dimanche 28 avril 2013

Ecume de Coco pour les salades de fruits de cet été


Recevoir un commentaire, c'est toujours un peu la cerise sur le gâteau. Ca fait du bien au moral quand il est positif ; d'autres fois, c'est un échange d'idées ou une question sur une recette. C'est constructif et ça peut apporter beaucoup de choses. Enfin, il y a les commentaires à caractère grossier et même agressifs.  J'ai de la chance puisqu'en 26 mois d'existence je n'ai eu que deux commentaires de ce genre. Alors que le deuxième est arrivé sur mon blog cette semaine, je me suis franchement posée la question sur ce que je devais faire. Dans un premier temps, cela m'a attristée au plus au point, étant une personne assez sensible.  Comme mon mari me l'a si bien fait remarqué, ce commentaire est totalement anonyme puisque la personne a sans doute oublié d'y associer son nom, mais malgré tout, cette méchanceté gratuite m'a doublement blessée. Le texte était bref mais il faut bien avouer qu'elle a réussi en une seule phrase a attaqué non seulement ma recette mais aussi les textes personnels que je vous écris. Que cette personne n'aime pas ma recette, je peux certe le concevoir... Qu'elle ne comprenne rien à ma recette, et bien soit ! Cependant il y avait d'autre manière de le dire et je me serais fait un plaisir de répondre à ses questions. Je me suis tout de même remise en question puisque j'ai fait relire mon texte à deux personnes et nous avons vérifié ligne par ligne la clarté des explications. Mais voilà... Ajoutez si gentiment "qu'on se fout des 30 lignes" qui se trouvent avant les ingrédients, je n'en comprends pas la démarche. Ces textes sont des petits bouts de moi, ma façon personnel de concevoir un blog de cuisine. Chaque blogueurs a sa manière de faire. Certains écrivent peu, d'autres beaucoup.    Néanmoins, je pense que la présentation de chaque article permet  aux visiteurs uniquement intéressé par le côté culinaire de "sauter" mon blabla pour arriver directement à l'essentiel, c'est à dire  à la recette. Pas besoin d'être grossier pour me faire comprendre que tout le monde n'a pas le temps de lire mes histoires.   Alors dans un second temps, j'ai eu envie de vous écrire cette petite mésaventure, à vous qui prenez le temps de me lire. C'est un peu une réaction à contrepied : au lieu d' effacer le commentaire pour ensuite essayer d'oublier, j'ai préféré rédiger mes 30 lignes en vous parlant de mon petit problème. Une peu dans le style "elle persiste et elle signe".   Et cela fait un bien fou ! Au final... Je ne compte pas changer ma ligne de conduite. J'aimerai toujours vous raconter la petite histoire qui amène la recette. Enfin pour terminer, je dirai à monsieur ou madame "anonyme"qu'elle arrête de perdre son temps à écrire de telle méchanceté car pour lui répondre poliment, je n'en ai également rien à faire !!! Voilà qui est dit !

Pour revenir à nos moutons, j'ai eu envie de ressortir mon bon vieux siphon. Bientôt, le temps des barbecues, des crudités à gogo, des plats de pâtes froides, des taboulés,.... Le temps des salades de fruits également pour teminer un repas copieux avec une touche de fraîcheur.... Qu'est que mon siphon à avoir avec tout ca ? Tout simplement pour apporter un petit plus, un petit "waou" à vos fraises, vos framboises, vos pêches, ...
J'ai pioché la recette sur Méli Mélo Gastronomique pour une petite poêlée de fraises auxquelles j'ai ajouté une  touche d'huile d'olive et de la crème de balsamique.

