jeudi 31 octobre 2013

Cake à la courge butternut, orange & sirop d'érable

Il était une fois une gentille sorcière qui préparait sa fête d'Halloween comme chaque année. Alors que sa tarte à la citrouille faisait le bonheur des petits magiciens de la région, elle avait très envie d'essayer quelque chose de nouveau. Enfourchant son balai pour se rendre au village le plus proche, elle fit un petit tour au marché où citrouilles et cucurbitacés faisaient les beaux jours des marchands. "Mais qu'est-ce cela ?" demanda la sorcière au maraîcher apeuré. "As-tu jeté un sort à cette citrouille pour qu'elle aie cette forme si singulière et pour qu'elle soit si pâle ? Quelle est donc cette drôle de courge ? C'est une butternut, répondit l'homme, elle nous vient de très loin, par delà les mers." La sorcière, très intriguée repartit avec cette étrange denrée. 
De retour dans sa chaumière, elle montra la butternut à son ami l'enchanteur. Peut-être aurait-il une idée pour cuisiner la butternut. Puisqu'il connaissait la sorcière depuis bien longtemps et qu'il avait toute confiance en elle, il lui montra une incroyable grimoire : l'intertoile ! Il suffisait de prononcer un mot au livre, et formules et incantations apparraissaient par magie car il regroupait les sortilèges des sorciers et des magiciens du monde entier. En épelant "butternut" au livre, les deux amis tombèrent sur l'incantation de la magicienne Saperlicroquette. Elle avait une formule magique utilisant la butternut, de l'orange et un puissant elixir de bonheur : le sirop d'érable. En voilà une bien belle idée pour satisfaire les petits vampires et autres zombies qui viendraient frapper à la porte de notre sympathique sorcière ce soir...


 Ingrédients

200 g de chair de butternut
100 g de sucre
50 g de beurre + une noix pour le moule
3 oeufs
150 g de poudre d'amandes
60 g de farine fermentante
1 càc de levure chimique
50 g de sirop d'érable
une orange non traitée
1 pincée de sel
fondant blanc (pour le glaçage)





Préchauffez le four sur 180 degrés.

Rapez finement la chair de courge butternut.
Zestez l'orange et prélevez le jus. 

Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Réservez les blancs.

Dans un grand bol, versez les jaunes d'oeuf et le sucre et fouettez vigoureusement pour que le mélange blanchisse. Incorporez dans l'ordre, le beurre, le sirop d'érable, la poudre d'amande, la farine et la levure chimique. Terminez avec la chair de butternut râpée et les zestes d'orange.
Montez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant une pincée de sel. Incorporez délicatement ceux-ci à la pâte.

Beurrez une moule à cake. Versez la pâte et enfournez pour 45 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir quelques instants et démoulez. Laissez refroidir le cake sur une grille.

Dans un bol, versez un peu de fondant blanc, ajoutez un peu de jus d'orange et mélangez pour obtenir un glaçage. Ajoutez petit à petit le jus d'orange jusqu'à bonne consistance. Donnez un peu de couleur avec un colorant alimentaire. Etalez sur le cake.

 Un peu de magie, une pincée de sorcellerie et une bonne dose d'amour et tous les petits vampires, les zombies et autres fantômes vont se jeter sur ce cake tout moelleux !

mercredi 30 octobre 2013

Quiche au brie, lardons & oignons rouges caramélisés

Deux nouvelles recettes en moins d'une semaine ! Mazette !!! Cela faisait longtemps qu'elle ne nous avait plus autant gâté, la petite Steph !
Et bien oui ! Ces quelques jours de vacances avec ma petite famille à la maison m'ont redonné des ailes. Fini les insomnies, fini le stress concernant l'hospitalisation Nathan... Mais ça c'est tout moi : quand quelque chose me tarabiscote, je me bloque, je n'arrive plus à penser à autre chose. Je n'arrivais même plus à écrire quelques chose de convenable sur mon blog. Souvenuez-vous, j'avais le syndrôme de l'article blanc... Allez ! Tout ça est derrière moi maintenant et  je peux enfin profiter des joies de l'automne. C'est tout de même ma saison préférée... 


