dimanche 30 novembre 2014

Spéculoos "Maison" en attendant Saint Nicolas !

Jour J-6 pour gâter nos chères petites têtes blondes. Saint Nicolas, c'est samedi ! Et décembre est déjà à nos portes... Décembre ! Le mois le plus féérique de l'année... le plus festif, le plus magique. Pour les petits comme pour les grands ! 
Commençons cette belle période par un biscuit ! Pas n'importe lequel puisqu'il s'agit du spéculoos. En Belgique, aux Pays-Bas, et en Allemagne, il se consommait traditionnellement pendant l'avent et surtout le 6 décembre, jour où l'on fête le patron de tous les écoliers. Même si on le trouve toute l'année, le faire soi-même, ce n'est pas pareil ! Je trouve le moment idéal pour cuisiner ces biscuits surtout pour le mélange d'épices qui le composent. Cependant, chaque personne a sa façon de faire, sa recette de famille, son petit ingrédient secret. N'ayant pas de recette de grand-mère dans le fond de mon tiroir, j'étais un peu perdue parmi tant de possibilités quand la semaine dernière, ma copine Isa propose sa petite recette. Plus la peine d'hésiter !
Et quelle satifaction de sentir les épices lorsque vos petits bisuits cuisent gentillement dans le four.  Quel plaisir de croquer dans ces petits biscuits. Une chose est sûre : nous en offrirons avec un verre de lait au grand Saint qui devrait descendre pendant la nuit du 5 au 6 décembre... du moins si mes deux loustics ont été bien sages !



Ingrédients (pour +/- 50 biscuits)

125 g de cassonade brune
100 g de beurre salé à température ambiante
1 oeuf
250 g de farine
1 càc de levure chimique (baking powder)
1 et 1/2 càc de mélange d'épices à spéculoos (coriandre, cannelle, piment, muscade)
1/2 càc de gingembre moulu

La veille :
Vous pouvez préparer la pâte dans votre robot muni de la "feuille".

Dans un grand bol, travaillez le beurre bien mou avec la cassonade brune pour obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez l'oeuf, les épices à spéculoos et le gingembre moulu. Remélangez.
Ajoutez la farine et la levure chimique sans cesser de mélanger. Lorsque la pâte forme une masse bien homogène, formez une boule à la main. Emballez la boule de pâte dans un film alimentaire et réservez au frigo pour 24h. Les épices vont ainsi diffuser dans toutes la pâte (petit conseil judicieux d'Isa !).

Le lendemain :
Préchauffez le four à 190 °C.  

Etalez la pâte sur 0,5 cm. A l'aide de petits emportes pièce, découpez la pâte et déposez vos petits biscuits sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 9 à 10  minutes en surveillant la fin de la cuisson. Pour des biscuits un peu plus moelleux, formez une petite boule de pâte et aplatissez-la légèrement. Enfoncez une amande dans la pâte. Enfournez également 9 à 10 minutes. 
Après cuisson, laissez refroidir les spéculoos sur une grille. Conservez-les dans une boîte en fer.

dimanche 23 novembre 2014

Quiche comté, moutarde & ciboulette

Chaque année, je vous propose une petite quiche,... Alors ne changeons pas la règle ! Voici celle que j'ai choisie pour 2014. 
Avec ce beau mois de novembre en Belgique, j'avais envie d'imaginer un dimanche midi ensoleillé, une jolie table dressée pour un brunch, les fenêtres entrouvertes vers le jardin, les enfants jouant à l'extérieur. Aujourd'hui, on ne fait pas de chichis. On a prévu des plats simples mais qui font plaisir. On profite, un point c'est tout ! Alors cette quiche est la bienvenue : simple et rapide, prête à l'avance. Une petite salade, et un bon petit vin blanc. Moi personnellement, je suis tentée. Et vous ?