Ingrédients

300 g de lait de coco
2 feuilles de gélatine
1 càs de sucre impalpable

Commencez par plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez les ramollir.
Versez le tiers de la crème dans un petit poêlon et chauffez à feu doux. Lorsque l'ébullition est atteinte, enlevez le poêlon du feu. Essorez les feuilles de gélatine avec les mains et ajoutez-les au lait de coco chaud. Mélangez pour faire dissoudre la gélatine. Ajoutez le sucre et ensuite le reste du lait. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.
Versez dans la cuve d'un siphon d'1 litre en faisant passer la préparation à travers un chinois. Fermez le siphon. Percutez deux cartouches de gaz en tenant le siphon à l'envers. Déposez l'écume sur vos fruits. Servez aussitôt.


Cette écume apporte de la douceur et contrebalance les notes d'acidité des autres ingrédients. Je pense qu'elle pourra accompagner d'autres salades de fruits cet été. Vous pouvez aussi agrémenter vos assiettes d'un peu de poudre de noix de coco.

mercredi 24 avril 2013

Les coups de fourchette de Sylf & Steph #4 : Gou

Cela faisait bien longtemps que ma comparse et moi ne vous avions fait découvrir une petite adresse sympa pour un petit lunch entre copains/copines. Non pas que nous ne voulions plus... car c'est un peu la faute à bibi ! Depuis la naissance de Nathan, c'est un peu plus difficile de me libérer et ce n'est pas toujours évident de trouver une date qui colle avec nos deux agendas (que l'on peut qualifier de ministérielles). Mais qu'à cela ne tienne, nous essayerons toujours de nous ménager un peu de temps, même si c'est moins souvent car s'il y a quelque chose que Sylf et moi aimons faire, c'est bien de papoter devant un bon petit repas.
Cette fois-ci, nos petits papotages ont trouvé leur place non loin  de la place Dumon...

J'aime beaucoup me balader du côté de Stockel : il y a ses commerces, son marché le mardi, le vendredi et le samedi, et quelques adresses sympathiques pour manger, grignoter, ou tout simplement pour boire un verre. C'est donc chez Gou que notre choix s'est arrêté cette fois-ci. Le restaurant est joliment décoré, l'ensemble est soigné et le personnel charmant. Mais il y a surtout une veranda chauffée pour les journées plus froides et les soirées fraîches. C'est agréable de s'installer dans cette endroit lumineux car il offre une belle alternative à la terrasse lorsque la météo ne permet pas de profiter de cette dernière comme c'est très souvent le cas en Belgique.

Baguettine Veggie

Baguettine Luxe

Toujours dans un souci de vous faire découvrir une adresse pour prendre un petit lunch sympathique, nous avons testé leurs baguettines à l'ancienne, uniquement servies le midi. Mais la carte est composée de nombreux plats tous plus tentants les uns que les autres. Sylf a choisi la baguettine "Veggie" aux courgettes et aubergines grillée, tomate, pesto et mozzarella. Elle peut être servie chaude ou froide selon les goûts. Je pense que mon amie n'a pas été déçue de son choix et franchement tous ces bons légumes m'ont donné envie à moi aussi et j'aurai bien été chipé dans son assiette. Pour ma part je me suis laissée tentée par la baguettine "Luxe". Non seulement le pain est délicieux mais accompagné de tartare de boeuf, copeaux de foie gras, roquette , tomate, et huile de truffe, c'est absolument somptueux. Autant vous dire que je me suis fait plaisir. Puisqu'il y a du tartare de boeuf, vous vous doutez qu'elle est servie seulement en version froide. Ce dernier a comblé mes envies de viande crue et l'huile de truffe agrémentait  bien l'ensemble. J'ai un peu moins senti le foie gras mais l'ensemble était néanmoins très gouteux et j'ai vraiment apprécié mon repas. Le tout est servi avec une petite salade bien assaisonnée.

Coupe à la cerise et Espuma de crème pâtissière
Et pour finir en beauté, un petit dessert est toujours le bienvenu. Sylf , en véritable "speculoos lover" a dégusté une "Dame Speculoos", la version "Dame Blanche" où la glace vanille est remplacée par  de la glace speculoos. Personnellement j'ai pioché dans les suggestions du jour avec une coupe à la cerise et espuma de crème pâtissière d'une parfaite légèreté. 

