samedi 23 août 2014

Tarte fine aux prunes et à la lavande

Elle n'est pas spécialement jolie.... mais elle est simple et rapide. Et pour les amateurs de desserts acidulés, cette tarte est juste délicieuse. Une petite note fleurie vous amènera ailleurs, là oú le soleil éclaire les champs de lavande ! Car c'est encore l'été même si.... ces derniers jours nous ont propulsé en automne... L'alternance pluie/éclaircie en Belgique... on connaît, même au mois d'août mais tomber à 8°C le matin (4°C pour un collègue sur le quai d'une gare dans le Brabant Wallon), c'est quand même rude. Pas facile de profiter encore des petits plaisirs de l'été quand on rallume le chauffage dans nos maisons au lieu de boire un apéro sur la terrasse et quand on apprécierai une bonne soupe ou des marrons chauds au lieu d'une bonne viande grillée au barbecue. 
Moi, j'ai encore envie d'y croire. L'été est loin d'être fini et l'arrière saison est souvent magnifique. Avant de succomber aux plaisirs automnales, essayons d'apprécier ces derniers jours de vacances avant la rentrée ! Et ça tombe bien avec les prunes ! Elles envahissent nos marchés, de toutes les sortes, de toutes les tailles, de toutes les couleurs !!! Elles sont sources de fibres et de vitamines et ont bien plus de vertus qu'on ne le pense ! De quoi redonner le sourire, non ??? Sur une tarte, ces prunes rouges caramélisées et cette touche subtile de lavande vous amèneront le soleil dans la tête ! J'en suis sûre !



Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée
15 prunes rouges
25 g de beurre demi-sel
20 g + 1 càs de sucre roux de canne
1 càs de vinaigre balsamique
1 càc de fleurs de lavande séchées (produit bio)

Préchauffez le four à 180°C.

Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, déroulez la pâte feuilletée et piquez-la de toutes parts à l'aide d'une fourchette. Réservez au frais.

Lavez et séchez les prunes. Coyupez-les en deux, dénoyautez-les.

Dans une poêle chauffée à feu moyen, faites fondre le beurre. Saupoudrez des 20 g de sucre roux et ajoutez le vinaigre. Mélangez et déposez les demi-prunes (face bombée au-dessus). Poursuivez la cuisson entre 5 et 10 minutes pour caraméliser légèrement les prunes.

Disposez les prunes (face coupée au-dessus) sur la pâte feuilletée. Saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre sur les prunes et enfournez pour 25 minutes.

Laissez tiédir et parsemez de fleurs de lavande juste avant de servir.

(recette du CVF hors série 2014)

vendredi 15 août 2014

Bouchées miel & citron

Quand je prends un café ou un thé à l'extérieur, ce que j'aime le plus c'est le petit gâteau "maison" offert sur le plateau, la petite mignardise qui se mange en une seule bouchée et qui a un petit goût de trop peu...  

Dans l'idée d'accompagner une bonne tasse de café avec un petit quelque chose, mais chez moi et non au restaurant, c'est la recette de Lillie qui m'a beaucoup tentée . Avec l'avantage de pouvoir en cuisiner un certain nombre, on peut se laisser aller à dévorer un deuxième, voire un troisième petit gâteau...



Ingrédients (pour une vingtaine de bouchée)


80 g de poudre d'amandes
40 g de farine
50 g de beurre
70 g de sucre roux de canne
1 càs de miel liquide
2 blancs d'oeufs
le zeste d'1 citron bio
une petite poignée d'amandes effilées.

Dans une poêle, grillez à sec une petite poignée d'amandes effilées. Réservez.
 
Préparez ensuite un beurre noisette : dans un poêlon, faites fondre le beurre sur feu doux. Une fois fondu, le beurre va crépiter. Quelques instants plus tard, les crépitements s'arrêtent et le beurre se colore d'une teinte dorée et dégage cette odeur caractéristique de noisette. Filtrez pour enlever l'écume formée pendant la cuisson et réservez le beurre noisette dans un autre récipient.
Ajoutez-y la cuillère de miel et mélangez. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°

Fouettez vigoureusement les blancs d’œufs avec le sucre roux de canne dans le saladier. Incorporez-y la poudre d’amande, la farine, le zeste de citron et le beurre noisette. Mélangez bien tous ces ingrédients
Placez des caissettes en papier dans des mini moules à muffins.  Remplissez les caissettes à 3/4 avec la pâte.  Ajoutez  quelques amandes effilées grillées et enfournez pour12 minutes

A la sortie du four, démoulez (pour éviter la formation d'humidité sur le papier des caissettes) et laissez refroidir sur une grille.

