samedi 30 novembre 2013

Bouchée Jules & Brie


En Belgique, les biscuits Jules Destrooper sont très connus. Ses galettes sont tellement fines, tellement addictives, qu'on s'arrête de les manger une fois le paquet fini. À chaque bouchée, c'est un enchantement extra pure beurre. Au labo, mes collègues les adorent. Très souvent, à la pause, nous nous disons : allons manger "un Jules" avec le café.
La semaine dernière et parce que j'ai eu la chance grâce à ma copine Vanessa de participer au Biggest Cooking Event, j'ai fait un petit tour par le stand du célèbre biscuitier. L'exposant proposait une petite bouchée apéritive qui ne m'a pas laissée indifférente. Je trouvais même l'idée originale avec un joli contraste sucré/salé. C'est une petite chose toute simple, ce n'est pas vraiment de la grande cuisine ici, mais avec les fêtes qui approchent à grand pas, voilà quelques choses qui peut plaire aux amateurs du genre pour les apéro. 



Ingrédients

Pain aux amandes "Jules Destrooper"
du Brie
un peu de confiture aux abricots
quelques feuilles de menthe

Alors voici la recette la plus rapide que j'ai pu écrire sur mon blog !!!

Sur un biscuit "Jules Destrooper", déposez un tranche de brie. Ajoutez un peu de confiture d'abricot sur le brie. Terminez avec une petite feuille de menthe pour décorer.





L'alliance de ces quatre ingrédients est vraiment sympathique. Mon mari a voulu enlevé la feuille de menthe mais je lui ai conseillé de ne pas y toucher et de croquer dans le tout. Elle ajoute justement un peu de peps à l'ensemble.
J'avoue qu'il n'y a pas de quoi pavoiser du point de vue de la difficulté mais c'est néanmoins une petite bouchée sympathique et originale !


samedi 23 novembre 2013

Le Sonic Screwdriver Cocktail pour faire "tchin tchin" avec le Docteur Who

Une série qui existe depuis 50 ans, cela se fête ! Et non, ce ne sont pas les américains mais bien les Britanniques qui ont réussi cet exploit. Même si il n'y a pas eu 50 saisons (26 saisons de 1963 à 1989, et 7 saisons de 2005 à aujourd'hui tout de même), elle a su perdurer à travers les décennies, évoluant à chaque époque tout en gardant son authenticité, son côté un peu kitch avec une pointe d'humour bien british. Avec un docteur toujours de plus en plus déjenté, son T.A.R.D.I.S., sa mignonne petite compagne et sa ribambelle d'ennemis jurés, tout l'univers coloré du "Doctor Who" captivent encore des millions de fans. Et j'en fais partie ! Vous pouvez donc me traiter de Geek, mais peu m'importe, je suis une inconditionnelle de la série avec une sérieuse préférence pour le dixième doctor, David Tennant et l'actrice Billie Piper pour compagne.

Vous ne connaissez pas encore la fameuse "Police Box" bleu tournoyant dans l'espace et le temps ? Alors pour vous, je dois parler chinois... Moi, il y a encore 7 ans, je ne savais pas ce que voulais dire T.A.R.D.I.S. et vous m'auriez dit "Doctor Who", je vous aurais répondu "Docteur qui ?". En 2007, la grève des scénaristes fait rage à Hollywood et toutes nos séries américaines sont interrompues. Pour mon mari et moi, il n'y a plus rien à se mettre sous la dent. C'est l'hiver et à moins de pouvoir se permettre une sortie cinéma tous les soirs, surtout  quand on a un enfant de deux ans et demi, une bonne série à regarder, c'est un peu notre petit bonheur, une fois le petit loulou endormi. Alors mon mari a l'idée de génie de se tourner vers les séries britanniques. Car ils se défendent bien les Englishs ! Leurs séries télévisées sont vraiment sympas, passionnantes, avec de bons scénarios et finalement c'est très agréable à regarder même si ils n'ont pas les mégas budgets des américains, C'est à cette occasion que nous sommes restés scotché sur le Docteur. En 2005, la série avait repris après 16 ans d'absence. Nous avions 2 saisons à rattrapper et la troisième à prendre en cours de route. Ce fut donc le début des soirées "Doctor Who" à la maison. Nous étions captivés par cet homme un peu fou se baladant dans une boîte bleu  et qui peut vivre des aventures à l'époque élisabethaine sur Terre ou en l'an 5000 sur une planète à l'autre bout de l'univers. Ses ennemis jurés ont tous un sérieux goût pour le kitch comme les Daleks ou les cybermen pour ne citer qu'eux, et on ne se lasse pas des tenues extravagantes de notre héros (il faut avouer qu'il s'est quand même améliorer entre les années 80 et maintenant) !!! Entre les Sontariens et les slitheen, on se demande qui va vouloir détruire Londres dans la nouvelle saison mais la palme des méchants revient aux Anges Pleureurs pour ma part, parce qu'ils sont franchement flippant. En tous cas, les scénaristes ne manquent pas d'imagination pour nous emmener dans les aventures de cet extra-terrestre à l'allure et à l'humour bien britannique.