Dame Speculoos

En conclusion, si vous êtes du côté de Stockel, l'adresse mérite une petite visite. Je serai bien tentée d'y retourner pour goûter leurs plats en soirée.

Gou
Avenue Orban 231
1150 Woluwe Saint Pierre (Stockel)

samedi 13 avril 2013

Filei aux petits pois, menthe & citron

Depuis quelques jours je suis absente de la blogosphère. Peut-être pensiez-vous que j'étais en vacances ? Et bien non ! Que du contraire ! J'ai repris le chemin du travail il y a quelques semaines. Fini le congé maternité. Et si je courais déjà après le temps avant la reprise, j'ai l'impression pour le moment de ne plus avoir une minute à moi : entre mes deux garçons, les devoirs et les leçons pour le grand, les panades et les biberons pour le petit, le ménage, les lessives, les lessives, et encore les lessives, la tonne de repassage qui en découle, les courses,et cetera et cetera...soit la routine pour toutes les mamans du monde ! Mes journées sont donc bien remplies et quant arrive le moment où je peux enfin m'asseoir, je rejoins les bras de morphée en quelques minutes. Prendre le temps d'allumer un ordinateur, c'est presque un luxe. Pour couronner le tout, mon portable a rendu l'âme (il a bien choisi son moment celui-là !) et mon PC prend la poussière à la cave depuis que mon bureau a été transformé en chambre de petit garçon. Il faut quelque peu réaménager ma chambre pour inclure un bureau et remonter l'ordinateur. Oui, mais.... du temps... il faut du temps ! Je ne suis pas encore complètement revenue à l'âge de pierre puisque j'emprunte  le portable de mon adorable mari quand il arrive à le lâcher lui-même. J'ai plus de 8 recettes en attente testées et approuvées, photographiées... Reste à vous les transmettre.
Le temps...le temps.... Celui qui m'est imparti entre le moment où je ferme la porte du laboratoire et celui où je m'endors file à toute allure. Mon mari et moi essayons de ne pas céder à la facilité en s'achetant des plats tout préparés. (Je peux tout de même vous avouer que j`achète de temps en temps un poulet roti.) Si je ne cuisine pas, c'est mon mari qui enfile le tablier. En semaine, cela ne nous empêche pas de tenter de nouvelles  recettes comme celle-ci trouvée dans la précédente édition du Delhaize magazine. Trois bonnes raisons de cuisiner ce plat : premièrement, si  l'association petits pois/menthe/citron m'a tout d'abord laissée perplexe, les ingrédients s'accordent très bien ensemble ; deuxièmement, on nous bassine les oreilles depuis des semaines sur le fait qu'il faut manger moins de viande, surtout depuis tous ces scandales concernant la nourriture, alors comme la recette le propose, j'ai accompagné ce plat de sticks de parmesan,  sorte de croquettes de légumes au fromage italien ; enfin, c'est rapide et facile, parfait pour un plat de semaine pour parents pressés.
Pour la petite histoire, les "filei"sont des pâtes qu'on faisait sécher sur des aiguilles à tricoter... d'où leur forme un peu spéciale.

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de pâtes "filei"
150 g de petits pois surgelés
2 brins de menthe fraîche
1 citron
40 g de parmesan
2 càs d'huile d'olive
Sel, poivre
(sticks de pamesan pour accompagner ou croquettes de légumes)


Faites cuire des pâtes selon les indications du paquets à l'eau bouillante. Trois minutes avant la fin de la cuisson des filei, ajoutez les petits pois dans l'eau. Egouttez l'ensemble et déposez les pâtes et les petits pois dans un grand bol ou un saladier. Versez-y l'huile d'olive et ajoutez la menthe préalablement ciselée. Râpez fraîchement le parmesan par dessus et terminez avec le zeste de citron. Mélangez. Salez et poivrez selon les goûts



Répartissez les pâtes sur 4 assiettes et déposez par dessus deux sticks de parmesan (ou croquettes de légumes) cuits au préalable dans un peu d'huile d'olive.