La recette m'a tapée dans l'oeil il y a déjà quelques semaines en lisant dans mon magazine un article consacré sur les moutardes ... Mais pas de chance pour moi , l'ingrédient central, une moutarde aux herbes vertes ne se trouve pas dans ma région.  J'ai cherché, vous pensez bien ! J'en ai vu à l'estragon, au miel, à la figue, mais pas celle à la jolie couleur verte dont j'avais besoin. N'ayant pas la possibilité de m'offrir un petit voyage sur la France, j'ai bidouillé avec ce que j'avais à la maison même si j'ai fini par la trouver sur internet. 
De toute façon, que vous preniez cette moutarde ou une classique, elle ajoutera un peu de "peps" à la recette. La quiche est fort sympathique, surtout avec une petite frisée aux lardons toute simple.


Ingrédients (pour 1 quiche de 24 cm)

1 pâte brisée
4 oeufs
250 mL de crème fraîche (35% m.g.)
150 mL de lait
150 g de comté
4 càs de moutarde douce
20 brins de ciboulette(+ quelques brins pour la déco)
10 feuilles de basilic
poivre de cayenne
sel, poivre noir

Préchauffez le four à  210°C.

Déroulez votre pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre préalablement beurré. Piquez-la à l'aide d'une fourchette. Enlevez l'excédent de pâte avec une bonne lame.

Ciselez la moitié des brins de ciboulette et toutes les feuilles de basilic. Mélangez les herbes avec deux cuillères à soupe de moutarde. Etalez cette préparation sur votre pâte. Réservez au frigo.

Ciselez les autres brins de ciboulette.
Dans un grand bol, fouettez les oeufs avec la crème. Ajoutez le fromage, le poivre de cayenne et les deux dernières cuillères à soupe de moutarde. Sans cessez de battre, incorporez le lait et la ciboulette ciselée. salez et poivrez.

Versez ce mélange sur le fond de tarte et enfournez à 210°C pour 10 minutes. Après ce temps, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 à 35 minutes. (la préparation a pas mal gonflé pendant la cuisson et j'ai bien cru à une mini catastrophe mais dès la sortie du four, ça retombe en quelques instants).

Servez chaud ou tiède avec une petite salade. N'oubliez pas de décorer avec quelques brins de ciboulette.

dimanche 16 novembre 2014

Tarte aux noix de pécan & sirop d'érable

En démémageant en Wallonie,nous nous sommes forcément réabonnés à la télévision. Mais en passant de la région flamande à la région wallone, il y a quelques chaînes qui ont changé et pour mon plus grand bonheur, j'ai maintenant Cuisine+ ! J'ai redécouvert les émissions de Jamie Oliver (il faudra absolument que je vous en parle très bientôt) mais à l'occasion je tombe sur l'une ou l'autre émission sympa. Et non, je ne suis pas branchée en permanence sur cette chaîne !!!

Je suis donc tombée sur Bernard mardi dernier, en ayant quelques instants de paix dans mon salon, les garçons profitant dehors des dernières lueurs du jour.  Enfin, je suis surtout tombée sur ces desserts ! Ce blogueur proposait à la télévision une tarte aux noix de pécan apparemment démentielle avec une recette importée du Canada. J'ai filé prendre un carnet et un crayon, sachant que c'était le genre de gourmandise qui ferait plaisir à mon mari, puisqu'il est allé plusieurs fois là-bas et qu'il me parle souvent de tout ce qu'il a pu y manger.

Alors je me suis lancée, forte des conseils entendus pendant l'émission . Et maintenant je peux vous dire une chose : cette tarte est une véritable bombe ! Et pour ne rien gâcher, elle est parfaite pour la saison. Personnellement, j'adore les desserts à base de sirop d'érable en automne et en hiver ! Si vous êtes tenté, je ne peux que vous la conseiller pour un goûter, après une bonne balade (étant très riche à la base, je l'éviterais après un repas à moins d'être un grand gourmand).  En tous cas, la recette est sympathique, la garniture est très simple à réaliser et si vous ne tenez pas à faire votre pâte sablée vous-même, vous pouvez toujours zapper cette étape en achetant une pâte prête à l'emploi même si je vous recommande celle faite "maison". Cette tarte vous laissera de bonnes odeurs de sirop d'érable dans toute la cuisine et surtout elle vous transportera au Canada à chaque bouchée, du moins c'est ce que dit mon mari !






