dimanche 16 février 2014

Lapin, poires & gorgonzola


Ce vendredi, c'était la fête des amoureux. Mon mari étant un incorrigible romantique, je suis toujours bien gâtée pour la Saint Valentin. Il y a trois ans, J'ai reçu un énorme cadeau emballé dans un joli papier à coeurs avec un joli ruban rouge. Après avoir précautionneusement déballé ce bien lourd paquet, j'étais tout heureuse de découvrir une cocotte de la célèbre marque, de couleur vert pomme. Je rêvais depuis bien longtemps d'avoir ma première cocotte ! Cette cocotte, j'y tiens énormément, non seulement parce que c'est un cadeau de mon mari mais aussi  parce qu'elle m'offre les meilleurs plats mijotés. En automne et en hiver, je l'utilise tout le temps et elle régale ma petite famille au moins une fois par semaine. Autant vous dire que je la bichonne car si on s'applique à suivre quelques règles d'utilisation, une cocotte, c'est pour la vie. 

Aujourd'hui et comme promis, je vous offre une seconde recette de plat mijoté. Et pourtant, j'ai dû me faire violence la première fois que je l'ai cuisinée. A la base, le gorgonzola, c'est pas pour moi. Sur un plateau fromages, je vais éviter tous les fromages à pâte persillée. Alors autant vous dire que j'étais sceptique. Mais comme vous le savez déjà, je ne vous aurais pas proposé une recette sans l'approbation de mes "goûteurs"attitrés et certainement pas sans mon propre consentement. Contre toute attente, j'ai  adoré ce plat au point de trempouiller généreusement mon pain dans la sauce. Je n'ai pas honte de la dire : il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis ! Cette sauce est onctueuse et le goût du fromage bleu est adouci par les poires et le porto. En clair, c'est terriblement gourmand ! 
Alors, amoureux ou pas du gorgonzola, n'hésitez pas !


Ingrédients (pour 4 personnes)

1 lapin coupé en morceaux (ou 6 cuisses)
4 poires "conférence"
200 g de gorgonzola
1 tige de sauge (+quelques feuilles)
2 gousses d'ail
100 mL de porto blanc
500 mL de bouillon de poule
400 mL de crème fraîche
25 g de beurre
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
 (Recette inspirée du livre "Cocottes, recettes originales et classiques)

Salez et poivrez les morceaux de lapin. Faites chauffer la cocotte sur feu moyen et lorsqu'elle est chaude, faites fondre le beurre en y ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces pendant une dizaine de minutes.

Pelez et coupez l'ail en rondelles. Ajoutez-le dans la cocotte ainsi que la tige de sauge. Arrosez de porto et de bouillon de poule. Baissez le feu et laissez mijoter 1 heure à feu doux. Mélangez régulièrement.

Pendant ce temps, épluchez les poires, enlevez le centre et coupez les poires en quartiers. Coupez le gorgonzola en petits morceaux. Ciselez quelques feuilles de sauge.

Ôtez les morceaux de lapin de la cocotte et réservez-les au chaud. Passez sur feu moyen et portez à ébullition le jus de cuisson. Enlevez la tige de sauge. Ajoutez alors la crème et laissez réduire un peu. Versez le gorgonzola dans la sauce. Mélangez pour obtenir une sauce bien lisse. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les quartiers de poires et replongez le lapin pour le réchauffer. Saupoudrez de sauge ciselée.

Servez bien chaud avec des pommes de terres rissolées ou des pommes croquettes. N'oubliez pas non plus le pain (pour saucer....).

dimanche 9 février 2014

Pot au feu méditérranéen à la saucisse

On ne respecte plus les saisons ! Oui, je vais encore pousser une petite gueulante sur le commercial, mais devinez ce que je viens de voir dans un supermarché.... des oeufs de Pâques ! Je veux bien que l'hiver n'est pas très rigoureux, mais tout de même. Que nous soyons envahi par les petits coeurs en cette période de Saint Valentin, OK ! De là à présenter des petits lapins en chocolat, moi je dis non. J'ai même vu des jonquilles en vente. Et tant qu'on y est, je vais vous cuisiner une tarte aux fraises ! Si j'ai bien retenu mes cours à l'école primaire, l'hiver commence le 21 décembre et se termine le 21 mars. Et quel jour sommes-nous ? Oh tiens, le 9 février !!! Et pour info, nous sommes à 70 jours de Pâques !!!! On a encore bien le temps de voire la vie en vert et jaune, non ?  Mais où est donc passée la magie ? Pour moi, nous sommes encore dans la saison la plus froide de l'année. Alors oui, vivement le printemps... vivement le retour du soleil, des fleurs et des petits oiseaux qui chantent. Nous sommes tous impatient de célébrer le printemps mais l'hiver a aussi ses avantages : c'est aussi le temps des dimanches matins bien au chaud sous la couette, des soirées au coin du feu et des petits plats mijotés ! 


Oh oui ! Des petits plats comme nos mamys savent en mitonner ! Avec plein de légumes qui cuisent doucement, pendant des heures et dont les odeurs embaument toute la maison. Je vous parle de ces plats où on met tous les ingrédients dans une cocotte et après quelques heures de mijotage, nous voilà revenu en enfance dès la première bouchée. En hiver, ma cocotte est mon amie et par conséquent je vais vous proposer deux recettes provenant du livre "Cocottes, recettes oiginales et classiques". Aujourd'hui, pour ceux qui tiennent vraiment à avancer dans le temps un peu plus vite que prévu, j'ai quelque chose pour eux : un petit pot au feu méditérranéen , donc venu tout droit d'un pays chaud. C'est une recette conviviale, parfaite pour un repas de tous les jours.

