dimanche 29 novembre 2015

Crumble Pommes/épices/Petits Lu® de Philippe Conticini

En cette fin de novembre, nous glissons vers l'hiver. Les couleurs chatoyantes de l'automne ont fait place à la grisaille et les températures ont considérablement baissés avec une pluie quasi omniprésente qui nous force à cocooner bien au chaud chez soi. 
Pourtant, je peine à croire que paillettes, strasses et lumières vont habiter nos maisons dans quelques jours et que Noël est dans moins d'un mois. Sans doute parce que ce mois de Novembre nous laisse un goût amer...
Avant de basculer complètement dans les joies et autres festivités des fins d'année, je vous délivre une ultime recette de dessert aux pommes. Il vous rappellera des souvenirs d'enfance, paraît-il... Moi, je l'ai trouvé originale par sa présentation (il change du traditionnelle crumble aux pommes préparé dans un plat à gratin), et ses notes épicées en fait un sympathique dessert de saison à déguster bien au chaud chez soi. 
 Découvert au milieu des publications et des photos de mes potes "facebookiens", ce crumble aux pommes revisité par Conticini m'a tout de suite donner l'eau à la bouche. 
Pas de panique !!! C'est hyper simple à réaliser.  J'ai dû bidouiller avec les proportions, n'ayant pas un moule aux dimensions préconisées par le chef, cela m'a même fait douter pensant qu'au démoulage, tout allait s'écrouler. Et bien non ! Tout a tenu... pour le plaisir de yeux d'abord, pour le plaisir de papilles ensuite...



Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

- pour le crumble :

25 biscuits "petit beurre"de Lu
120 g de beurre
75 g de sucre roux de canne

- pour la compote de pommes

4 pommes Golden
4 pommes Pink Lady
1 anis étoilé
2 gousses de vanille
1 bâton de cannelle
1 càc rase d’épices à spéculoos (coriandre, canelle, piment, muscade)
1 pincée de fleur de sel
1 jus de citron jaune

Préchauffez le four à  165°C

Ecrasez les biscuits en tout petits morceaux.
Chauffez très légèrement le beurre au micro-ondes pour qu’il se ramollisse. Mélangez-le avec les morceaux de biscuits et le sucre roux.
Étalez ce crumble sur une plaque de four et faites cuire à 165° pendant 20 minutes environ. Procédez en deux fournées vu les quantités.
Réservez

Pelez et coupez les pommes en petits cubes. Versez-les dans une casserole avec tous les autres ingrédients.
Filmez la casserole pour éviter l’évaporation et faites cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps
Arrêtez la cuisson quand les pommes sont fondantes.
Chemisez avec du rhodoïde un moule carré de 18 cm de côté pour 4 cm de hauteur placé directement sur votre plat de service (qui doit être bien plat). J'ai fait la bêtise de travailler sur du papier sulfurisé et je n'ai pas réussi à transférer le gâteau du papier sulfurisé vers le plat de service. 
Étalez une première couche de crumble au fond en tassant bien.
Par-dessus, étalez de la compote de pommes. Ensuite alternez encore une couche de crumble et une couche de compote avant de terminer par une dernière couche de crumble. 

Placez le gâteau 24h au réfrigérateur.

Le lendemain, démoulez le crumble délicatement. Saupoudrez-le légèrement de sucre glace. Déguster avec une petite boule de glace vanille. C'est juste parfait.

samedi 14 novembre 2015

Cookies Noix de Coco / Chocolat au Lait

Quand il pleut des cordes, qu'il fait bien froid dehors, j'adore cocooner : m'assoir dans mon canapé avec un bon chocolat chaud ou un café, regarder par la fenêtre, laissant mes pensées dériver, écouter de la bonne musique. Oui j'adore mais cela reste très.... très théorique. Car les "kids" n'ont qu'un intérêt très limité pour la chose ! Tu vois de quoi je parle... Avec le mauvais temps, les voilà tels des lions en cage prêts à envahir ton canapé, remplacer ta douce musique par du "FIFA 15" ou pire, du "Call of Duty".  Et les plus petits regardent en boucle le même dessin animé... Le jour où tu connais tous les dialogues par coeur, c'est qu'il est vraiment temps de changer le DVD !!! Et encore... Moi, j'ai de la chance : j'ai deux petits mecs sinon j'aurais droit à du "Libérer, délivrer" plusieurs fois par jour !!!
Mais avant de retrouver de la cervelle liquifiée à force de trop regarder la télévision, t'essaie quand même de les occuper comme tu peux : bricolage, peinture, pâte à modeler... et cuisine ! Oui, la cuisine avec les gosses, c'est génial. Ils adorent touiller, gadrouiller avec quelques ingrédients. Tu leur fais découvrir des saveurs, des odeurs, des textures. Pour ma part, j'adore cuisiner avec mes deux garçons. Depuis quelques semaines, c'est Nathan, 3 ans, qui est notre petit chef, réalisateur de petites douceurs... comme ce joli cookie à la noix de coco dont j'ai pêché la recette dans la Bible des gourmandises new-yorkaises.