Aujourd'hui, je vais vous parler d'une quiche dont le goût m'a hanté quelques mois...Vous commencez à savoir que j'apprécie énormément le magasin Stone Manor et qu'il m'est très difficile de ne rien y acheter. Cet endroit est une torture pour mon portefeuille car j'y fait des achats compulsifs. Beaucoup de choses m'attirent mais ça a au moins le mérite de me donner des idées...
 Il y a quelques mois, par un beau dimanche matin, j'y ai acheté deux petites quiches qui me faisaient de l'oeil. Elles étaient toutes seules dans le rayon à  m'attendre. Elles me criaient "Achète-nous et mange-nous !". Elles ne se sont pas faites prier car elles se sont retrouvées dans nos assiettes le midi même. Mon mari et moi, nous nous sommes régalés ce jour-là avec cette petite "tartlet brie/bacon/red oinion". Oui mais pas de chance ! Je n'en ai plus jamais vu dans mon magasin anglais préféré, ni ailleurs non plus. 

Son petit goût me manquait. J'y ai pensé très souvent et je m'étais promise de tenter une recette une fois l'automne ou l'hiver revenu car elle est très gourmande, cette quiche. Je la voyait mal sur nos table d'été. Bref, avec cette dose d'énergie et de bonne humeur que j'ai cette semaine, j'ai eu follement envie de tenter le coup. Et j'ai eu raison ! Elle était encore meilleure que dans mon souvenir. Je suis trop fière de moi ! Allez, je vais arrêter de m'extasier... ce n'est qu'une quiche entre nous ! Et je vais plutôt vous proposer les ingrédients et le déroulement de la recette. Vous pourrez également la cuisiner chez vous...


Ingrédients (pour une quiche de 24 cm de diamètre)

- pour la pâte :
200 g de farine T45 (farine fluide Francine)
90 g de beurre très froid
2 oeuf
2 càs d'eau froide
1 pincée de sel
1 boîte de gros haricots secs (pour la cuisson à blanc)
ou une pâte brisée toute faite pour les plus pressés


- pour la préparation aux oeufs
2 oeufs
67 mL de crème fraîche à 35%
200 ml de lait
120 g de brie
100 g de lardons fumés
Sel, poivre
2 gros oignons rouges
1/2 càs de sucre
1 càs de vinaigre balsamique
1 càs d'huile d'olive

Préparer la pâte :
Dans un saladier, déposez la farine. Coupez le beurre très froid en petit morceaux et ajoutez-les à la farine, ainsi qu'une pincée de sel. Mélangez le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable.
Dans un bol, battez un oeuf avec 2 cuillères à soupe d'eau froide et incorporez au sable. Mélangez et travaillez ensuite la pâte du plat de la main pour obtenir un appareil bien homogène. Rassemblez la pâte en une seule boule et emballez-la dans du papier film. Laissez la boule de pâte au moins 1 heure au frigo.
Beurrez un moule à tarte de 24cm de diamètre à fond amovible.
Déballez la boule de pâte et tapez-la avec le rouleau à pâtisserie pour commencer à l'aplatir. Ensuite étalez-la pour obtenir un disque plus large que votre moule. Piquez la pâte avec une fourchette. Déposez alors la pâte dans le moule et collez-la bien aux parois. Coupez l'excédent de pâte.  Réservez au frigo au moins 30 minutes.
Préchauffez le four sur 160°C.
Découpez un morceau de papier sulfurisé et posez-le sur la pâte. Videz par dessus un paquet de gros haricots secs et enfournez pour 30 minutes.
Sortez le fond de tarte  et éliminez les haricots et le papier. Battez l'autre oeuf et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la surface de votre fond de tarte avec l'oeuf battu. Enfournez à nouveau pour 3 minutes. Cela aura le mérite d'imperméabiliser votre pâte !

Si vous optez pour une pâte brisée du commerce, foncez votre moule beurré, enlevez l'excédent de pâte, et laissez reposer 30 minutes au frigo. Découpez un morceau de papier sulfurisé et posez-le sur la pâte pour y vider de gros haricots secs. Enfournez à  160°C pendant une quinzaine de minutes.

