 18 cookies) :

100 g de beurre mou
1 oeuf
160 g de farine fermentante
100 g de sucre
4 càc de miel
100 g de pistaches décortiquées

Concassez les pistaches grossièrement à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Dans un grand bol, travaillez le sucre et le beurre. Ajoutez l'oeuf et mélangez. Incorporez le miel et mélangez à nouveau.
Versez d'un coup la farine dans la préparation, ainsi que les pistaches et amalgamez bien le tout.
A l'aide de deux cuillères (ou du bout des doigts), formez 18 boules avec cette pâte. Placez-les 30 minutes au frigo.


Pendant ce temps, préchauffez le four sur 180°C
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez quelques boules en espaçant bien et enfournez à mi-hauteur pour 12 minutes de cuisson. Les boules de pâtes vont s'étaler sous la chaleur pour former un beau biscuit

A la sortie du four, laissez reposer les cookies sur la plaque encore 2 minutes. Ensuite décollez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

A déguster à l'heure du café ou du thé...

jeudi 3 mai 2012

Biscuits sablés au sirop d'érable

Une petite recette avec du sirop d'érable... ça fait longtemps ! Et justement je tombe sur ces petits biscuits sur le site Invitations gourmandes . La tentation est beaucoup trop forte, surtout quand il y a tout ce qu'il faut à la maison pour transformer l'objet de ma gourmandise en pure réalité. Je ne vous parle même pas de cette merveilleuse odeur de sirop d'érable qui s'échappe du four à la cuisson. Allez ! De quoi nous mettre un  peu de bonne humeur malgré cette satanée grisaille !!! A vos fourneaux les amis !!!


Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits)

80 g de sirop d'érable
125 g de beurre mou
1/2 càc d'extrait de vanille
110 g de farine
35 g de fécule de maïs (maïzena)

Préchauffez le four à 180°C

Dans un bol, mélangez la farine et la fécule de maïs. Tamisez-les ensemble.
Dans un autre bol, travaillez le beurre pour obtenir une belle pommade. Ajoutez l'extrait de vanille et le sirop d'érable et mélangez bien le tout. Incorporez ensuite la farine/fécule de maïs tamisées petit à petit pour former une pâte bien lisse.
Déposez des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 12 à 15 minutes en surveillant la cuisson. Lorsque les bisuits sont bien dorés, vous pouvez les sortir du four. 

Laissez-les refroidir et proposez-les à l'heure du café ou du thé, ou pourquoi pas, avec un petit chocolat chaud pour les plus gourmands !