Ce soir, cela fera 50 ans que le Docteur nous emmène dans son vaisseau spatiale et nous ne raterons certainement pas l'épisode spécial anniversaire. Et pour fêter comme il se doit ce demi siècle d'existence, je vous propose un petit cocktail repéré sur le site de la BBC. Et oui ! Même le Docteur a un site de recette qui lui est consacré ! Malheureusement, je ne peux pas vous proposer une omelette aux oeufs de Racnoss (un peu difficile pour moi de faire les courses à plusieurs années lumières d'ici). Mon mari a quelque peu modifié la recette car il est impossible de trouver une bonne pêche en cette saison et nous avons ajouté une larme d'alcool (ah ! les vilains pochtrons !!!). Il est léger et fruité, parfait pour démarrer en douceur votre soirée.


Ingrédients (pour 4 personnes)

100 mL de jus d'orange
100 mL de jus de pêche
150 mL de limonade
50 mL de  vodka
quelques feuilles de menthe

Mélangez les ingrédients ensemble dans un grand pichet. Refroidissez bien cette boisson pendant une heure ou deux au frigo.

Ajoutez des glaçons dans les verres et répartissez le cocktail dans les verres. Ajoutez une paille. Servez

En espérant que les quelques régénérations restantes du Docteur nous fassent  encore vibrer pendant des décennies !!!! Tchin Tchin Docteur et Joyeux Anniversaire !

Petit concours gourmand pour les amoureux des desserts



Un petit mot pour vous faire découvrir un site qui devrait intéresser les petits gourmands. Les foodbox sont très à la mode et en voici une consacrée aux becs sucrés. 

 www.dessertbox.be

Vous pouvez également participer à un petit concours gourmand sur leur page facebook.
À vous de jouer !


samedi 16 novembre 2013

Deux desserts express autour des pommes "Golden"

Je passe un peu un coup de vent. Avec le retour du froid, c'est la fête aux microbes chez moi ! Ça tousse, ça sniffe, et ça râle... enfin surtout moi ! J'aime pas avoir le nez qui ressemble à une patate et un mal de crâne qui ne me quitte plus. Les enfants, c'est pas mieux mais ils ont la chance de récupérer dix fois plus vite. Ce que j'aimerai encore avoir 8 ans !!!
Malheureusement ce n'est pas mon lit et ma chère couette qui m'attend mais bien les courses et un passage chez le pharmacien. Mais avant de mettre mon manteau et claquer la porte de mon appartement, je vous offre deux recettes de desserts. Deux recettes autour de la pomme Golden. C'est du vite fait bien fait mais ces deux douceurs ont fait leur preuve. Je vous propose une tarte/crumble en premier. Un dessert à déguster quelques temps après sa sortie du four, c'est juste un délice en cette saison. En second, je vous repropose un cake que j'ai déjà cuisiné par le passé mais avec des poires. J'ai dû revoir les proportions en peu à la baisse en fonction de ce que j'avais dans mes placards. C'est un cake moelleux rehaussé de pommes caramélisées au sirop d'érable. Avec un chocolat chaud au goûter, c'est juste parfait.
Alors... tarte ou cake pour vous ?

Tarte crumble aux pommes fondantes

 Ingrédients

1 pâte brisée
8 pommes golden
30 g de sucre vanillé
50 g de sucre
80 g de beurre + une noix pour le moule

Pour le crumble
100 g de farine
55 g de beurre froid
55 g de sucre roux de canne
1 pincée de sel

Préchauffez le four sur 160 degrés. Beurrez un moule à tarte (à fond amovible si possible) de 24 cm de diamètre. Foncez le moule avec la pâte brisée et enlevez l'excédent de pâte.
Réservez votre moule dans le frigo pendant 20 minutes.
Ensuite déposez un morceau de papier sulfurisé sur la pâte brisée et versez des poids de cuisson ou des gros haricots secs. Enfournez pour 15 minutes

Après ce premier temps de cuisson, enlevez les poids de cuisson et le papier sulfurisé du fond de tarte précuit.

Préparez ensuite les pommes : Pelez et coupez en gros morceaux les 8 pommes. Faites fondre le beurre dans un poêle à feu moyen. Ajoutez-y les pommes et saupoudrez de sucre et de sucre vanillé. Poursuivez la cuisson pour obtenir des pommes fondantes et dorée.  

Préchauffez le four sur 180 degrés.

Versez les pommes fondantes sur votre fond de tarte. 

Dans un grand bol, placez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable. 
Saupoudrez la tarte aux pommes de ce sable. Enfournez pour 30 minutes. Surveillez la cuisson : votre crumble doit être bien doré. Attendez quelques instants pour démouler.