Pelez et coupez les deux oignons en rondelles. Dans une casserole, faites chauffez à feu moyen une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et laissez les ramollir pendant 10 minutes. Saupoudrez de sucre et arrosez de vinaigre balsamique . Baissez un peu le feu et laissez compoter pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. Réservez.

Faites suer les lardons dans une poêle. Eliminez la graisse. Réservez.

Dans un bol, fouettez les oeufs avec le lait et la crème. Salez et poivrez.

Sur votre fond de tarte précuit, déposez le brie coupé en lamelle. Ajoutez les lardons et versez la préparation aux oeufs. Enfournez pour 45 minutes à 160°C. Dix minutes avant la fin de la cuisson, déposez les oignons caramélisés sur la surface de la quiche.
 

A la sortie du four, laissez refroidir quelques instants et démoulez.
Servez avec une petite salade accompagnée de morceaux de pommes et des cerneaux de noix. Arrosez d'une petite vinaigrette à base de vinaigre de pommes.

lundi 28 octobre 2013

Brioche bouclette


J'ai passé quelques jours à l'hôpital... Ce n'était pas pour moi mais pour mon petit loulou. Rien de grave, une intervention bénine mais qui nécessitait une petite hospitalisation de quelques jours. C'est jamais très agréable de se retrouver dans une chambre d'hôpital, surtout au chevet d'un enfant. On s'inquiète, on stresse, on patiente et on patiente encore, le jour comme la nuit. J'avais envie de pester contre le temps qui semblait s'écouler moins vite. Mais il m'a fallu relativiser. En voyant autour de moi ces petits bébés s'accrochant à la vie après des opérations nettement plus lourdes et leurs parents qui patientent auprès d'eux non pas quelques jours mais quelques semaines, voir quelques mois, je me suis rendue compte de ma chance. J'ai croisé des gens qui, malgré l'inquiétude, gardaient le sourire, prenaient des nouvelles des uns et des autres, prenaient un peu de temps pour parler, pour avoir quelques mots réconfortants. J'y ai aussi rencontré deux infirmières, deux véritables rayons de soleil lorsqu'elles rentraient dans la chambre : adorables avec les enfants comme avec les parents. 

Je me suis donc retrouvée de l'autre côté du miroir, moi qui travaille dans ce même hôpital, moi qui chaque jour,  rentre dans le laboratoire sans me rendre  compte de ce qui se trame non loin de moi, dans les unités de soins.,. J'étais du côté des patients et pendant 6 jours, j'ai partagé leur quotidien.  J'ai eu une autre vision des choses et même si je ne suis pas particulièrement impatiente de revivre un jour ce genre d'expérience, je garderai un souvenir ému de tous ces moments.

Ah le retour ! L'euphorie de repasser la porte de son chez-soi... le bonheur de voir ses enfants plein d'énergie... Ça m'a donné envie de m'y remettre ! Après avoir rangé les valises, et profité de tous mes hommes, j'ai remis la main à la pâte. Cétais un peu la dèche dans mes placards. Mais il y avait cette brioche chez Sarah qui me faisait de l'oeil depuis quelques semaines et je m'étais promise de la cuisiner après tout ça. En faisant quelques petites recherches sur le net, j'ai opté pour les ingrédients et les proportions de la Popotte de Manue. J'y ai vu le golden syrup pour la dorure et ici, on a bien du mal à résiter à ce genre de gourmandise...
Alors que dire de cette petite merveille ??? Tout simplement parfaite au petit déjeuner !!! Et au goûter aussi !


Ingrédients

Pour la brioche :
350 g de farine
12 g de levure fraîche de boulanger
140 mL de lait entier
3 càs de sucre
1 sachet de sucre vanillé (10 g)
80 g de beurre mou
2 jaunes d'oeufs
1/2 càc de sel

Pour la dorure :
2 càs de sucre roux
2 càs  de golden syrup
30 g de beurre
une poignée de sucre perlé

Faites tiédir le lait.
Dans un bol, déposez la levure fraîche et les 3 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez le lait tiède et délayez la levure. Couvrez d'un linge et laissez reposer 10 minutes.