Ingrédients (pour une tarte de 24 cm)

Pour la pâte sablée
 
210g de farine
125g de beurre doux en morceaux très froid
25g de poudre d'amande
50g d'œuf battu
1 pincée de sel
35g de sucre glace
1 gousse de vanille

Pour la garniture

170 g de vergeoise brune
15 g de farine
40 g de beurre fondu
3 oeufs
100 g de sirop d'érable
240 g de sirop de maïs
1 càc d'extrait de vanille
190 g de noix de pécan

glace vanille pour le service



Dans le bol du robot, déposez la poudre d'amande, le sucre glace, les petits grains récupérés à l'intérieur de la gousse de vanille,  la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux au préalable et que vous avez réservés au frigo. Munissez votre robot de la "feuille"et mélangez le tout. On parle ici de "sabler" le mélange car le résultat obtenu doit former une sorte de sable. Ajoutez l'oeuf battu, continuez de mélanger jusqu'à ce que l'oeuf soit entièrement absorbé par la pâte. Formez une boule et aplatissez-la déjà un peu. Filmez et conservez au frigo pendant 1h.

Après ce temps de repos et après l'avoir légèrement farinée, abaissez votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Beurrez à l'aide d'un pinceau un cercle à pâtisserie de 24 cm. Déposez-le sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
Foncez le cercle en veillant à bien former un angle droit entre le fond de pâte et le cercle et bien faire adhérer la pâte sur le cercle. Enlevez l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau. Réservez au frigo pendant la préparation de la garniture.

Préchauffez le four à 180°C

Dans un bol, versez la vergeoise brune et la farine. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant au fouet. 

Il suffit ensuite d'ajouter les autres ingrédients un par un en mélangeant à chaque fois. Incorporez le sirop d'érable, le sirop de maïs, l'extrait de vanille et pour terminer les noix de pécan.

Déposez cette garniture dans votre fond de tarte à l'aide d'une louche. 

Enfournez pour 40 minutes. La préparation va légèrement gongler pendant la cuisson mais retombera aussi vite une fois la tarte sortie du four. Déposez la tarte sur un plat de service. Enlevez le papier cuisson et décerclez prudemment.

Servez-la tiède avec une quenelle de glace vanille par-dessus.

mardi 11 novembre 2014

Petite brioche raisin/sucre

Le petit déjeuner, c'est sacré. Ne dit-on pas "petit-déjeuner comme un roi". Bon, il faut déjeuner comme un prince et dîner comme un pauvre pour être exact... Mais laissons cette deuxième partie de citation pour un autre jour... Et si nous revenions au premier repas de la journée avec une recette qu'un collègue ayant suivi des cours de boulangerie m'a transmise ! Et puis, c'est aussi l'occasion pour moi de vous parler de la spécialité de beurre Balade vital au sel marin que j'ai eu la chance de tester.


