mercredi 31 juillet 2013

Pêches blanches pochées dans un sirop vanillé et marinées dans un coulis de fraises & menthe


Pendant mes vacances, j'ai sillonné quelques routes de France avec mon mari et mes deux garçons. Bien souvent, les deux loustics piquent un roupillon à l'arrière de la voiture pendant que mon mari et moi nous tapons une petite papote. Enfin, il faut bien avouer que c'est surtout moi qui parle pendant que mon mari conduit. Ce jour-là, on avait branché la radio pour mettre un fond de musique. Alors que nous conversions tout en nous émerveillant sur la beauté des petits villages des Côtes d'Armor, on entend Philippe Etchebest  au micro de RTL. J'augmente le volume pour l'écouter parler d'une recette de dessert. Vous savez, ce genre de petite recette qui vous interpelle tout de suite et dont vous essayer d'imaginer le goût rien qu'à entendre son intitulé... et sa fraîcheur en bouche aussi. Seulement le monsieur n'a fait que nous titiller les papilles avec ses pêches pochées dans un sirop de vanille et marinée dans un coulis de fraises. Il n'a à aucun moment parler des proportions, ni du déroulement de la recette. Il nous avait bien fait saliver avec son dessert d'été !!! J'ai donc fait un petit "melting pot" de quelques recettes trouvées sur internet pour essayer de reproduire son dessert. Je ne peux que lui donner raison : c'est frais, les saveurs de la fraise liées à la douceur et le fondant de la pêche. Oui, c'est juste énorme. Et c'est simplissime à réaliser aussi.

Ingrédients (pour deux personnes)

J'ai réalisé ce dessert avec 2 pêches blanches mais vous pouvez utiliser les proportions du sirop vanillé et du coulis de fraises pour 4 pêches blanches

Pour le sirop vanillé :
1 gousse de vanille
125 g de sucre
250 mL d'eau
le jus d'1/2 citron

Pour le coulis de fraises
250 g de fraises
50 g de sucre
le jus d'1/2 citron
100 mL d'eau
quelques feuilles de menthe



Commencez par préparer le sirop vanillé : 
Dans une petite casserole, versez l'eau, le sucre, le jus de citron. Fendez la gousse de vanille à l'aide d'un couteau et récupérez les graines noires et ajoutez-les aux autres ingrédients dans la casserole. Plongez également la gousse. Faites bouillir cette préparation. Lorsque le liquide commence à frémir, plongez les pêches entières et laissez mijoter pendant 10 minutes. Coupez le feu et laissez macérer les pêches dans le sirop jusqu'à complet refroidissement.

Pendant ce temps, préparez le coulis de fraises :
Nettoyez les fraises à l'eau claire et coupez-les en 4. Déposez-les dans le bol de votre blender. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Mixez quelques instants. Allongez cette préparation en ajoutant l'eau petit à petit. Mixez entre chaque ajout d'eau. Versez le coulis dans un grand bol. 
Coupez les feuilles de menthe en petits morceaux. Mélangez-les au coulis.

Récupérez les pêches et pelez-les délicatement. Plongez-les dans le coulis de fraises. Couvrez le bol et laissez macérer toute une nuit au frigo.

Le lendemain, servez pour le dessert : dans des petites coupelles, versez un petit fond de coulis. Déposez une pêche dans chaque coupelle. Agrémentez éventuellement d'une boule de glace vanille.

samedi 20 juillet 2013

Tarte aux fruits rouges & mascarpone



Le plus difficile pendant la cueillette des fruits rouges, c'est de se retenir de manger la récolte avant même de la rentrer dans la maison. C'est toujours très tentant de croquer le fruit tout juste cueilli. Pourtant il faudra en garder un peu pour réaliser cette tarte. Les plus chanceux ont peut-être des groseillers remplis de petites sphères rouges ou des framboisiers pliants sous le poids de ses drupes roses. Un ami a récolté pas moins de 4 kilos de groseilles dans le fond de son jardin. Par contre il n'a cueilli que quatre malheureuses fraises que j'ai englouti vite fait (j'avoue) tellement elles étaient délicieuses. Pour les autres, les étals des marchés sont bien fournies en framboises, groseilles, mûres, cerises,... Je reviens tout juste du marché près de chez moi et on ne peut vraiment pas rater les fruits rouges mis en évidence chez les marchands. Seul bémol encore une fois, c'est bien entendu le prix. Dans nos contrées belges, on peut franchement appeler cela de l'or rouge. De toute évidence, ceux qui ont des jardins ont de quoi faire de bonnes économies...

Ingrédients

- Pour la croûte
250 g de farine T45
2 pincée de fleur de sel
150 g de beurre à température ambiante coupé en morceaux
1/2 càc de poudre de vanille
100 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
1 oeuf

- Pour la crème mascarpone
225 g de mascarpone
2 càs de miel
1 càc de poudre de vanille
le zeste d'un demi citron

500 g de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, cassis, mûres,...)



Tamisez la farine au-dessus d'un bol. Faites de même avec le sucre glace dans un autre bol. Réservez ces deux ingrédients

Dans le bol de votre robot, versez les morceaux de beurre. Avec le crochet, commencez à pétrir pour le ramollir. Ajoutez dans l'ordre, le sucre glace tamisé, la poudre d'amande, le sel, l'oeuf et enfin la farine. Laissez le robot sur la plus petite vitesse et arrêtez dès que la pâte commence à former une boule.
Placez le pâton au réfrigérateur pendant 4 heures.

