dimanche 17 février 2013

La boîte à Miam de Janvier et Macarons chocolat/mangue

Je vous ai déjà parlé de la Boîte à Miam il y a quelques semaines. Le principe n'a toujours pas changé : un mois, une box, un thème, 6 à 7 produits, 17 euros. Par exemple, la boîte de janvier était sur le thème des bonne résolutions. Pour plus d'infos concernant le principe de cette foodbox sur mon blog, cliquez ici, sinon n'hésitez pas à consulter le site Gastronomiz





Forcément, on commence toujours l'année avec ces fameuses bonnes résolutions. Pour ma part, première bonne résolution : être moins en retard... Ca, c'est plutôt raté. Je suis en retard pour tout. Ménage, repassage, rédaction des recettes pour le blog... Cela ne change pas de 2012. Deuxième bonne résolution : être moins gourmande.... Euh ! ...IMPOSSIBLE !!! Quand j'ai ouvert la box du mois dernier et que j'ai découvert la purée de mangue, j'ai pensé immédiatement à des macarons. J'aurai pu imaginé une petite papillote de poisson avec un des autres produits reçus peut-être un peu plus en adéquation avec le thème, oui mais voilà, en 2013, j'ai voulu prendre la bonne résolution de faire enfin des macarons moi-même et depuis que je sais en faire, et bien, j'ai envie de recommencer ! Au moins j'en aurai tenu une !
Mais avant de nous jeter sur les macarons, je vous propose de découvrir les différents produits de la boîte de janvier qui méritent tout autant d'attention :

- les bonnes résolutions commencent à l'apéro : les snacks TooGood à base de soja et de pomme de terre ont 70% de matières grasses en moins par rapport au chips traditionnels. Ils sont légers légers. 
- Bulot aux aromates & capucines de l'Atelier du Cuisinier : à tartiner sur un petit toast, cette petite crème de bulot est surprenante
- Du riz à poêler Bjorg au blé et sarrasin, super facile à préparer.
- Aromates pour poisson "La Planète des Epices" : fenouil, romarin, muscade, basilic, piment doux, thym, laurier, sel et cardamone composent ce mélange qui viendra ajouter un peu de "peps" aux poissons cuisinés en papillote ou sur le grill. Il peut également convenir pour une sauce accompagnant le poisson.
Une terrine  "Le Parfait Super 350 " : la marque "phare" de la conserve maison.
La purée de mangue Capfruit : de bonne qualité puisque le goût de la mangue est bien prononcé, elle m'a tout de suite inspirée pour la ganache d'un macaron. Je l'ai associé au chocolat noir pour contrebalancer le côté très sucré des coques. Lorsque vous croquez le macaron, vous aurez en bouche la puissance du chocolat en premier et viendra la douceur de la mangue ensuite.




Ingrédients (pour 35 macarons)

- pour les coques :
125 g de poudre d'amandes
220 g de sucre glace
100 g de blancs d'oeufs vieillis de 3 jours
20 g de sucre
colorant alimentaire orange

- pour la ganache :
150 g de chocolat noir culinaire
75 g de crème fraîche à 35% m.g.
75 g de purée de mangue






Trois jours à l'avance, séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs au frigo pendant 3 jours.

Deux heures à l'avance, remettez les blancs d'oeufs vieillis à température ambiante.

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes. Versez ce mélange dans le bol d'un blender (ou aidez-vous d'un mixer) et réduisez-le en fine poudre.
Ensuite tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amandes au-dessus d'un bol.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre en poudre. Ajoutez le colorant selon votre choix. Continuez de fouetter à vitesse maximale pour obtenir une consistance bien ferme.

Ajoutez un tiers de mélange de poudres tamisées. Mélangez de l'extérieur vers l'intérieur en écrasant légèrement vers le centre à l'aide d'une maryse ou d'une spatule en silicone. Incorporez le reste du mélange des poudres en deux autres fois. Continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, brillante et souple. Lorsque vous prélevez de la pâte avec la spatule, elle doit retomber en ruban. Vos mouvements doivent être doux et amples !

Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse avec cette pâte.
Recouvrez plusieurs plaques allant au four avec du papier sulfurisé. "Pochez" des petits dômes de pâte d'environ 35 millimètres de diamètre. Tapez ensuite fermement chaque plaque permettant ainsi d'égaliser la surface des macarons. Laissez croûter pendant une heure.

Préchauffez le four sur 145°C

Enfournez une plaque à la fois au milieu du four pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir les macarons quelques minutes sur la plaque avant de les décoller.
Chaque four est différent. Il vous faudra peut-être adapter le temps de cuisson (une ou deux minutes en plus ou en moins).

Préparation de la ganache

Dans un poêlon ou une petite casserole, faites bouillir la crème. Une fois l'ébullition atteinte, ajoutez le chocolat noir. Mélangez bien pour obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez la purée de mangue et remélangez. Laissez refroidir la ganache et placez-la au frigo au moins deux heures.

Verser la ganache dans une poche à douille. Déposez un peu de ganache sur une coque sur deux. Refermez le macaron avec une coque dépourvue de garniture.
Conservez les macarons au frais pendant 24 heures et ramenez-les à température ambiante deux heures avant dégustation.




lundi 11 février 2013

Carpaccio de saumon & grenade

Vive la grenade ! Mangez de la grenade ! Buvez du jus de grenade ! 
Ca fait des années que la grenade a la cote. Loin de moi l'idée de sortir le vrai du faux en ce qui concerne ce fruit... Qu'il soit à la mode ou pas,  je cherchais tout simplement quoi faire avec un vinaigre de grenade que j'ai reçu de mon cher et tendre époux. Je n'ai pas tergiversé très longtemps en tombant sur cette recette simple et rafraîchissante de Becky et Liz. Je suis d'ailleurs fan de ce blog... inutile de dire pourquoi pour ceux qui me connaisse ! 

Un peu de finesse dans ce monde de brutes. Ca tombe bien...  N'est-ce pas la Saint Valentin cette semaine ? En voilà une belle petite entrée aux couleurs roses pour vos menus d'amoureux. 


Ingrédients (pour 2 personnes)

250 g de carpaccio de saumon
60 mL d'huile d'olive
2 càs de vinaigre balsamique de grenade
1 càs de de jus de citron
le zeste d'un demi citron
quelques feuilles de basilic
30 g de graines de grenades
Sel poivre



Déposez les tranches fines de saumon sur une grande assiette.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique de grenade, et le jus de citron. Salez et poivrez.
Versez cette préparation sur le saumon. Filmez l'assiette et laissez macérer dans le frigo au moins une demi-heure.
Au moment de servir, répartissez le saumon sur deux assiettes. Ajoutez du basilic ciselé, du zeste de citron et des graines de grenade. Servez aussitôt.

Mon mari a ajouté quelques copeaux de parmesan. Je dois bien avouer que j'ai apprécié cet ajout.

mercredi 6 février 2013

Brownies... Cuisinons à l'américaine !




Mon meilleur ami a fêté son anniversaire la semaine dernière. Il aime beaucoup cuisiner et je lui ai offert entre autre un moule carré. C'est à ce moment-là qu'il me dit "je suppose que tu as une recette de brownies sur ton blog ?"... Heeeeuuuu ????  Grand blanc dans la conversation... Gloups ! J'ai des bouchées, des cakes, une foule de cookies et de biscuits, des macarons (depuis peu), j'ai même des brookies très tendances mais pas de brownies sur mon blog ! Voyons.. mon blog a deux ans... et je n'ai pas fait de brownies depuis tout ce temps ??? C'est malheureux mais je dois bien avouer que je n'en ai plus cuisiné depuis belle lurette. Je vais donc réviser mes classiques en votre compagnie.

Les brownies trouvent leur origine aux Etats-Unis. Une ménagère de Nouvelle Angleterre aurait oublié d'ajouter de la levure dans sa préparation et son cake serait ressorti tout plat du four. Elle eut l'idée de le couper en petits carrés. A moins que ce ne soit un chef cuisiner de Chicago qui aurait inventé cette gourmandise chocolatée en 1893.  Quoi qu'il en soit, des recettes de brownies "classiques" , je pense en avoir une dizaine dans tous mes livres et magasines de cuisine. Si les ingrédients varient peu, par contre j'ai vu de tout dans les proportions. J'ai donc pris une recette au hasard (la première qui m'est tombée sous la main en fait), et après réalisation et dégustation, je me demande encore pourquoi j'ai mis si longtemps pour en refaire ! 


