samedi 23 juin 2012

Eté 2012...

L'été... enfin on le souhaite tous ici ! Pour fêter la Saint Jean, c'étaient pluie, orage, vent, et une petite alerte inondation au programme. A Bruxelles, pas de grosse tempête mais un ciel mauvais zébré d'éclairs et  crachant de l'eau en fin de journée. Malgré tout, essayons de positiver et d'espérer cette saison plus ensoleillée que la précédente. Il vaut mieux être optimiste !!! Non ?

Une de mes étapes pour ces vacances 2012...

Pour commencer cette période estivale, je vais d'abord vous abandonner quelques temps. A l'heure où je vous écris, des piles de linge attendent d'être rangées dans mes valises. Cette année, l'Irlande va beaucoup me manquer mais ma petite famille et moi-même avons décidé de prendre la direction du Sud. Ma destination ??? Une région aux multiples origines où le ciel magnifiquement bleu contraste avec sa terre rouge et ses villages blancs... un endroit où la sieste de l'après-midi est une véritable institution et où la gastronomie fait office d'art de vivre alors que chez nous, ces petites spécialités culinaires riment avec "sortie branchée". Là-bas, ma vie sera rythmée aux sons des guitares et aux talons des danseuses qui claquent. Un long périple nous attends dont trois grandes villes incontournables, ainsi que de longues promenades à se perdre dans les dédales de ruelles et de patios ornés de fleurs. Je compte bien revenir avec une multitude de choses à vous raconter, de belles photos à vous montrer, des adresses gourmandes et quelques recettes de là-bas à vous faire découvrir... Avez-vous deviné ma destination ???

A mon retour, et puisque ce sont les vacances scolaires, je vous proposerai sans doute des recettes cuisinée avec mon petit chef en herbe, une confiture sans aucun doute, et je me laisserai porter par des recettes de saison à condition, bien sûr, que la météo nous le permette ! Et je ferai tout mon possible pour convaincre mon époux de se lancer à nouveau avec moi dans la confection des glaces !

Pendant mon absence, n'hésitez pas à découvrir ou redécouvrir les recettes de l'été dernier comme le vitello tonnato, la soupe de melon ou la salade melon/mozzarella, le spread d'aubergine pour un petit apéro, la tarte tatin aux nectarines, la glace au basilic ou les tomates confites pour le dessert.



Avant de vous quitter pour trois semaines, je vous souhaite à tous un excellent été, de très bonnes vacances à tous ceux qui partent et encore une fois de nombreuses découvertes culinaires et gourmandes ! 

mercredi 20 juin 2012

Confiture aux fraises & champagne

Le printemps touche à sa fin... et je vous avais promis la recette d'une confiture. Je vous avais également promis des fraises. Et bien voilà, je fais d'une pierre deux coups. Cette confiture, je l'ai en tête depuis un bon moment. Il m'a suffit de penser à Richard Gere en train de commander des fraises et du champagne dans le film "Pretty Woman". En attendant de pouvoir profiter de ce délicieux mélange dans la suite présidentielle d'un plazza en compagnie de mon "Richard" personnel,  j'ai eu envie de mettre en contact ces deux ingrédients dans ma bassine à confiture. Il y a quelques jours, c'est Isa,  en publiant sa recette de confiture de fraises de Christine Ferber  qui m'a procuré une marche à suivre. 
Résultat : vous ne vous saoulerez pas avec cette confiture mais vous obtiendrez un goût plus prononcé de fraises et des morceaux délicatement confits. Le champagne apporte un petit plus mais qui ne prend pas le dessus sur l'arôme des fruits.

Ingrédients (pour environ 10 pots de 265 g)
2 kg de fraises (poids net)
1,8 kg de sucre
1 citron
200 mL de champagne

Première étape : la veille 
Lavez rapidement les fraises, équeutez-les et coupez les en 4.
Dans un très grand saladier (ou une grande jatte), versez les morceaux de fraises, ajoutez le sucre, le jus de un citron, et le champagne. Couvrez et laissez macérer au frigo tout une nuit.