A déguster à l'heure du goûter... à picorer avec une bonne boisson chaude...

samedi 9 août 2014

Macaron Mogador (Pierre Hermé)

Les macarons... j'adore !
Et encore plus le Mogador !

Les macarons... c'était la recette qui me faisait peur. Et pourtant, en tant que bloggueuse, il a bien fallu que je m'y risque. Pour bien d'autres choses également, car sans un petit peu de témérité, j'en serais restée aux recettes de cookies. Je n'aurais jamais cuisiné de pâte à choux, de pâte sablée maison, ou de la brioche.  La première fois, j'étais fébrile... la deuxième fois, plus confiante, et maintenant faire des macarons,  c'est un pure moment de détente (à condition de ne pas avoir mes deux petits monstres en train de courir autour de moi).

Et puis plonger dans une recette de Pierre Hermé, c'est toujours du grand bonheur. Parce que ses recettes sont merveilleuses et gourmandes et surtout parce qu'elles sont d'une grande justesse. Du cake à la carotte aux tomates confites, je n'ai jamais été déçue. Il était donc temps de préparer ces macarons qui me faisaient tellement envie. J'en rêvais depuis longtemps ! J'ai tant espéré qu'une bonne âme me ramène de Paris, ces fameux Mogadors. Alors ces derniers, ceux qui sont juste là sur la photo ne viennent pas de sa boutique, mais bien de mon four. Et pour en avoir déjà fait deux fois, je ne m'en lasse pas. Je craque pour le goût acidulé du fruit de la passion qui équilibre le sucré des coques. Et puis la meringue italienne, certe un peu plus technique, donne des macarons croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Une petite mignardise qui se mange sans fin !




Ingrédients (pour +/- 35 macarons)

Pour les coques :
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
55 + 55 g de blancs d'oeufs  "liquéfiés"
2,5 g de colorant alimentaire en poudre jaune
0.5 g de colorant alimentaire en poudre rouge
150 g de sucre
37.5 g d'eau
poudre de cacao non sucrée

Pour la ganache
275 g de galets de chocolat au lait
125 g de purée de fruit de la passion (les vergers de boiron) ou 125 g de jus de fruit de la passion frais
50 g de beurre à température ambiante


Préparation des coques

Avant toute chose, vous avez besoin de blancs d'oeufs "liquéfiés". Ce sont des blancs d'oeufs que vous aurez laissé vieillir pendant 7 jours au frigo.

Mélangez brièvement et par à-coups le sucre glace et la poudre d'amandes dans un blender. Tamisez ce mélange.

Incorporez les deux colorants alimentaires en poudre aux premiers 55g de blancs d'oeufs liquéfiés. Versez-les ensuites sur la préparation sucre glace/poudre d'amandes tamisées. Mais ne les mélangez pas !

Dans une casserole, déposez le sucre et l'eau. Deposez les autres 55 g de blancs d'oeufs liquéfiés dans le bol de votre robot muni du fouet.
Faites alors bouillir l’eau et le sucre à 118 °C. Dès que le sirop atteint les 115 °C,  commencez à monter les blancs d’oeufs  liquéfiés en neige dans votre robot.
Lorsque le sirop atteint la température de 118 °C, versez-le sur les blancs sans cesser de fouetter. Pour bien faire, laissez couler le sirop le long de la paroi du bol du robot. Vous éviterez les projections ! Continuer de fouetter et laissez refroidir à 50 °C. Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante et observez le fameux "bec d'oiseau" en relevant le fouet du robot.

Vient ensuite l'étape du macaronage : incorporez la meringue (en trois fois) dans la préparation sucre glace-amandes à l'aide d'une maryse. Mélangez de l'extérieur vers l'intérieur en écrasant légèrement vers le centre à l'aide de la maryse et en faisant retomber la pâte. La pâte est prête lorsque vous  la prélevez avec la spatule et qu'elle retombe en ruban. Vos mouvements doivent être doux et amples !
Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse avec cette pâte.
Recouvrez plusieurs plaques allant au four avec du papier sulfurisé. "Pochez" des petits dômes de pâte d'environ 35 millimètres de diamètre. Tapez ensuite fermement chaque plaque permettant ainsi d'égaliser la surface des macarons.