Dans le bol d'un robot, versez la farine, le sucre vanillé, et le sel. Mélangez ces ingrédients et faites un puits pour y mettre les jaunes d'oeufs, le mélange levure/lait/sucre et le beurre ramolli. Lancez le robot muni du crochet à moyenne vitesse pour amalgamer le tout et repassez à petite vitesse pendant 15 minutes pour le pétrissage de la pâte. La pâte doit être bien souple. Enlevez la boule de pâte du crochet pour la replacer dans le bol. Couvrez d'un linge et laissez la pâte doubler de volume (j'ai attendu facilement deux heures et demi)
Après cette première pousse, pétrissez un peu la pâte à la main. Divisez-la en 3 ou 4 pâtons. Abaissez le premier pâton. Coupez des ronds de pâte avec un emporte-pièce de 8 cm. Chevauchez trois ronds de pâte et roulez-les ensemble. Coupez au milieu du tube de pâte obtenu pour former deux "fleurs". Procédez de la même manière pour toute votre pâte. Pour la technique, n'hésitez pas à aller zieuter chez Sarah.

Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Disposez les "fleurs" de pâte dans le moule et laissez pousser encore une heure.
Après ce temps, préchauffez le four à 180 degrés et préparez la dorure : faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et le golden syrup et mélangez. Versez cette préparation sur la brioche. Saupoudrez avec un peu de sucre perlé.
Enfournez pour 20 à 25 minutes en surveillant la fin de la cuisson. 
Démoulez après quelques instants et laissez refroidir sur une grille.

Alors... une petite part pour le petit déjeuner ???

dimanche 20 octobre 2013

Whoopies cannelle & pommes fondantes

Certains écrivains ont le syndrôme de la page blanche. Aujourd'hui, vous avez droit à la bloggueuse qui a le syndrôme de l'article blanc. Trente minutes que je suis devant mon ordi et l'écran reste désespéremment blanc. Pourtant ceux qui me connaissent savent que je suis une vrai piplette. Mais pas moyen de formuler en phrases les idées que j'ai dans la tête. Alors aujourd'hui pour changer, je ferai court !
L'autre jour, on m'a demandé d'énumérer les recettes à base de pommes sur mon site. Ça m'a donné envie d'en cuisiner une nouvelle...avec des whoopies, histoire de tester à nouveau le bouquin d'Emmanuelle Andrieu sur le sujet.


Ingrédients ( pour 25 whoopies)

- Pour les génoises
 85 g de beurre mou
120 g de sucre 
1 oeuf
150 g de farine
100 g de fécule de maïs
2 càc de cannelle
1 càc de levure chimique (baking powder)
1/2 càc de bicarbonate
120 mL de lait fermenté

 - pour les pommes fondantes
4 pommes golden
50 g de beurre
4 sachet de sucre vanillé

200 g de yaourte grec nature
un peu de sucre glace


Pelez et coupez les pommes en dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Versez les pommes et saupoudrez de sucre vanillé. Faites dorer les pommes à la poêle. Réservez.

Préchauffez le four sur 180 degrés celsius

Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre et l'oeuf pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la farine, la fécule, la cannelle, la levure chimique, le bicarbonate, et pour finir le lait fermenté.

Répartissez  la pâte dans les alvéoles d'un moule à whoopies (ou dans des petits moules à tartelette à bord droit). Enfournez 8 à 10 minutes.

Laissez tiédir les génoises et procédez au dressage : garnissez la moitié d'entre eux avec  les pommes. Déposez une pointe de yaourte grec ou milieu et refermez avec une deuxième génoise. Servez sans attendre juste après les avoir saupoudré d'un peu de sucre glace.

Les workshops de Wim Ballieu sur le net

Le site Solo.be propose maintenant des recettes en vidéo, des petits workshops accessibles à tous sur le net. Le visage choisi pour représenter la marque et  donner vie à ces explications culinaires est à nouveau Wim Ballieu. Plutôt sympa !



Wim ballieu, c'est un peu le Jamie Oliver flamand, connu pour son émission Goe Gebakken sur Vier, mais aussi pour être le roi de la boulette dans son restaurant "Balls & Glory" à Gand. Ce n'est donc pas un inconnu qui joue au chef pâtissier.