Deuxième étape : le lendemain matin
Versez la préparation obtenue après macération dans une bassine à confiture. Portez doucement à frémissement et poursuivez la cuisson quelques minutes en mélangeant délicatement. Reversez le tout dans votre saladier, couvrez-le, laissez refroidir et placez à nouveau au frigo pendant 6 heures au moins


Troisième étape : le soir ou le surlendemain
Faites passer votre préparation aux fraises au travers d'une passoire. Réservez les morceaux et récupérez  le jus dans la bassine. Portez le jus à ébullition et obtenez la température de 105°. Maintenez cette température pour réduire le jus. Laissez le liquide se concentrer pour former un beau sirop. Ecumez.
Ajoutez les fraises. La température va baisser mais continuez la cuisson pour atteindre à nouveau la température de 105°. Ecumez. Personnellement, j'ai continué la cuisson un peu plus de trente minute en essayant de maintenir la température. Vérifiez la consistance de la confiture en déposant une goutte de préparation sur une assiette froide où elle doit rapidement se figer. Répartissez la confiture dans des pots en verre préalablement stérilisés. Fermez le bocaux et laissez refroidir sur l'envers.
S'il vous reste beaucoup de sirop dans votre bassine, récupérez-le dans un pot. Laissez le refroidir et vous obtiendrez une sympathique gelée.


vendredi 15 juin 2012

Tarte tomates, parmesan & balsamique

Je vous ai un petit peu abonné ces deux dernières semaines, non pas que je n'avais plus envie de cuisiner, mais j'avais un buffet de 30 personnes à gérer pour une fête familiale. J'ai donc pris un peu de retard entre l'organisation de la fête dans un premier temps et tout le rangement dans un second temps. Et il a fallu que j'attrape encore un rhume carabiné au début de cette semaine, encore de quoi rendre mon cerveau en bouillie. Décidément cette année, les petits virus m'adorent. Il me reste maintenant une belle extinction de voix. Heureusement, cela ne m'empêche pas aujourd'hui de vous écrire et de vous proposer une petite recette qui, ma foi, est fort sympathique pour terminer le printemps (si on peut appeler cela un printemps ici). Cette tarte est un vrai régal à chaque bouchée avec ce mélange de saveurs puisqu'à ce moment-là, il me restait encore assez d'odorat et de goût pour l'apprécier pleinement.


Ingrédients (pour 4 personnes ou 2 grands gourmands)

1 pâte sablée
3 à 4 tomates
4 càs de moutarde à l'ancienne
70 g de parmesan en bloc
1 filet d'huile de noix
1 filet de vinaigre balsamique
quelques branches de thym
Sel, poivre
1 noisette de beurre

Préchauffez le four sur 210°C

Beurrez un moule à tarte avec un noisette de beurre.
Etalez la pâte dans ce moule et piquez le fond avec une fourchette.
Enfournez 10 minutes à vide.

Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau et plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes (la peau doit commencer à se décoller de la chair). Vous pouvez alors peler facilement les tomates. Coupez-les en rondelles, épépinez-les grossièrement.

Tartinez le fond de tarte précuit avec 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne. Ajoutez les rondelles de tomates sur toute la surface de la tarte. Salez et poivrez. Déposez la dernière cuillère à soupe de moutarde sur les rondelles de tomates. Emiettez le thym par dessus. Arrosez avec un filet d'huile de noix et enfournez pour 25 minutes.

Durant la cuisson, coupez le bloc de parmesan en copeaux à l'aide d'un économe.

Juste à la sortie du four, versez un filet de vinaigre balsamique sur la tarte chaude, et ajoutez les copeaux de parmesan. Servez aussitôt.


Ajoutez le parmesan à la sortie du four permet de garder toute la puissance de son goût. Ce fromage perd malheureusement beaucoup de son arôme à la cuisson !!!
Pour les amateurs de moutarde forte, vous pouvez badigeonner la tarte avec un mélange de 2 cuillères à soupe de moutarde forte et 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.