Avec un petit tamis, saupoudrez les coques d’un léger voile de cacao en poudre. Laissez croûter les coques pendant au moins 30 min.

La cuisson est l'étape la plus problématique. Il vous faudra "apprivoiser" votre four pour la cuisson des coques. Je vais vous indiquer la température et le temps de cuisson chez moi mais cela peut varier un petit peu d'un four à l'autre.

Préchauffez le four, chaleur tournante à 180 °C. Glissez les plaques dans le four. Laissez cuire 8 min (contre 12 dans la recette originale) en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four. 
À la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail.


Préparation de la ganache.

Coupez le beurre en morceaux.

Si vous n'utilisez pas de purée, tamisez le jus des fruits de la passion préalablement coupés en 2 et vidés à l’aide d’une petite cuillère, pour obtenir 125 g de jus. Pesez le jus ou la purée et portez-le ou la à ébullition.
Faites fondre à demi les galets de chocolat dans une casserole au bain-marie. Versez en 3 fois le jus chaud sur le chocolat. Dès que la température du mélange est à 60 °C, incorporez peu à peu les morceaux de beurre. Mélangez jusqu’à ce que la ganache soit lisse.

Versez dans un plat. Filmez au contact de la ganache. Gardez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.


Montage 

Versez la ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Garnissez de ganache la moitié des coques. Recouvrez-les avec les autres coques.

Conservez les macarons 24 h au réfrigérateur pour une osmose parfaite entre les coques et la ganache.

Sortez-les du réfrigérateur 2 h avant de les déguster.

dimanche 3 août 2014

Grani'thé citron vert et menthe

"Si tu as froid, le thé te réchauffera. Si tu as chaud, ça te détendra. Si tu es excité, ça te calmera."
 William Gladstone


Voilà une jolie citation d'un premier ministre britannique de l`ère victorienne. Je l'ai trouvée sur les premières pages du petit livre de recette accompagnant la box Envouthé, mon nouveau partenaire gourmand. Si ces quelques mots reflètent les vertus du thé, cet univers-là n'est pas vraiment ... ma tasse de thé. Je ne suis pas une grande connaisseuse. Cependant il n'est pas rare que j'accepte d'ouvrir mes papilles à ce breuvage venu de loin. Quand Amandine m'a proposé de tester cette box sur le thème estivale des plaisirs glacés, je me suis laissée tentée ! Parce que le thé n'est plus seulement une boisson chaude servie à l'heure du goûter. Il se décline dans nos biscuits ou nos pâtisseries, et même dans les glaces et sorbets. On  trouve donc dans cette dernière sélection du mois de juillet de bonnes idées rafraîchissantes. Parmi ces dernières, j'ai choisi de vous présenter un granité bien frappé, parfait pour affronter les chaleurs de ce mois d'août, même si j'aurais préféré vous cuisiner une glace mais ma sorbetière est déjà empaquetée ! Mon déménagement se profile tout doucement !

Mais l'originalité du  thé vert  utilisé ici m'a aussi beaucoup séduite. Créé par Fauchon, il est parfumé au sorbet citron et à la menthe verte. Il se compose de thé vert, de noix de coco, d'écorces de citron vert et jaune, de menthe verte, de pétales de bleuet et de souci. Il vous donnera un granité aux parfums exotiques.

Si vous êtes amateurs de thé de vous conseille de découvrir le site Envouthé pour toutes informations complémentaires.

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)

600 mL de thé sorbet citron menthe infusé(fauchon)(*)
100 g de sucre
2 citrons verts
15 feuilles de menthe

Faites infuser le thé dans 600 mL d'eau bien chaude (idéalement entre 70 et 75°C) pendant 4 minutes.

Ajoutez ensuite le sucre et remuez pour le dissoudre.

Prélevez les zestes des deux citrons verts et pressez-en le jus. Mélangez les zestes et le jus au thé. Laissez tiédir et versez le tout dans une boîte en plastique pouvant supporter le froid. Glissez cette préparation dans le surgélateur pendant 8 heures. Grattez de temps en temps avec une fourchette pour obbtenir de jolies paillettes.

Au moment de servir, ciselez la menthe et ajoutez-la au granité. Mélangez rapidement et répartissez le granité dans des verres. Agrémentez d'une rondelle de citron vert ou de feuilles de menthe (ou les deux). Servez aussitôt avec une paille et une petite cuillère.

(*) Produit offert par Envouthé - Box de Juillet