Ingrédients (pour 4 personnes)

6 saucisses de campagne
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune (ou orange)
2 branches de céleri
1 oignon
2 gousses d'ail
1 càs d'huile d'olive
quelques brins thym
1/2 càs d'origan
1 grosse càc de paprika
1 grosse càc de poivre de cayenne
1 càs de farine
1 càs de vinaigre de vin rouge
700 mL de bouillon de poule (soit 700 mL d'eau et 1 et 1/2 cubes de bouillon de poule dégraissé)
400 mL de passata de tomates
sel, poivre du moulin

Avant de vous dévoiler le déroulement de la recette, sachez que ce plat est encore meilleur le lendemain. je vous conseille vivement de le préparer un jour à l'avance ! Par rapport à la recette originale, j'ai allongé le temps de mijotage car je voulais la sauce moins liquide.

Commencez par laver les légumes. Ouvrez les poivrons en deux, épépinez-les et coupez les en morceaux. Coupes les céleris en lanières. Hachez l'ail et l'oignon.

Piquez les saucisses. Salez et poivrez-les.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte placée sur feu moyen. Déposez les saucisses  et faites les dorer sur toutes les faces. Une fois dorées, sortez-les de la cocotte et réservez-les au chaud. Versez les oignons hachés dans la cocotte et faites les blondir quelques instants. Ajoutez les poivrons et le céleri et laissez cuire 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Après ce délai, ajoutez l'ail, le thym, l'origan, le paprika et le poivre de Cayenne. Poursuivez la cuisson 5 minutes de plus. Saupoudrez de farine et ajoutez le vinaigre de vin rouge. Après quelques instants, replacez les saucisses dans la cocotte. Arrosez avec le bouillon de poule et la passata. Mélangez. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes. Baissez le feu et laissez la cocotte sur feu très doux pendant plus de deux heures. Pensez à remuer de temps à autre.

Pour ma part, je laisse reposer tout une nuit au frais.

Le lendemain, réchauffez à feu doux. Servez avec des pâtes, des pâtes grecques, ou du riz.

dimanche 2 février 2014

Crempog - petites crêpes galloises


J'adore les crêpes... sucrées ou salées, au ptit dej, au dîner ou au dessert... peu importe ! Paraît que faire des crêpes à la chandeleur porte bonheur... prospérité même, à condition de faire sauter la crêpe en tenant la poêle de la main droite tout en enfermant une pièce d'or dans le creux de la main gauche ! Les amis, vous savez ce qu'il vous reste à faire et jouer  pour le prochain lotto !
Cette année, pour me porter chance, j'ai choisi cette petite crêpe galloise découverte sur le site incontournable pour tous les amoureux de cuisine outre-Manche, "chez Becky et Liz". Cette recette m'intriguait beaucoup, surtout par la manière d'ajouter les ingrédients dans un ordre peu habituel. Et puis cette cuillère à soupe de vinaigre me chipotait beaucoup... Ma curiosité, si elle ne me porte pas chance dans les prochains jours, aura eu le mérite de me faire passer un excellent petit déjeuner ce dimanche ! Ces Crempog,  si elles ressemblent aux pancakes, sont bien plus légères. Et rassurez-vous, on ne sent absolument pas le vinaigre ! Bref, la recette a été approuvée par ma petite tribu d'hommes à la maison, et même par une petite voisine qui n'a pas hésité une seconde à les goûter et je la garde précieusement pour tout autre petit déjeuner ou brunch en famille !

Ingrédients

275 g de farine
450 mL de lait fermenté
55 g de beurre
75 g de sucre
2 oeufs
1 càc de bicarbonate de soude
1/2 càc de sel
1 càs de vinaigre de vin blanc

Dans un premier temps, déposez la farine dans un grand bol. Dans un poêlon, faites fondre le beurre dans le lait fermenté à feu doux. Une fois le beurre entièrement fondu, versez le lait tiède sur la farine. Fouettez aussitôt. Laissez reposer cette préparation pendant une heure.

Après ce délai, battez les oeufs ensemble dans un autre bol. Ajoutez le sucre, le bicarbonate, le sel, et le vinaigre. Fouettez le tout ensemble. Versez cette préparation dans le mélange farine/beurre/lait fermenté. Fouettez pour obtenir une pâte épaisse

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle chauffée à feu moyen, pour bien la graisser. Une fois la poêle bien chaude déposez une toute petite louche de pâte (ou une grosse cuillère à soupe). Lorsque des petites bulles apparaissent sur la surface, retournez la crêpe. Lorsque les deux faces sont bien dorée, déposez la crêpe sur un plat de service. Pensez à regraissez la poêle entre deux cuissons. Vous pouvez cuire les crempogs deux par deux, voire trois par trois.

Servez avec du golden syrup (ou du sirop d'érable pour les accrocs, du sucre glace et du jus de citron,...)

En manque d'inspiration pour la chandeleur... redécouvrez sur le blog :
la crêpe suzette
la crêpe au limoncello
la crêpe jeannette
les pancakes au lait fermenté
les fluffy pancakes