Mais.... pour le moment, seule la version flamande se trouve sur le site pour uniquement trois recettes de base. A suivre donc, lorsque la version française sera d'application et la liste des recettes un peu plus étoffée.

Si vous êtes curieux, n'hésitez pas à cliquer sur ce lien pour vous faire une petite idée...

dimanche 6 octobre 2013

Muffins choco/bananes

Comme tous bons parents, je fais en sorte que mes enfants mangent des fruits et des légumes tous les jours pour qu'ils deviennent beaux et forts. Avec le petit, véritable petit aspirateur à nourriture, c'est d'une facilité déconcertante. Tout y passe tant que ça se mange ! Mais avec le grand, c'est autre chose. Autant dire que trouver un fruit ou un légume qui lui convienne, c'est un peu comme la quête du Saint Graal : c'est extrêmement difficile et même périlleux car à force de le voire faire la fine bouche, je vais me choper un ulcère !!! Dieu merci, la banane trouve encore grâce à ses yeux et par conséquent, j'achète des bananes. Puisque je ne vais tous les jours au marché ou au supermarché (il m'arrive d'aller travailler aussi), j'en achète plusieurs à la fois. Et devinez ce qui se passe au bout de quelques jours.... Bingo! Elles noircissent ! Et après, qu'est ce que j'entends ??? "Beurk ! elles sont toutes noires... Oh non! Elles sont moches.... Elles sont plus bonnes.... " Tu parles, Charles ! Ce sont tes excuses qui sont pas bonnes ! 
Si certains d'entre vous se reconnaissent dans ces quelques lignes... courage les amis ! Je compatis ! 

Mais voilà, j'en ai un peu marre de rester avec mes bananes toutes moches et puis, ce n'est pas parce qu'elles sont moches, qu'elles sont mauvaises. Mais allez expliquer cela à un enfant. Soyons honnêtes, nous aussi on a cette mauvaise habitude de manger avec les yeux. Alors il nous faut un petit tour de magie pour transformer la vilaine banane en joli gâteau. Il faudra un peu plus qu'un baiser sur la banane pour la métamorphoser mais la formule magique n'est pas difficile. 


 
Ingrédients (pour 10 muffins)

1 et 1/2 banane (soit 150 g de bananes en morceaux)
125 g de farine fermentante (Mcdougalls si possible sinon farine fluide)
125 g de beurre ramolli
100 g de sucre
4 oeufs
1 sachet de levure chimique (baking powder)
1 càs de lait entier
une pincée de sel
 60 g de pépites de chocolat noir
 35 g de chunks au chocolat noir (grosses pépites de forme carrées)




Préchauffez le four à 180°C. 

Pour cette recette, utilisez votre robot ou effectuer les mélanges à l'aide d'un batteur électrique

Pelez les bananes. Coupez-les en rondelles épaisses puis chaque rondelle en 4. Réservez.

Mélangez la farine à la levure chimique. Tamisez ces deux ingrédients dans un autre bol et réservez.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs. Versez les jaunes dans un grand bol (ou le bol d'un robot), ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement (à vitesse moyenne). Déposez le beurre ramolli et fouettez à nouveau. Versez à ce mélange la cuillère à soupe de lait . Fouettez.
Incorporez petit à petit le mélange farine/levure chimique à la pâte. Fouettez une dernière fois à vitesse moyenne.

Versez les morceaux de banane dans la pâte. Mélangez à petite vitesse.

Dans un autre bol, ajoutez une pincée sel aux blancs d'oeufs et montez-les en neige avec le batteur électrique. Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte. La vitesse de votre robot doit être au minimum pendant l'incorporation des blancs. Terminez en versant les pépites de chocolat.

Déposez une caissette en papier dans 10 moules à muffins. Remplissez de pâte au 3/4 de la caissette et déposez quelques chunks sur chaque muffin et enfournez pour 20 minutes.

Après la cuisson, enlevez les muffins des moules assez rapidement pour éviter la formation de condensation sur les caissettes et laissez refroidir les muffins sur une grille.

Vous obtenez une muffin au bon goût de banane car les morceaux ont véritablement fondu et se sont intégré au moelleux du muffin. Avec le chocolat noir, c'est un mariage qui se sait heureux !