vendredi 1 juin 2012

Whoopies moutardés au thon

La semaine dernière, j'étais dans un grand magasin multimédia avec mon monsieur gourmand à la recherche du "Skylander" préféré  de mon fils. Nous voulions lui faire plaisir pour son retour de classes vertes. Vos enfants connaissent les "Skylanders"? Non ??? Alors vous avez de la chance. Ces petites figurines se jouent avec un jeu vidéo ; on les place sur un espèce de socle relié à la console de jeu et le personnage apparaît sur votre écran de télévision. Autant dire que les concepteurs du jeu ont tout prévu puisqu'il faut certaines figurines pour débloquer les niveaux du jeu. C'est très amusant, surtout pour le portefeuille ! Et puis c'est déconcertant de voire qu'une fois que mon loulou a reçu son "Skylander" préféré, automatiquement, il y a un autre personnage qui devient le favori et bien entendu il ne le possède pas encore. Il y a pour le moment 32 figurines sur le marché et nous aurions pu imaginer qu'une fois qu'il les aurait toutes, nous en tant que parents, serions tranquilles une bonne fois pour toute. Et bien non !!! Il y a déjà toute une nouvelle série prévue pour la fin de l'année. Nous ne sommes pas prêt d'en voire la fin...
Bref ! Alors que mon mari cherchait activement après "Ignitor", le fameux "Skylander" préféré, moi je feuilletais gentiment des livres de cuisine. Tout content d'avoir trouvé le tant attendu "Ignitor", mon monsieur gourmand m'a offert un livre de cuisine sur les whoopies. Dix euros le skylander contre trois euros le bouquin de cuisine... à ce prix-là, vive la gastronomie !!!
Je sais que j'ai toujours une guerre de retard puisque ces petites douceurs font déjà fureur depuis belle lurette mais comme on dit "mieux vaut tard que jamais". J'en avais déjà entendu parlé, bien sûr, mais j'ai appris que les whoopies ont des origines "Amish" et que les femmes de cette communauté en cuisinaient pour leurs chers et tendres époux et lorsque ces derniers ouvraient leur lunchbox, ils s'écriaient "whoopies !!!". Voilà pour la petite histoire.
De mon côté, pour me faire la main une première fois, je me suis lancée dans un whoopie salé, parfaite petite bouchée pour l'apéro. Pour les amateurs de sucré, les petites douceurs servies avec le café viendront bientôt car j'ai pris beaucoup de plaisir à cuisiner ces petites choses. 

Je constate qu'aujourd'hui, j'ai été fort bavarde... passons plutôt à la recette. Dernière chose avant de vous livrer les ingrédients, j'ai utilisé mon robot pour la préparation de la pâte à whoopies mais vous pouvez la faire à la main à l'aide d'un fouet. Pour ce qui est de la salade de thon, j'ai utilisé ma version plutôt que celle du livre parce que mon mari en est fan.

Ingrédients (pour 30 whoopies)

85 g de beurre mou
1 oeuf
2 càs d'huile d'olive
250 g de farine
1 càc de levure chimique (baking powder)
1/2 càc de bicarbonate de soude
120 mL de lait entier
1 càs de moutarde à l'ancienne 
40 g d'emmental en bloc
Sel, poivre
400 g de thon au naturel
1 botte de jeunes oignons
1 bouquet de ciboulette
5 càc de mayonnaise





Préparation des génoises à la moutarde :

Préchauffez le four à 180°C

Commencez par râper très finement l'emmental et réservez.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique et la bicarbonate.

Dans un autre bol (ou dans le bol d'un robot), travaillez à l'aide d'un fouet, le beurre bien mou avec l'oeuf et l'huile d'olive. Ajoutez le mélange farine/levure/bicarbonate et le lait. Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse. Saupoudrez un cuillère à café de sel et une demi cuillère à café de poivre. Incorporez la moutarde à l'ancienne et l'emmental râpé. Mélangez bien.

Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, répartissez des petits ronds de pâte à l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères à café. Enfournez 10 minutes
Laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la salade de thon :

Egouttez bien le thon. Hachez les oignons nouveaux, ciselez la ciboulette. Ajoutez-les au thon. Mélangez le tout avec la mayonnaise et réservez au frais.

Montage des whoopies :

Ne garnissez pas trop à l'avance les génoises car elles risqueraient de détremper. Garder la salade de thon au frigo et les génoises dans une boîte en fer et faites le montage peu avant la dégustation.
Il suffit d'assembler les génoises deux par deux en garnissant avec la salade de thon.