Ingrédients

200 g de chocolat noir culinaire
125 g de beurre + 5 g pour le moule
20 g de farine
3 oeufs
150 g de sucre
125 g de noix de pécan (ou à défaut des noix)
1 pincée de sel



Préchauffez le four à 150°C

Tapissez un moule carré de 20 cm de côté avec du papier sulfurisé.  Beurrez légèrement le papier sulfurisé avec un peu de beurre.



Vous pouvez éventuellement faire griller les noix de pécan dans une poêle à sec. Laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement.

Dans un grand bol, déposez le chocolat et le beurre en morceaux. Faites fondre soit au bain marie soit au four à micro-ondes pendant deux minutes à pleine puissance. Mélangez pour obtenir une préparation bien lisse. Laissez tiédir. Tout en mélangeant avec un fouet, incorporez les oeufs un à un. Ensuite ajoutez la farine, la pincée de sel, et pour finir, le sucre. Mélangez.
Terminez en versant les morceaux de noix de pécan. Mélangez une dernière fois et versez dans le moule. Enfournez pour 25-30 minutes environ. Surveillez la fin de la cuisson. Une sorte de croûte doit se former sur toute la surface du brownie mais si vous plongez la pointe d'un couteau au coeur du gâteau, la lame doit ressortir humide. C'est la garantie que votre brownie sera bien moelleux à l'intérieur. Laissez refroidir et découpez en carré avant de servir.

lundi 4 février 2013

Filet de poulet, sauce crémeuse à la moutarde... Cuisinons à l'américaine !


Vous n'avez jamais rêvé d'avoir une grande cuisine américaine comme on peut en voir à la télévision, avec un îlot central démentiel, votre petite famille autour de vous pendant que vous préparez les pancakes du petit déjeuner. Pas vous ? Moi si !!!

Je pense avoir été bercée par beaucoup (trop ?) de séries et films américains. Enfin, on a bien le droit de rêver. Hélas, ma cuisine ne mesure pas 50 mètres carrés dans une énorme villa de banlieue.... Enfin, pour le reste de l'image idyllique de la famille américaine, j'ai mon mari et mes enfants tout autour de moi le dimanche quand je prépare le p'tit dej.
J'ai donc le mari, j'ai les enfants, j'ai la cuisinière (ça, c'est moi) et à défaut de vivre en Amérique, j'ai fait rentrer un peu de leur gastronomie chez moi. Pour que "mon rêve" devienne un peu plus réalité, j'ai été "zieuter"quelques blogs de nos voisins outre-atlantiques, histoire de voir ce qu'il y avait au menu. J'ai fini par atterrir sur le site de 6 supers nanas : sixsistersstuff.com.  J'y ai choisi une recette simple, avec des ingrédients faciles à trouver, sans avoir besoin de prendre l'avion pour aller au supermarché (bien que cela ne m'aurait pas déplu). C'est un plat de tous les jours, sans prétention, rapide, facile, pas cher. Mais soyons honnête, il est quelque peu calorique... mais tellement gourmand !
Le temps pour moi de transformer leurs unités de mesure par les nôtres, de tester, de goûter, et d'avoir le consentement de ma petite famille... et voilà la recette. Enjoy your meal !

Ingrédients :

4 filets de poulet
2 càs d'huile d'olive
65 mL de bouillon de poule.
125 g de crème épaisse
2 càs de moutarde de Dijon
1 càc d'origan
Sel poivre

Dans un bol, mélangez la crème épaisse, la moutarde et l'origan.

Salez et poivrez les filets. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Déposez les filets de poulet dans la poêle. Faites cuire les filets sur chaque face. Lorsqu'ils sont cuits et bien doré des deux côtés, réservez-les dans un plat. Recouvrez de papier aluminium  pour les garder au chaud.



Versez le bouillon de poule dans la poêle qui a servi à la cuisson du poulet. Ajoutez la préparation crème/moutarde/origan. Mélangez bien sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement. Nappez les filets de poulet avec cette sauce. Servez aussitôt avec des petites tomates au four par exemple.