Préchauffez le four à 180°C

Au bout des 4 heures de repos au frigo,  abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et foncez votre moule rectangulaire (35 x 10 cm) préalablement beurré. Déposez une feuille de papier sulfurisé par dessus la pâte et versez des gros haricots secs. Pour ce type de pâte il n'est pas conseillé d'utiliser des poids de cuisson jugés trop lourds qui risqueraient d'endommager votre fond de tarte.

Enfournez une première fois pour 20 minutes.
Enlevez alors délicatement le papier cuisson et les haricots secs et enfournez une nouvelle fois pour 7 minutes. La pâte doit avoir une belle couleur dorée. Laissez refroidir  et démoulez.
Réservez votre fond de tarte.

Préparez alors la crème : fouettez le mascarpone dans un bol ( ou le bol de votre robot) avec le miel, la poudre de vanille et les zestes de citron jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et homogène.
Versez cette préparation dans votre fond de tarte et étalez cette crème de façon égale.
Egrainer les groseilles. Réservez-en quelques-unes sur leur tige pour le décor. Dénoyauter les cerises si vous avez choisi d'en mettre avec les autres fruits rouges.
Déposez les fruits rouges sur la crème de telle manière à remplir toute la surface. Terminez en ajoutant quelques brins de groseilles. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Petite astuce : le prix de ces fruits étant ce qu'il est, vous pouvez toujours prendre la moitié de la quantité en fruits rouges surgelés et l'autre moitié en fruits frais. Cela passe comme une lettre à la poste...Les mûres et les petites baies gardent généralement une bonne tenue après décongélation. Par contre il vaut mieux acheter des framboises fraîches.

mardi 2 juillet 2013

Une recette XXL pour le 4 juillet...

Les Etats-Unis... un rêve de gosse. J'ai toujours voulu y aller. Ado, j'imaginais même y vivre. En tous cas, je pensais dur comme fer que j'y mettrais les pieds avant mes 20 ans. Mais pas de chance, je ne suis plus très loin de mes 40 ans et je n'ai toujours pas traversé l'Atlantique. Le rêve de gosse est devenu un rêve tout court... Par moment, cela m'attriste de n'être toujours pas allée me ballader dans Central Park,  de ne pas avoir admiré le Golden Gate, ou encore de m'être émerveillée devant Monument Valley ou le Grand Canyon.  Allez, qui sait ??? Je ne dois pas désespérer !
Avec ses grands espaces, ses paysages grandioses, ses villes gigantesques et ses gratte-ciels toujours de plus en plus hauts, c'est le pays de la démesure par excellence !!! Un peu à l'instar de cette recette trouvée dans le livre "28 recettes made in USA". C'est bien simple, il n'y a pas vraiment de nom pour cette bombe gourmande, juste le titre - la recette XXL- qui laisse présager que c'est démesurément bon : pas moins de  quatre couches composent ce dessert diabolique !!! A vos risques et périls... si je puis dire... OK, pour commencer l'été, je n'ai pas choisi léger mais jeudi, c'est le 4 juillet alors une petite entorse...ou deux...

Ca tombe bien,  Delhaize met à disposition du client quelques produits venus de là-bas pour la fête national américaine mais aussi toute l'année. A défaut de partir, je mets un peu de leur cuisine dans la mienne...

Ingrédients

Couche 1 : Pâte à peanutcookies
80 g de farine
60 g de sucre
85 g de beurre ramolli
40 g de beurre de cacahuète creamy (*)
25 g de pépites de chocolat noir
1/2 oeuf
1/2 cà c d'extrait de vanille.
1/4 de de càc de levure chiimique (baking powder)
1/4 de càc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Couche 2 : Oreo
12 à 16 biscuits Oreo

Couche 3 : Brownie
140 g de chocolat noir culinaire
115 g de beurre
1 et 1/2 oeuf
100 g de sucre
45 g de farine
1 càc d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Couche Ultime :
sauce hershey's au chocolat
glace Ben & Jerry's "Fudge Chocolat"




Préchauffez le four sur 180 degrés

Préparez un plat à brownies de 20x20 cm. Tapissez de papier sulfurisé. Beurrez légèrement.

Couche 1
Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, et le sel. Tamisez le tout dans un autre bol.
Dans le bol de votre robot muni du fouet, versez le beurre ramolli et le sucre et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et onctueux. Ajoutez l'oeuf, l'extrait de vanille et le beurre de cacahuète. Lorsque la préparation est homogène, versez le mélange farine/levure/bicarbonate/sel ainsi que les pépites. Mélangez quelques secondes. Versez cette pâte dans le plat et étalez-la sur toute la surface.

Couche 2
Posez les Oreo sur la pâte en les enfonçant légèrement.

Couche 3
Dans un bol, déposez le chocolat noir et le beurre. Faites fondre, soit au bain marie, soit au micro-ondes à pleine puissance pendant une bonne minute. Mélangez bien ces deux ingrédients une fois fondus.
Dans le bol du robot muni du fouet, versez l'oeuf, l'extrait de vanille et le sucre et fouettez à puissance moyenne pour obtenir une préparation mousseuse. Ajoutez le beurre et le chocolat fondu et mélangez rapidement. Versez la farine tamisée au préalable avec le sel. Mélangez sans trop battre. Et versez cette pâte par dessus les deux autres couches dans le plat.
Enfournez pour 20 minutes
Laissez refroidir avant de démouler

Couche 4
Coupez le gâteau en carrés et décorer avec une boule de glace et de la sauce Hershey's au chocolat.
Servez sans attendre... Recette réservée aux très grands gourmands !!!!


(*) Mon panier chez Delhaize : beurre de cacahuète creamy Four Leaf (4.99 euros)