Servez tiède accompagné d'une boule de glace vanille.


Cake aux pommes caramélisées au sirop d'érable


Ingrédients

4 pommes golden
80 g de sirop d'érable
25 g de beurre

pour le cake :
150 g de farine fermentante
150 g de sucre
150g de beurre ramolli + une noix pour le moule
3 oeufs

Préchauffez le four à 180 degrés
Beurrez un moule à manqué de 20 cm.

Pelez les pommes et enlevez le trognon à l'aide d'un vide pomme. Coupez chaque pomme en 4 et chaque quartier en 4 également.

Dans une poêle, déposez le beurre et versez le sirop d'érable. Faites chauffer sur feu moyen. Lorsqu'une légère ébullition est atteinte, ajoutez les morceaux de pommes. Mélangez délicatement pour obtenir une belle coloration dorée. Augmentez un peu le feu pour faire évaporer un maximum le jus de cuisson.

Versez les morceaux de pommes dans le fond du moule et disposez-les pour qu'elle recouvre toute la surface. Si vous avez encore du jus de cuisson, évitez de le verser dans le moule ! Les pommes doivent être légèrement arrosée.

Préparez ensuite la pâte à cake : travaillez le beurre avec le sucre pour obtenir une belle pommade. Ajoutez ensuite les oeufs et fouettez vigoureusement, toujours pour obtenir une préparation homogène. Incorporez petit à petit la farine.

Versez délicatement la pâte par dessus les pommes en évitant de les faire bouger. Si vous êtes trop brusque, vous risquez de retrouver les pommes sur la moitié de la surface du cake. 
Enfournez pour 40 minutes en surveillant la fin de la cuisson. Vérifiez la cuisson du cake en piquant en cure-dent au centre. Il doit ressortir sec.

A la sortie du four, ne tardez pas à démouler pour éviter que les pommes ne restent collées dans le fond de votre moule.
Laissez refroidir et servez !

samedi 9 novembre 2013

Blanquette de veau aux champignons bruns, girolles et châtaignes

Le vent s'est levé, les températures ont commencé à chuter, et la pluie a fait son retour. Après la douceur du mois d'octobre, voilà l'automne qui pointe le bout de son nez, le vrai, celui qui nous fait frissonner, celui qui nous donne envie de rester à l'intérieur de son chez-soi. Perso, le plus grand plaisir que j'ai en cette saison, c'est de cocooner. Et franchement, quand il pleut dehors, il n'y a vraiment pas de complexe à paresser  bien au chaud.
Avec l'automne, revient aussi le temps des petits plats mijotés. À nous les plats en sauce qui chauffent tout en douceur sur le feu pendant de longues heures... Vive les effluves des légumes qui cuisent côte à côte avec la viande et qui parfument notre cuisine. Ah! L'automne ne serait plus l'automne sans ces petits bonheurs-là !


En automne et en hiver, ma cocotte est mon amie. Sortie de son placard quasiment en permanence, j'y fait mijoter blanquettes et carbonnades, pot au feu et waterzooi, et même des boulettes à la Liégeoise. Aujourd'hui je vais vous proposer une petite bidouille à moi. J'ai pris deux ingrédients que j'aime séparément et je les ai mis en présence, à savoir les girolles et les châtaignes. J'ai eu envie, comme ça ! Les deux avec une blanquette pour une petite recette comme je les aime quand il fait froid dehors ! Pour moi, le mariage fonctionne : ça respire l'automne dans la cuisine et c'est bon dans l'assiette...
Petit conseil, c'est encore meilleur le lendemain, comme tout les plats mijotés d'ailleurs !


Ingrédients (pour 4-5 personnes)

850 g de blanquette de veau
150 g de girolles
250 de champignons bruns
200 g de châtaignes cuites sous vide
200 mL de crème
1 échalote
25 g de beurre
1 filet d'huile d'olive
1 càs de farine
1 càc de fond de veau
150 mL d'eau
Sel, poivre

Lavez rapidement les champignons à l'eau claire (Ne jamais les faire tremper). Essuyez-les immédiatement avec du papier absorbant. Coupez les champignons bruns en 4.
Dans une poêle amti-adhésive, faites suer les champignons sur feu moyen en remuant de temps en temps. Elimez l'eau provenant des champignons. Réservez


Faites dissoudre 1 cuillère à café de fond de veau dans 150 ml d'eau bien chaude.Réservez.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez la blanquette. salez et poivrez. Faites revenir la viande pour qu'elle soit bien dorée.Saupoudrez de farine et mélangez bien. Arrosez avec le fond de veau. Baissez le feu et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. Incorporez la crème. Ajoutez les champignons et les châtaignes. Faites encore mijoter 30 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce.
Laissez reposer toute une nuit au frais.

Le lendemain, rechauffez la blanquette en douceur.
Servez avec des croquettes ou mieux encore, un petit gratin dauphinois....