Ingrédients (pour 22 cookies)

150 g de sucre de canne
10 g de sucre vanillé
115 g de beurre à température ambiante
1 oeuf
180 de farine
1/2 càc de baking powder (levure chimique)
1/2 càc de bicarbonate de soude
40 g + 3 càs de noix de coco râpée
100 g de pépites de chocolat au lait
1 pincée de sel


 Dans un bol, travaillez le beurre, le sucre de canne et le sucre vanillé à l'aide d'une fourchette (ou utilisez votre robot muni de la feuille).
Ajoutez  l'oeuf. Mélangez.

Incorporez ensuite la farine en plusieurs fois, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, et 40g de noix de coco râpée. Terminez par les 3/4 de pépites de chocolat.

Préchauffez le four à 150 °C

Déposez 3 càs de noix de coco râpée dans une petite assiette. Formez des boules de pâte à cookie de la taille d'une grosse noix et roulez-les dans la noix de coco pour bien les enrober. Posez-les  sur un plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer. Enfoncez quelques pépites de chocolats à la surface des boules de pâte.

Enfournez pour 20 minutes. Les boules vont fondre progressivement et s'étaler pour donner de jolis cookies

À la sortie du four, laissez les cookies sur la plaque encore 2 minutes. Transférez sur une grille afin de refroidir les biscuits.

Dégustez ou conservez dans une boîte en fer.

dimanche 1 novembre 2015

Gratin de potiron


Petits fantômes et jolies sorcières étaient de sortie hier soir... Et ils ont bien  rempli leurs marmites de friandises.  Quant à moi...  Non ! Je ne suis pas revenue d'entre les morts en ce lendemain d'Halloween ! Je suis vivante...bien qu'un peu "zombéifiée" en ce moment !!! Je n'ai pas encore pu reprendre le rythme normale de mes publications mais je vous ai quand même concocté une petite recette de saison. Et bien entendu, c'est de potiron dont il va être question... alors sorciers confirmés ou apprenties-magiciennes !!! À vos baguettes !!!
Les bonbons, c'était hier alors aujourd'hui ce sera plutôt du salé ! Je vous propose un petit gratin de potiron plutôt gourmand.
En fait, c'est une collègue qui m'a permis de déterrer cette vieille recette perdue dans mes premiers grimoires de cuisine. Facile comme d'hab, ce petit gratin peut remplacer une purée ou les sempiternelles croquettes et autres pommes duchesses. Avec un bon steak et une poêlée de champignons (cèpes et girolles persillés  pour ma part), c'est juste parfait. 


Ingrédients (pour 4-5 personnes)

1 kg de potiron (poids net)
200 mL de crème fraîche 35% m.g.
150 g de fromage râpé
1 gousse d'ail
20 g de beurre
sel, poivre du moulin

Pelez le potiron, enlevez les graines. Coupez la chair en cubes. Vous devez en obtenir 1 kg pour cette recette.

Placez les cubes de potiron dans une casserole. Couvrez d'eau. Salez et faites chauffez le tout. Aux premiers frémissements, comptez 30 minutes de cuisson. Réduisez le feu si nécessaire.
Egouttez le potiron et reversez le dans la casserole (ou dans le bol d'un blender). Réduisez en purée à l'aide d'un mixer plongeur (ou avec un blender). Assaisonnez, ajoutez la crème et les 3/4 du fromage râpé et mixez à nouveau pour obtenir une préparation bien homogène, bien lisse.

Placez votre four sur position "grill"

Frottez une gousse d'ail sur toute la surface du plat. déposez votre préparation dans le plat. saupoudrez avec le fromage restant et parsemez de petits morceaux de beurre. Enfournez sous le grill jusqu'à obtention d'une jolie couleur pour votre gratin.

Servez sans attendre.