Je ne peux pas concevoir le samedi ou le dimanche sans un excellent petit déjeuner avec mon mari et mes deux loulous. J'estime que nous courrons déjà assez les cinq autres jours de la semaine. Du lundi au vendredi, un petit café,  une barre de céréals... et hop! dans la voiture pour le boulot. Alors rien ne dérogera mon sacro-saint petit déjeuner du dimanche avec les pancakes, le sirop d'érable, le jus d'oranges pressés et un excellent café. Non, rien ! Le samedi est plus variable :  soit je me laisse tenter par les viennoiseries d'un boulanger, soit je teste une nouvelle recette. Et cette fois-ci, c'est ma cuisine qui avait les bonnes odeurs de boulangerie. Comme dans le temps... quand il y avait encore des vrais boulangers pour préparer pains et couques toutes la nuit. En Belgique, il y a bien trop de "dépôts de pain"aujourd'hui. Et c'est bien triste de voir le métier de boulanger disparaître. Et je comprends de plus en plus les gens qui font leur pain eux-même. Pour ma part, j'ai préparé ces jolies petites brioches au sucre et aux raisins. Je ne pouvais pas me tromper avec cette recette que Daniel, un collègue m'a donnée l'année passée lorsqu'il suivait des cours de boulangerie. J'ai juste bidouillé un peu avec la levure sèche car je n'avais pas de levure fraîche chez moi et j'ai dû chipoter avec la température du four pour la cuisson. Mais ces brioches étaient à tomber ! La mie moelleuse, le sucre fondu à l'intérieur et caramélisé à l'extérieur ! Trempées dans un chocolat chaud, c'était juste magique !


Ingrédients (pour 10 brioches individuelles)

625 g de farine (classique, pour pâtisserie)
200 g de beurre à température ambiante
30 g de sucre + 1 pincée
10 g de sel
1 sachet de levure sèche de boulangerie
250 mL d'eau
1 oeuf + 1 pour la dorure
80g de sucres perlés
65 g de raisins secs


Dans une petite casserole, faites tiédir l'eau. Enlevez du feu et ajoutez la levure sèche et 1 petite pincée de sucre. Mélangez. Laissez réhydrater pendant deux minutes.

Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez.
Ajoutez l'eau et la levure, l'oeuf et le beurre coupé en morceaux. Placez le crochet pétrisseur à votre appareil et enclenchez le robot sur la plus petite vitesse et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Laisser reposer la pâte 25 minutes dans le bol du robot à température ambiante.

Ajoutez le sucre perlé et les raisins. Remélangez quelques instants avec le robot pour bien répartir ces deux ingrédients dans toutes la pâte. Divisez la pâte en pâtons de 125 g environ. Cela vous fera 10 pâtons.  Pesez-les pour ne pas vous retrouver avec des pâtons de poids très différents (c'est important pour la cuisson !). Laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Retravaillez ensuite chaque pâton et formez une jolie boule. Déposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant bien. Laissez une dernière-fois reposer dans un four légèrement préchauffé et éteint (normalement dans une étuve à 32°C). Laissez les boules de pâte doubler de volume.
Sortez-les ensuite du four pour le préchauffer à 230°C. Dorez-les avec un oeuf battu.

La recette préconise de les enfourner 15 minutes à cette température. Mais dans mon four, ma première fournée était un peu trop cuite. J'ai enfourné une seconde plaque à pâtisserie à mi hauteur en coupant le four pendant 5 minutes. J'ai ensuite réenclenchez le four sur 230°C pour les 10 dernières minutes de cuisson et en plaçant la plaque au plus bas dans le four. 
Laissez tiédir sur une grille. 

Et si vous arrivez à y résister, conservez-les dans une boîte à pain jusqu'au lendemain.


Ces petites merveilles, j'aime les déguster encore tiède, avec un chocolat chaud bien sûr ! Je les ouvre en deux où je dépose une lichette de beurre demi-sel qui fond instantanément sur la mie et une belle cuillèrée de confiture. 

Aaah ! le beurre ! Difficile de s'en passer mais ce n'est pas toujours très bon pour les artères !
Ayant été séduite par la crème Balade Vital il y a quelques mois, j'ai accepté de tester leur nouveau produit : un beurre qui n'augmente pas le cholestérol avec 80% de graisses saturées en moins que l'original. Encore une fois, j'ai été surprise par cette gamme en retrouvant dans ce produit un goût proche du vrai beurre avec une petite pointe de sel fort sympathique. Etant une grande gourmande, je n'ai pas été déçue en tartinant les brioches que j'avais préparées. A conseiller donc,  cette spécialité de beurre Balade Vital au sel marin ! Et en plus c'est Belge !